大同(tong)黃糕(gao)(gao)是山西大同(tong)一帶常(chang)見的(de)傳統(tong)糕(gao)(gao)類家常(chang)食品,原(yuan)料是黃米(mi)面(mian),先用(yong)溫水(shui)和成(cheng)碎(sui)塊狀(散粒),上(shang)籠蒸熟(shu),然后倒(dao)在盆里用(yong)手再(zai)揉(rou)一遍(bian),邊揉(rou)邊在其(qi)表面(mian)抹(mo)點麻(ma)油,這樣作可以防止糕(gao)(gao)面(mian)表皮干裂。最后把和好的(de)糕(gao)(gao)面(mian)分(fen)成(cheng)小(xiao)塊,蘸上(shang)肉菜汁即可食用(yong)。黃糕(gao)(gao)具有(you)“黃、軟、筋、香”四大特(te)點,吃(chi)起(qi)來松軟可口,十分(fen)味美。
黃(huang)(huang)糕,是用黃(huang)(huang)米面蒸制,類似南方年糕樣的食品,唯其色澤金黃(huang)(huang),故(gu)名之。黍子去皮(pi)即成黃(huang)(huang)米。說起(qi)來,造物主也真夠公平,大同地薄(bo)不打糧(liang),地下煤(mei)炭(tan)儲量豐富;黍類作物雖然低產,黃(huang)(huang)糕的味道卻(que)好極了。因(yin)言道“大同有兩(liang)寶,烏金和黃(huang)(huang)糕。”
黃糕(gao)(gao)不光好吃,還特(te)別(bie)耐饑(ji)。“三十(shi)(shi)里(li)(li)地(di)(di)(di)的(de)莜面,四十(shi)(shi)里(li)(li)地(di)(di)(di)的(de)糕(gao)(gao),十(shi)(shi)里(li)(li)地(di)(di)(di)的(de)蕎面餓斷腰”。說的(de)是,如果飽(bao)餐(can)一頓莜面,可以(yi)走三十(shi)(shi)里(li)(li)地(di)(di)(di)肚不饑(ji),飽(bao)餐(can)一頓黃糕(gao)(gao)能結結實實地(di)(di)(di)走四十(shi)(shi)里(li)(li)的(de)路,而(er)飽(bao)餐(can)蕎面后連十(shi)(shi)里(li)(li)路地(di)(di)(di)走不到就肚子餓了(le)。“一方水土(tu)養一方人(ren)”。所以(yi)我(wo)們(men)大同的(de)煤礦工人(ren)特(te)別(bie)喜歡吃黃糕(gao)(gao)。下井前飽(bao)飽(bao)地(di)(di)(di)吃一頓黃糕(gao)(gao),干一天活都(dou)不覺得饑(ji)乏(fa)。上(shang)井后,妻子把(ba)熱(re)騰騰、脆生生、香噴噴的(de)油糕(gao)(gao)端(duan)來(lai),再(zai)加上(shang)二(er)兩白酒,幾(ji)碟小菜(cai),那(nei)個滋潤勁(jing)簡直沒法兒提。
吃過黃(huang)(huang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)人都知道(dao),黃(huang)(huang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)好吃難(nan)(nan)褫。蒸糕(gao)(gao)(gao)(gao)需要鍋(guo)灶、籠(long)屜、瓢盆自(zi)不(bu)待言(yan);蒸制時首先要將(jiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)面(mian)淋水搓濕(shi),往籠(long)里撒糕(gao)(gao)(gao)(gao)粉要薄要勻(yun),要掌握火候,這(zhe)些都不(bu)在(zai)話下。難(nan)(nan)就(jiu)難(nan)(nan)在(zai)蒸熟后的(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)粉放入盆里要用雙手來回捶(chui)(chui)擊,這(zhe)就(jiu)是當地人所說的(de)“搋糕(gao)(gao)(gao)(gao)”。搋糕(gao)(gao)(gao)(gao)是道(dao)關鍵(jian)工序,糕(gao)(gao)(gao)(gao)不(bu)搋是“塊壘”,捶(chui)(chui)又容易燙手。所以有(you)的(de)人“寧肯不(bu)吃糕(gao)(gao)(gao)(gao),也不(bu)愿意傷手”。大同(tong)縣(xian)人愛吃糕(gao)(gao)(gao)(gao)并將(jiang)黃(huang)(huang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)作為必不(bu)可少的(de)主食,上了年紀(ji)的(de)主婦們(men)搋起糕(gao)(gao)(gao)(gao)來像小孩玩泥巴(ba)那樣得心應手,哪啪有(you)聲,瞬間一快黃(huang)(huang)燦燦的(de)米糕(gao)(gao)(gao)(gao)就(jiu)魔術般地呈現在(zai)面(mian)前。
大(da)同黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大(da)特點。筋到什么程度,講個(ge)笑話:話說(shuo)一戶人家剛蒸出(chu)一塊糕,一不(bu)留神被(bei)狗(gou)叼了一口,女主(zhu)(zhu)人趕快(kuai)去搶,狗(gou)含著糕跑(pao)出(chu)一丈多遠(yuan)還(huan)(huan)未(wei)扯斷(duan),女主(zhu)(zhu)人硬是(shi)用刀才劈開。結果狗(gou)還(huan)(huan)被(bei)彈出(chu)去的糕打了個(ge)仰面(mian)朝(chao)天。