雙麻火燒是(shi)一種河南(nan)開(kai)封(feng)市的傳(chuan)統名小(xiao)吃(chi)。多作早點、夜宵。配油茶(cha)吃(chi)。口感酥焦，透五香味。
1.制芝(zhi)麻(ma)(ma)仁(ren)：將(jiang)芝(zhi)麻(ma)(ma)用(yong)涼水(shui)浸泡至用(yong)指一捻能去掉皮時(shi)，撈出瀝干水(shui)分，用(yong)石臼搗或(huo)用(yong)抹布裹住揉搓，將(jiang)芝(zhi)麻(ma)(ma)皮去掉，成芝(zhi)麻(ma)(ma)仁(ren)待用(yong)。
2.制酥：鍋置火(huo)上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端(duan)離火(huo)口(kou)。放入面(mian)(mian)粉1.5千(qian)克，用鐵鏟翻勻，攤(tan)在案板上晾涼(liang)后，加入鹽(yan)、大料面(mian)(mian)，用手揉成酥面(mian)(mian)團(tuan)。
3.制皮(pi)面：將(jiang)另(ling)外1千(qian)克面粉(fen)倒在(zai)案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約(yue)500毫升水，拌和均勻揉(rou)光成皮(pi)面團。
4.成(cheng)型：按皮(pi)面(mian)(mian)(mian)四(si)成(cheng)，酥(su)面(mian)(mian)(mian)六成(cheng)的(de)(de)(de)(de)比例，用(yong)皮(pi)面(mian)(mian)(mian)包著(zhu)酥(su)面(mian)(mian)(mian)，搟成(cheng)1厘米厚(hou)的(de)(de)(de)(de)長(chang)形片(pian)，順長(chang)折起來再(zai)搟薄，反復二(er)三次。最后卷成(cheng)卷。揪(jiu)成(cheng)50克一個的(de)(de)(de)(de)劑子，逐個揉圓(yuan)，用(yong)手按扁。另取如小棗一樣大的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)塊，沾上(shang)(shang)油，包在中間，用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)邊(bian)厚(hou)中間稍(shao)薄的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)餅。把(ba)圓(yuan)餅兩面(mian)(mian)(mian)刷上(shang)(shang)水(shui)，粘上(shang)(shang)芝(zhi)麻仁，正面(mian)(mian)(mian)(即(ji)光面(mian)(mian)(mian))粘的(de)(de)(de)(de)芝(zhi)麻多(duo)些(xie)，背面(mian)(mian)(mian)粘的(de)(de)(de)(de)少些(xie)。逐個做好放在案板上(shang)(shang)。
5.烤(kao)(kao)制：鏊(ao)子(zi)放火上(shang)(shang)，擦凈，燒至(zhi)七成(cheng)熟(shu)，用刷(shua)(shua)子(zi)刷(shua)(shua)上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)油(you)，將做好的(de)餅(bing)(bing)背(bei)(bei)面(收口的(de)一(yi)面)向下(xia)，放在鏊(ao)子(zi)上(shang)(shang)焙。至(zhi)底面發(fa)黃時翻身。鏊(ao)子(zi)上(shang)(shang)再刷(shua)(shua)油(you)，燒餅(bing)(bing)在鏊(ao)子(zi)上(shang)(shang)邊(bian)焙邊(bian)轉動，焙成(cheng)均勻的(de)金黃色時起(qi)出。再將餅(bing)(bing)下(xia)入爐膛內烤(kao)(kao)。先烤(kao)(kao)背(bei)(bei)面，燒至(zhi)餅(bing)(bing)虛紅黃色即(ji)成(cheng)。
我心明亮 
