蛙魚又稱涼(liang)魚，是(shi)一種中國民間小(xiao)吃(chi)，流行(xing)于棗莊、徐州、蕭縣地區。李申(shen)先生(sheng)在《徐州方言(yan)志》將該(gai)詞記作(zuo)“瓦魚子”，意為(wei)“一種形同小(xiao)魚的(de)(de)面食(shi)；涼(liang)粉的(de)(de)一種。”制作(zuo)“蛙魚”的(de)(de)原料(liao)，大多(duo)選用山芋淀粉。加入甜醋，蘿卜干(gan)榨菜或者花生(sheng)米，辣椒醬等原料(liao)后，味道(dao)清涼(liang)順滑爽口，是(shi)當地人(ren)家喻戶曉的(de)(de)休(xiu)閑美(mei)食(shi)。
制作(zuo)“蛙魚”的(de)原料，現在大(da)多選用(yong)(yong)山芋淀(dian)(dian)粉，也有(you)的(de)用(yong)(yong)綠豆(dou)淀(dian)(dian)粉或豌豆(dou)淀(dian)(dian)粉，而陜西(xi)風味的(de)“面(mian)魚子”是用(yong)(yong)蕎麥面(mian)調釋，用(yong)(yong)漏勺漏在開(kai)(kai)水(shui)中氽熟，然后加(jia)入(ru)調料食用(yong)(yong)。徐州(zhou)“蛙魚”的(de)制作(zuo)是將淀(dian)(dian)粉用(yong)(yong)水(shui)稀釋攪(jiao)開(kai)(kai)，倒入(ru)燒開(kai)(kai)的(de)沸水(shui)中，淀(dian)(dian)粉受熱膨脹，糊(hu)化成淀(dian)(dian)粉糊(hu)，然后趁熱倒入(ru)鉆有(you)洞(dong)眼的(de)盆中，將盆支架(jia)在盛有(you)冷開(kai)(kai)水(shui)的(de)大(da)盆上，這樣(yang)淀(dian)(dian)粉糊(hu)就從洞(dong)眼流出來(lai)，落在冷開(kai)(kai)水(shui)中，冷卻后形似蝌蚪。食時加(jia)入(ru)辣椒醬(jiang)、蒜泥，再加(jia)入(ru)徐州(zhou)特產蘿(luo)榨(zha)菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用(yong)(yong)冷水(shui)冰，冬天用(yong)(yong)熱水(shui)焐。
食(shi)用時加(jia)入：甜醋、辣椒、蘿(luo)卜干榨菜。也有部分地(di)方喜歡加(jia)入香油，花生米。
調味(wei)時關(guan)鍵是(shi)甜醋的味(wei)道(dao)。
我心明亮
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