炒涼(liang)粉(fen)（Fried jelly），是一道宋(song)朝(chao)首都(dou)開(kai)封(feng)很有名(ming)的傳統特色小吃，色澤(ze)潔白(bai)，晶瑩剔透，嫩滑爽口(kou)。有詩稱贊：“冰(bing)鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余(yu)寒。味調濃(nong)淡隨君意，只管涼(liang)來不管酸。” 涼(liang)粉(fen)種(zhong)類繁多，用豆(dou)(dou)類、米(mi)類或山芋的淀粉(fen)等(deng)，加適量(liang)水稀釋成(cheng)糊(hu)，煮熟后冷凝(ning)成(cheng)塊，俗稱“涼(liang)粉(fen)’。如豌豆(dou)(dou)粉(fen)、綠豆(dou)(dou)粉(fen)、山芋粉(fen)等(deng)，爽口(kou)清香味濃(nong)。
炒涼(liang)粉，在很多集(ji)貿市場(chang)和(he)小(xiao)吃(chi)攤點集(ji)中(zhong)的地(di)方大都設有出售點（大多用(yong)攤車），一般居民家(jia)庭也會(hui)制(zhi)作。涼(liang)粉以(yi)紅(hong)薯或綠豆淀(dian)粉打(da)(da)制(zhi)而成(cheng)，佐以(yi)豆醬，蔥，姜，蒜，用(yong)香油(you)炒制(zhi)而成(cheng)。入(ru)口熱(re)鮮(xian)香嫩，涼(liang)粉滑(hua)嫩不(bu)碎，素有“涼(liang)粉管炒”之(zhi)美譽。曾數次赴國外表(biao)演，大受歡迎。制(zhi)法是把粉芡(qian)配水打(da)(da)成(cheng)稀(xi)糊，入(ru)沸水成(cheng)熟糊晾涼(liang)，即為(wei)涼(liang)粉。炒涼(liang)粉就是發涼(liang)粉為(wei)主料，佐以(yi)豆醬、蔥、姜、加油(you)炒制(zhi)而成(cheng)。熱(re)香鮮(xian)嫩，焦(jiao)而不(bu)糊。
涼粉是(shi)用綠豆淀粉加(jia)水調成(cheng)糊狀，通過漏盆落入沸水鍋(guo)煮熟，再(zai)經冷(leng)卻(que)成(cheng)型，涼粉色(se)澤潔白(bai)，晶瑩剔(ti)透，嫩滑爽(shuang)口。有(you)詩(shi)稱贊：“冰鎮刮條(tiao)漏魚穿，晶瑩沁(qin)齒有(you)余寒。味調濃淡隨(sui)君意(yi)，只(zhi)管(guan)涼來不管(guan)酸。”
涼粉(fen)(fen)(fen)營(ying)養(yang)分(fen)析：涼粉(fen)(fen)(fen)由綠豆淀粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)作而成(cheng)，主(zhu)要含有碳水化合物、蛋白質等(deng)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，色澤潔白，晶(jing)瑩(ying)剔透，嫩滑(hua)爽口。但因(yin)涼粉(fen)(fen)(fen)全是(shi)淀粉(fen)(fen)(fen)，不易消化，故(gu)不可多食。
夏(xia)季吃涼粉(fen)消暑(shu)解渴；冬季熱吃涼粉(fen)多調(diao)辣(la)椒又可祛寒。
1、準備綠豆的淀粉(fen)，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯(bei)的量(liang)杯(bei)。
2、盛(sheng)出(chu)1/2杯(bei)的(de)綠豆淀(dian)粉到小鍋(guo)里，再用同(tong)一(yi)個量杯(bei)，倒6份(fen)涼水(shui)到小鍋(guo)里，也就(jiu)(jiu)是說，淀(dian)粉和水(shui)的(de)比例(li)(li)是1：6，用什么(me)工具來(lai)量并不重要，把比例(li)(li)弄好(hao)了(le)就(jiu)(jiu)行。另外，關于比例(li)(li)，有人喜(xi)歡1：5，有人喜(xi)歡1：7。
3、把淀(dian)粉和(he)涼水(shui)攪(jiao)(jiao)(jiao)開(kai)攪(jiao)(jiao)(jiao)勻(yun)，也就(jiu)是攪(jiao)(jiao)(jiao)成水(shui)淀(dian)粉的樣(yang)子。放到(dao)(dao)灶(zao)上，一邊(bian)加(jia)熱(re)(re)，一邊(bian)不(bu)(bu)停地(di)攪(jiao)(jiao)(jiao)動，等到(dao)(dao)鍋里的混合物全部變得(de)透明，就(jiu)是好了，關火。注：關于攪(jiao)(jiao)(jiao)動，一開(kai)始(shi)水(shui)還沒熱(re)(re)的時(shi)候，可(ke)以(yi)比較(jiao)慢地(di)攪(jiao)(jiao)(jiao)，等到(dao)(dao)開(kai)始(shi)熱(re)(re)了的時(shi)候，就(jiu)要(yao)不(bu)(bu)停地(di)攪(jiao)(jiao)(jiao)動。
4、把加熱完的(de)(de)混(hun)合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下(xia)來(lai)的(de)(de)時候(hou)，就可(ke)以(yi)很容易地倒扣出來(lai)了。若是想涼得快一些(xie)，可(ke)以(yi)中間放到冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰(bing)箱(xiang)里放久(jiu)了的(de)(de)話(hua)，會比較硬(ying)，就不好(hao)吃了
5、把涼(liang)好(hao)的(de)(de)(de)涼(liang)粉扣出在切熟食的(de)(de)(de)案板上，切成(cheng)喜歡的(de)(de)(de)大小(xiao)，放在容器里。
6、拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以(yi)，放的是蔥、蒜、生抽醬油(you)(you)、香油(you)(you)、鹽、醋、辣椒油(you)(you)，拌勻以(yi)后，開吃。
我心明亮 
