酸辣(la)蕨根(gen)粉(fen)是四川(chuan)九寨(zhai)溝的(de)(de)一道(dao)傳統(tong)特色小吃，采九寨(zhai)溝山上(shang)鮮蕨菜，用木棒擊(ji)打至出漿，把漿烘(hong)至成粉(fen)狀，吃起來很(hen)有韌勁，黑(hei)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)蕨根(gen)粉(fen)上(shang)有了紅(hong)紅(hong)的(de)(de)小米辣(la)，令這道(dao)菜平添了幾分“姿(zi)色”。而(er)且蕨根(gen)粉(fen)富含(han)鈣、鐵、鋅、磷、硒(xi)等微量元素和人體所需的(de)(de)多種氨基酸，具有滑(hua)腸(chang)通(tong)便、清熱解(jie)毒、消(xiao)脂(zhi)降(jiang)壓等功(gong)效，還有防(fang)癌、護(hu)肝等藥用功(gong)能。
滑嫩(nen)爽(shuang)口、酸辣鮮香。
酸是(shi)陳醋的酸、辣是(shi)近幾(ji)年流行起(qi)的小米辣的辣，而且帶有麻(ma)油的香味，有一點點辣，卻又(you)不會(hui)太刺激，醒胃適口。
蕨根本身是一種(zhong)藥(yao)食兩(liang)用的野生(sheng)原始(shi)植物，既可入(ru)藥(yao)又可食用，主要(yao)由成分特殊的高(gao)級(ji)淀粉組(zu)成，它(ta)富含(han)鐵、鋅、硒等多種(zhong)微量(liang)元素和維生(sheng)素及多種(zhong)必需氨基酸(suan)，其(qi)維生(sheng)素C含(han)量(liang)每100克高(gao)達28.6毫克。《本草綱(gang)目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清(qing)熱解(jie)毒(du)、消脂降(jiang)(jiang)壓、通經(jing)活絡、降(jiang)(jiang)氣化痰、幫助(zhu)睡眠等功效。對咽(yan)喉疼痛(tong)、牙周炎、清(qing)火、瀉痢也有很好的食療效果。
1.將蕨根粉用開水泡兩(liang)小(xiao)時，撈出瀝干晾涼；
2.將湖南的小米辣椒(jiao)和杭椒(jiao)切成小段；
3.用香醋、鹽、味精(jing)、醬油制(zhi)成調(diao)料，淋(lin)上(shang)即可。
我心明亮
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