芒果视频

基本介紹

大(da)同黃(huang)糕是山西大(da)同一(yi)(yi)帶常(chang)見的(de)傳統糕類家常(chang)食品(pin)，原料是黃(huang)米面，先用溫水和成碎塊(kuai)狀(zhuang)（散粒），上籠蒸熟，然(ran)后(hou)倒在(zai)盆里用手再(zai)揉(rou)一(yi)(yi)遍，邊揉(rou)邊在(zai)其表(biao)面抹點(dian)麻油，這樣作可(ke)(ke)以防(fang)止糕面表(biao)皮干裂(lie)。最后(hou)把(ba)和好的(de)糕面分成小塊(kuai)，蘸(zhan)上肉菜汁即可(ke)(ke)食用。黃(huang)糕具(ju)有“黃(huang)、軟、筋、香”四大(da)特點(dian)，吃起(qi)來(lai)松軟可(ke)(ke)口，十分味美。

黃糕,是用黃米(mi)(mi)面蒸制,類(lei)似南方年(nian)糕樣的食品,唯其色澤金(jin)黃,故名之。黍(shu)子去皮即成黃米(mi)(mi)。說起來,造(zao)物(wu)主也(ye)真夠公平,大同地(di)薄不打糧,地(di)下(xia)煤炭儲量(liang)豐(feng)富(fu);黍(shu)類(lei)作物(wu)雖然低產,黃糕的味(wei)道(dao)卻好極了。因(yin)言道(dao)“大同有兩寶,烏金(jin)和黃糕。”

菜品特色

黃(huang)(huang)糕不(bu)光好吃,還特別耐饑(ji)。“三十里(li)地(di)的(de)(de)莜面(mian),四十里(li)地(di)的(de)(de)糕,十里(li)地(di)的(de)(de)蕎(qiao)面(mian)餓(e)斷(duan)腰”。說的(de)(de)是,如果飽餐(can)一(yi)頓(dun)莜面(mian),可以走三十里(li)地(di)肚不(bu)饑(ji),飽餐(can)一(yi)頓(dun)黃(huang)(huang)糕能(neng)結結實實地(di)走四十里(li)的(de)(de)路,而飽餐(can)蕎(qiao)面(mian)后連(lian)十里(li)路地(di)走不(bu)到就肚子餓(e)了。“一(yi)方水土養一(yi)方人(ren)”。所以我們大同的(de)(de)煤(mei)礦(kuang)工(gong)人(ren)特別喜歡吃黃(huang)(huang)糕。下井(jing)前飽飽地(di)吃一(yi)頓(dun)黃(huang)(huang)糕,干(gan)一(yi)天(tian)活都不(bu)覺得饑(ji)乏(fa)。上井(jing)后,妻子把熱騰騰、脆生生、香噴噴的(de)(de)油糕端來(lai),再加上二兩白酒,幾碟小菜,那個滋潤勁簡直沒(mei)法兒(er)提(ti)。

制作方法

吃(chi)過黃(huang)(huang)(huang)糕(gao)(gao)的(de)(de)人都知道,黃(huang)(huang)(huang)糕(gao)(gao)好吃(chi)難褫。蒸糕(gao)(gao)需要(yao)鍋(guo)灶、籠屜、瓢(piao)盆(pen)自(zi)不(bu)待言;蒸制時首先要(yao)將糕(gao)(gao)面(mian)淋水(shui)搓(cuo)濕,往籠里(li)撒(sa)糕(gao)(gao)粉(fen)要(yao)薄要(yao)勻,要(yao)掌(zhang)握火候,這(zhe)(zhe)些都不(bu)在(zai)話下(xia)。難就難在(zai)蒸熟后的(de)(de)糕(gao)(gao)粉(fen)放(fang)入盆(pen)里(li)要(yao)用雙手(shou)來(lai)回捶擊,這(zhe)(zhe)就是(shi)當地(di)(di)人所(suo)說的(de)(de)“搋(chuai)糕(gao)(gao)”。搋(chuai)糕(gao)(gao)是(shi)道關(guan)鍵工(gong)序,糕(gao)(gao)不(bu)搋(chuai)是(shi)“塊壘”,捶又容易燙手(shou)。所(suo)以有的(de)(de)人“寧肯(ken)不(bu)吃(chi)糕(gao)(gao),也不(bu)愿意傷手(shou)”。大(da)同縣人愛吃(chi)糕(gao)(gao)并將黃(huang)(huang)(huang)糕(gao)(gao)作為必不(bu)可(ke)少的(de)(de)主食,上了(le)年紀的(de)(de)主婦(fu)們搋(chuai)起糕(gao)(gao)來(lai)像小孩玩泥巴那樣得心(xin)應手(shou),哪啪(pa)有聲,瞬間一快(kuai)黃(huang)(huang)(huang)燦燦的(de)(de)米糕(gao)(gao)就魔術般(ban)地(di)(di)呈(cheng)現在(zai)面(mian)前(qian)。

大(da)同黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大(da)特(te)點。筋到什(shen)么程度,講個笑話:話說一戶人家(jia)剛蒸出一塊糕,一不留神被狗叼了一口,女主人趕快(kuai)去(qu)(qu)搶,狗含著糕跑出一丈多遠還未(wei)扯斷,女主人硬(ying)是用刀才(cai)劈開。結果狗還被彈(dan)出去(qu)(qu)的糕打了個仰面朝天。