白湯(tang)(tang)面又(you)名(ming)(ming)楓鎮(zhen)大面，江蘇省蘇州市郊外寒山寺所(suo)在地(di)楓橋鎮(zhen)傳統風味(wei)名(ming)(ming)吃(chi)，在蘇州一帶獨占鰲頭，深受人們喜(xi)愛(ai)。它(ta)的(de)制作既特(te)別(bie)，又(you)簡單，就是將面直接(jie)下(xia)到原汁的(de)白燒(shao)肉湯(tang)(tang)里，再加上(shang)白切肉、蔥花(hua)、姜末而成。白湯(tang)(tang)面有其獨特(te)味(wei)道，鮮(xian)而不膩，清新(xin)爽口，是夏令最佳(jia)面食。
湯(tang)清色淡，面條細白，味道香鮮，柔(rou)軟爽口。
原料：
面條500克(ke)，鮮(xian)鱔魚1000克(ke)，香料20克(ke)，味精2克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，熟豬油(you)50克(ke)。
將清水3000毫升燒開，放(fang)入面條(tiao)，大火煮沸，
然后(hou)改成小火煮10分鐘，撈起(qi)放入一大盤中(zhong)攤開。
將鮮鱔(shan)魚肉剔下留作他用。取(qu)鱔(shan)魚骨，加(jia)香料、鹽(yan)、熟豬油放入鍋中大火(huo)煮沸，然后再小(xiao)火(huo)煮1小(xiao)時，將湯(tang)熬至乳白色。
將煮(zhu)好的(de)面條盛入(ru)碗(wan)中，加入(ru)鱔(shan)魚湯，放入(ru)少許(xu)味(wei)精。
也可用雞湯(tang)、排(pai)骨(gu)湯(tang)代替鱔魚骨(gu)湯(tang)。
我心明亮
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