豆(dou)腐(fu)是山東泰(tai)(tai)(tai)(tai)安(an)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方傳統名(ming)(ming)吃，當地(di)農家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)四季(ji)菜，后來(lai)隨著歷(li)代帝(di)王(wang)到泰(tai)(tai)(tai)(tai)安(an)祭(ji)泰(tai)(tai)(tai)(tai)山，先后建起了不少寺廟、庵堂，吃素吃齋(zhai)者增多，豆(dou)腐(fu)便成(cheng)為這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要菜肴，在元(yuan)朝以前，就(jiu)已成(cheng)為泰(tai)(tai)(tai)(tai)山和泰(tai)(tai)(tai)(tai)安(an)地(di)區一流名(ming)(ming)菜。乾隆年(nian)問修訂的(de)(de)(de)(de)(de)《泰(tai)(tai)(tai)(tai)安(an)縣志(zhi)》曾(ceng)作這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)記述：“凌晨街街梆子(zi)響，晚問戶戶豆(dou)腐(fu)香，泰(tai)(tai)(tai)(tai)城(cheng)家(jia)家(jia)豆(dou)腐(fu)坊”，反映了當時泰(tai)(tai)(tai)(tai)安(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)業興旺的(de)(de)(de)(de)(de)景(jing)象。李白于(yu)唐(tang)開元(yuan)二十四年(nian)(736年(nian))由湖北安(an)陸遷來(lai)濟南后，以及杜甫客居山東時，他們都曾(ceng)多次(ci)上泰(tai)(tai)(tai)(tai)山，并品嘗(chang)“泰(tai)(tai)(tai)(tai)安(an)三(san)美”菜肴之風味(wei)。
1. 將豆腐上鍋蒸10分鐘，取出控水，切(qie)成片(pian)；
2. 白菜心撕成小條，同豆腐分別(bie)下(xia)入開水鍋內燙一(yi)下(xia)，撈出(chu)控(kong)水；
3. 炒鍋注(zhu)油燒至五成熱(re)，下入(ru)蔥姜爆香(xiang)，放入(ru)水、精(jing)鹽、豆腐(fu)、白菜燒開；
4. 撇(pie)去浮沫，撒入味精、淋入雞油即可。
我心明亮(liang)
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