烤(kao)包子（維語(yu)(yu)叫“薩木薩”）和(he)薄(bo)皮包子（維語(yu)(yu)叫“Gox garda”）是維吾(wu)爾族喜(xi)愛的食品(pin)之一。做烤(kao)包子得用新(xin)鮮羊肉，最(zui)好選擇(ze)肥瘦均勻(yun)的羊腿肉，太(tai)瘦的肉不太(tai)適宜(yi)做餡，口感(gan)太(tai)柴，一般(ban)得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的(de)飯館、食(shi)攤，多銷(xiao)售這兩種(zhong)食(shi)品，類(lei)如北京夾肉(rou)燒餅(bing)和天津(jin)的(de)狗不理包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)一(yi)樣，很受顧客歡(huan)迎。烤包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)主要是(shi)在(zai)馕坑烤制。包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)皮用死(si)面搟薄，四邊折合成方形。包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)餡用羊(yang)肉(rou)丁、羊(yang)尾巴油(you)丁、洋(yang)蔥、孜然粉(孜然，是(shi)新疆地(di)產(chan)的(de)一(yi)種(zhong)香料，帶有特殊(shu)的(de)香味(wei)(wei)，可(ke)以提香去膻，是(shi)制作羊(yang)肉(rou)菜肴時的(de)調味(wei)(wei)佳品)、精鹽和胡(hu)椒(jiao)粉等(deng)原料，加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)水，拌勻而成。把包(bao)(bao)好(hao)的(de)生包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)貼(tie)在(zai)馕坑里，十幾分鐘(zhong)即(ji)可(ke)烤熟，皮色黃亮，入(ru)口皮脆肉(rou)嫩，味(wei)(wei)鮮油(you)香。
1、面粉(fen)倒入盆中，分次(ci)幾次(ci)加入水(shui)，邊加水(shui)，邊用(yong)筷子攪(jiao)拌，待面粉(fen)呈碎片雪花狀(zhuang)后(hou)，用(yong)手(shou)揉成光滑的面團(tuan)，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。
2、洋蔥切(qie)丁，加入切(qie)碎的姜末，和1茶匙鹽混(hun)合均勻待(dai)用。
3、把羊腿肉切成5mm大小的(de)丁，加(jia)入鹽（1茶匙(chi))，孜然，香油和(he)水攪拌均勻后，腌制5分鐘。
4、將洋蔥(cong)倒入腌好的羊(yang)肉(rou)中混合均勻，餡兒就做好了。
5、將(jiang)面(mian)團(tuan)分(fen)成等(deng)份的小劑子，壓扁后(hou)用搟面(mian)杖搟開后(hou)，在中(zhong)間放(fang)上(shang)肉餡，在面(mian)皮的邊緣刷上(shang)蛋液(ye)，像“疊被子”一樣，包成長方形。
6、在烤盤上(shang)鋪錫紙，刷一層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)植(zhi)物油，放上(shang)包好的(de)(de)烤包子(zi)，在表面刷上(shang)蛋液(ye)。
7、烤(kao)箱預熱220度，把烤(kao)盤放在烤(kao)箱的中層，烤(kao)制(zhi)約15分(fen)鐘左右，烤(kao)熟出爐后，趁熱食用。
我心明亮 
