酸辣蕨(jue)根(gen)粉是四川九寨溝的一道傳統特色小吃(chi),采九寨溝山(shan)上鮮蕨(jue)菜,用木棒(bang)擊打至出(chu)漿,把漿烘至成粉狀,吃(chi)起來很有(you)韌勁,黑(hei)乎乎的蕨(jue)根(gen)粉上有(you)了紅(hong)紅(hong)的小米辣,令這道菜平(ping)添了幾分“姿色”。而且蕨(jue)根(gen)粉富含(han)鈣、鐵、鋅、磷、硒(xi)等微量(liang)元素和人體(ti)所需(xu)的多種(zhong)氨(an)基酸,具有(you)滑(hua)腸通便、清熱(re)解毒、消脂降壓等功效,還有(you)防癌、護肝(gan)等藥(yao)用功能。
滑嫩(nen)爽口、酸辣鮮香。
酸(suan)是陳醋的酸(suan)、辣(la)是近幾年流行起的小米辣(la)的辣(la),而且帶有(you)麻油的香味,有(you)一點點辣(la),卻(que)又(you)不(bu)會太刺激,醒胃適口。
蕨(jue)(jue)根本身是一種藥(yao)(yao)食兩用(yong)的(de)(de)野生(sheng)原始植物,既可(ke)(ke)入藥(yao)(yao)又可(ke)(ke)食用(yong),主要由成(cheng)分特(te)殊的(de)(de)高級淀粉組成(cheng),它富含鐵、鋅、硒(xi)等多(duo)種微量(liang)(liang)元(yuan)素和維(wei)生(sheng)素及多(duo)種必(bi)需氨基酸(suan),其維(wei)生(sheng)素C含量(liang)(liang)每100克高達28.6毫克。《本草綱目》曾記(ji)載,蕨(jue)(jue)根有滑(hua)腸通便、清熱解毒(du)、消脂降壓、通經活(huo)絡(luo)、降氣化痰、幫助(zhu)睡眠等功效。對咽(yan)喉疼痛(tong)、牙周炎、清火、瀉痢也(ye)有很好的(de)(de)食療效果。
1.將蕨根粉(fen)用開水泡兩小時(shi),撈出瀝干晾涼;
2.將(jiang)湖南的小米辣椒(jiao)和杭椒(jiao)切(qie)成(cheng)小段;
3.用香醋(cu)、鹽、味精、醬油制成調料,淋上即(ji)可。