酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)豆(dou)花(hua)面是(shi)四川(chuan)廣元特色風味(wei)小吃,是(shi)在碗內(nei)放紅油(you),湯(tang)中和著面條,再放入酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)、豆(dou)花(hua),其味(wei)道清香(xiang)可口。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)豆(dou)花(hua)面對胃酸(suan)(suan)少的人有治療作用,還有解油(you)開(kai)胃的功能。
酸菜(cai)面(mian)的(de)特點是清(qing)香(xiang)爽口。特別(bie)是吃(chi)多了油膩(ni),或消化(hua)不(bu)佳(jia)的(de)人,吃(chi)碗酸菜(cai)面(mian),那才叫安逸呵!
酸(suan)菜面是(shi)以(yi)酸(suan)菜豆花作(zuo)臊子(zi)和鮮面條做成的(de)。酸(suan)菜用上(shang)好青菜做成。經(jing)過(guo)多次淘(tao)洗,切成細絲,加(jia)菜油(you)、椒面、生姜、胡椒粉煎(jian)炒(chao),然后加(jia)上(shang)點豆花的(de)水,用文火煨燉(dun),再放上(shang)豆花,做成臊子(zi)。實際上(shang),酸(suan)菜只保持了(le)青菜的(de)清(qing)(qing)香(xiang)味了(le),煮出的(de)湯呈白(bai)色,所以(yi)有人誤以(yi)為是(shi)雞湯。酸(suan)菜面的(de)酸(suan)味,實際上(shang)也(ye)是(shi)經(jing)過(guo)特別熬制(zhi)過(guo)的(de)醋香(xiang)味。點豆花也(ye)不用鹵水,而(er)是(shi)用酸(suan)菜的(de)酸(suan)水,所以(yi)豆花細嫩清(qing)(qing)香(xiang)。吃時,還要放芫荽、蒜(suan)苗、椿芽、紅油(you)等。