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基本介紹

八股油條(tiao)，江蘇徐州著名地方小吃(chi)，以水面團(tuan)制(zhi)條(tiao)，八條(tiao)合(he)攏，炸制(zhi)而(er)成。脆香(xiang)可口，成形別(bie)致(zhi)。因有八坯，故稱八股。在徐州已(yi)有100多(duo)年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色(se)澤金(jin)黃、酥(su)香(xiang)味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條(tiao)。2000年被評為“中華名小吃(chi)”。

制作方法

1、把精鹽、堿、明(ming)礬(fan)粉用(yong)水化開(kai)，再加入325克(ke)溫水攪勻，然后加入面粉和勻，搓揉至面團(tuan)表皮光亮，靜置20分鐘；

2、將面(mian)團放(fang)到抹過(guo)油的(de)(de)(de)案上(shang)，切成(cheng)若干塊，取一塊拉長(chang)成(cheng)寬(kuan)5厘(li)米的(de)(de)(de)扁長(chang)條，抹上(shang)一層(ceng)油，用刀(dao)豎切成(cheng)5厘(li)米長(chang)、17厘(li)米寬(kuan)的(de)(de)(de)面(mian)劑條，取八條四下四上(shang)，油面(mian)相貼，依(yi)次(ci)放(fang)好，兩頭用手指各按一下，拉成(cheng)33厘(li)米長(chang)的(de)(de)(de)條；

3、待鍋(guo)(guo)內油沸時(shi)，捏住兩(liang)頭(tou)在油鍋(guo)(guo)內拌幾下，以手松開放下，當(dang)油條(tiao)漂上油面時(shi)，把相粘的條(tiao)理開，每邊四條(tiao)，中(zhong)間空心，成(cheng)橢圓形，炸至金黃色出鍋(guo)(guo)即成(cheng)。