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基本介紹

渾源(yuan)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)是山西省大(da)同市渾源(yuan)縣一(yi)道特色(se)小(xiao)吃(chi)，是以土豆(dou)淀粉(fen)(fen)、豆(dou)腐干、蠶豆(dou)為原料制作(zuo)而成，渾源(yuan)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)是大(da)同涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)的代表。做好的渾源(yuan)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)清亮、滑(hua)嫩、爽口(kou)，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑(hua)溜溜”，吃(chi)在嘴里“涼(liang)(liang)絲絲”。風味獨特，堪稱北岳一(yi)絕。

渾源涼粉有著數百年的歷史(shi)，制作技(ji)藝(yi)先(xian)后被列入大同市、山(shan)西省非物質文化遺產名錄。

菜品特色

渾源涼粉配(pei)料(liao)講究，除醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香(xiang)菜(cai)等外(wai)，還(huan)配(pei)以特有的(de)蓮花豆、豆腐(fu)干和辣椒油等。地道的(de)渾源涼粉以清而(er)不膩、辣而(er)不澀、樸而(er)奇香(xiang)、香(xiang)而(er)純正的(de)特點倍(bei)受歡迎。

食用價值

淀粉(fen)(fen)在人體內先(xian)被唾液淀粉(fen)(fen)酶分(fen)解(jie)成麥芽(ya)糖(tang)，然后麥芽(ya)糖(tang)分(fen)解(jie)成葡萄糖(tang)。土豆中的(de)淀粉(fen)(fen)是(shi)一種抗(kang)性(xing)淀粉(fen)(fen)，具有縮小脂肪細胞(bao)的(de)作用。

豆(dou)腐(fu)干中(zhong)含有(you)豐富蛋白(bai)質(zhi)及人體必需的8種(zhong)氨(an)基酸。另(ling)外(wai)，豆(dou)腐(fu)干含有(you)的卵磷(lin)脂可除掉附(fu)在血管壁上的膽(dan)固醇，防(fang)止(zhi)血管硬化，預防(fang)心(xin)血管疾病，保(bao)護(hu)心(xin)臟， 含有(you)多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防(fang)止(zhi)因缺鈣引(yin)起(qi)的骨質(zhi)疏(shu)松，促進(jin)骨骼發(fa)育(yu)，對小兒、老人的骨骼生(sheng)長極為有(you)利。

制作方法

1.挑(tiao)選(xuan)當地優(you)質馬鈴薯(shu)（即土豆）淀粉(fen)為原料。

2.在(zai)淀(dian)粉中(zhong)加(jia)入食(shi)用明礬。

3.用冷(leng)水將準(zhun)備好的淀(dian)(dian)粉混合，淀(dian)(dian)粉和(he)涼水的比(bi)例為1:7，具體軟硬度也可根(gen)據情況適當調節。

4.用大火(huo)煮，同時用特(te)制的俗稱“六道棍”不停地攪(jiao)拌。

5.待涼(liang)粉熟了(le)的時候出鍋。

6.將出鍋的涼(liang)粉迅速(su)涂到甕上，晾涼(liang)即可。

7.把晾好(hao)的(de)(de)涼粉切成細條，加入味道獨(du)特的(de)(de)豆腐干，蓮(lian)花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可食(shi)用。