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基本介紹

手抓飯(fan)是中(zhong)(zhong)亞、西亞地區(qu)的菜品，維吾(wu)爾(er)語(yu)稱坡羅（polo）波斯語(yu)稱帕(pa)勞(lao)（palaw），土耳(er)其語(yu)稱皮(pi)拉烏(wu)（pilav），在(zai)我(wo)國新疆主要流傳于維吾(wu)爾(er)、哈薩(sa)克、土克曼、烏(wu)茲別(bie)克等(deng)民族中(zhong)(zhong)。

主要的(de)(de)(de)原料是新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油(you)、羊油(you)和大米，新疆本地的(de)(de)(de)正宗(zong)抓飯一般是不(bu)放孜然粉、山楂、醬油(you)的(de)(de)(de)，而清真菜(cai)肴更是不(bu)能放含酒精的(de)(de)(de)料酒的(de)(de)(de)。不(bu)過根據所(suo)在地食材的(de)(de)(de)品質和個人的(de)(de)(de)口味(wei)可以(yi)酌量添加自己喜歡的(de)(de)(de)配料。

菜品特色

手抓(zhua)飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食(shi)欲。

做熟(shu)的抓飯油亮生輝。味香(xiang)可(ke)口。維吾(wu)爾族(zu)群眾(zhong)把抓飯視(shi)為上等(deng)美餐。

食用價值

1、羊肉(rou)性溫，冬季常吃羊肉(rou)，不僅可以增(zeng)加人體熱量，抵(di)御(yu)寒冷，而且還能增(zeng)加消化酶，保護(hu)胃(wei)(wei)壁，修復胃(wei)(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)(wei)消化，起(qi)到抗(kang)衰老的作用；

2、羊肉營養豐富(fu)，對肺結核、氣(qi)管炎、哮喘、貧血(xue)、產后氣(qi)血(xue)兩虛(xu)、腹部冷痛(tong)、體虛(xu)畏(wei)寒(han)、營養不良、腰膝酸(suan)軟、陽痿早泄以及(ji)一切虛(xu)寒(han)病(bing)癥均有很大裨益(yi)；具(ju)有補腎壯陽、補虛(xu)溫中(zhong)等作(zuo)用(yong)，男(nan)士(shi)適合(he)經常食用(yong)。

制作方法

食材準備

羊排、胡蘿(luo)卜、洋蔥、大米(mi)、山楂、葡萄(tao)干、花椒(jiao)、孜然(ran)粉、食(shi)用油。

制作步驟

1、大米(mi)用水泡(pao)半個小時(shi)，羊肉切小塊，胡蘿卜切丁(ding)(ding)或絲，洋蔥(cong)切丁(ding)(ding)。

2、鍋里放油，放入洋蔥炒(chao)(chao)出(chu)香味(wei)，再放入羊肉翻(fan)炒(chao)(chao)。放鹽，孜然，雞精，胡(hu)蘿卜(bu)一起翻(fan)炒(chao)(chao)。

3、倒水沒過(guo)羊肉煮大約十(shi)分鐘。

4、把(ba)所有炒好的菜，肉，湯(tang)和葡萄干(gan)，全部倒(dao)入電飯(fan)鍋，把(ba)泡好的米飯(fan)均勻(yun)撒在上面(mian)一(yi)層，1：2比例(li)為好，開始燜20分鐘。

5、打開后，菜，肉(rou)，米飯拌勻即(ji)可食用(yong)

食用須知

“抓(zhua)飯”，維吾(wu)爾語叫“坡擼（????）”，是維吾(wu)爾、土克曼(man)、烏茲別克等民族兄弟以及中(zhong)亞國家(jia)、俄(e)羅斯聯邦等民族執(zhi)行(xing)賓(bin)客(ke)的風(feng)味食(shi)品之一(yi)。逢年過節、婚喪嫁娶的日子里，都(dou)必備“抓(zhua)飯”待(dai)客(ke)。他們(men)的傳統習(xi)慣是先(xian)請(qing)客(ke)人(ren)們(men)圍坐(zuo)在炕上(shang)，當(dang)中(zhong)鋪上(shang)一(yi)塊干凈餐布。隨后主人(ren)一(yi)手(shou)(shou)端盆，一(yi)手(shou)(shou)執(zhi)壺(hu)，請(qing)客(ke)人(ren)逐個(ge)淋洗(xi)(xi)凈手(shou)(shou)，并(bing)遞(di)給干凈毛巾擦(ca)干。待(dai)客(ke)人(ren)們(men)全部洗(xi)(xi)凈手(shou)(shou)坐(zuo)好后，主人(ren)端來幾盤(pan)“抓(zhua)飯”，置餐布上(shang)(習(xi)慣是二至三人(ren)一(yi)盤(pan))，請(qing)客(ke)人(ren)直接(jie)用手(shou)(shou)從盤(pan)中(zhong)抓(zhua)吃。故取名為“抓(zhua)飯”。有些家(jia)庭(ting)接(jie)待(dai)漢族客(ke)人(ren)，一(yi)般都(dou)備有小勺。