芒果视频

基本介紹

馕(nang)在(zai)新疆的(de)(de)(de)歷(li)史悠(you)久，外皮為金黃(huang)色，古代稱為“胡餅(bing)”、“爐餅(bing)”。馕(nang)以面(mian)粉為主要原料，多為發(fa)酵的(de)(de)(de)面(mian)，但不放堿而(er)放少許(xu)鹽。馕(nang)大(da)(da)都呈(cheng)圓(yuan)形，大(da)(da)的(de)(de)(de)馕(nang)叫(jiao)“艾曼(man)克”馕(nang)，中(zhong)(zhong)間薄(bo)，邊沿略(lve)厚(hou)(hou)，中(zhong)(zhong)央戳有(you)許(xu)多花(hua)紋，直徑(jing)(jing)足有(you)40-50厘米(mi)。這種馕(nang)大(da)(da)的(de)(de)(de)要1-2公斤(jin)面(mian)粉，被稱為馕(nang)中(zhong)(zhong)之王。小(xiao)的(de)(de)(de)馕(nang)和一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)茶杯口那么(me)大(da)(da)，叫(jiao)“托喀西” 馕(nang)，厚(hou)(hou)約1厘米(mi)多，是(shi)做工精細的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種小(xiao)馕(nang)，還有(you)一(yi)(yi)種直徑(jing)(jing)約10厘米(mi)，厚(hou)(hou)約5-6厘米(mi)，中(zhong)(zhong)間有(you)一(yi)(yi)個洞(dong)的(de)(de)(de)“格吉(ji)德”馕(nang)，這是(shi)所有(you)馕(nang)中(zhong)(zhong)厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種。馕(nang)的(de)(de)(de)花(hua)樣也很(hen)多，所用的(de)(de)(de)原料也很(hen)豐(feng)富。

菜品特色

新疆的(de)馕(nang)在全國(guo)食(shi)品中來說，要算一個(ge)獨特(te)的(de)食(shi)品了。在天山南北(bei)，無論你走到哪里，都可(ke)以吃到香脆(cui)的(de)馕(nang)，馕(nang)是新疆少數民族人的(de)主食(shi)。

制作方法

一(yi)般見到(dao)的(de)(de)(de)只是(shi)(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)基本的(de)(de)(de)一(yi)兩個(ge)品(pin)種(zhong)(zhong)，其(qi)實(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)很多，《突厥(jue)語(yu)大(da)(da)詞(ci)典》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)提到(dao)了(le)11種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，1984年出版(ban)的(de)(de)(de)《維吾(wu)(wu)爾(er)族食譜》則詳盡地介紹了(le)20種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法。雖然馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)很多，但古今(jin)制(zhi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)主要(yao)原料和(he)基本方(fang)法是(shi)(shi)不變(bian)的(de)(de)(de)。它(ta)的(de)(de)(de)主要(yao)原料是(shi)(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)（小(xiao)麥粉(fen)(fen)或(huo)玉米(mi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen))、芝麻、洋蔥、雞蛋、清油(you)(you)(you)、酥油(you)(you)(you)、牛奶、糖(tang)、鹽。用(yong)(yong)發酵面(mian)(mian)或(huo)死面(mian)(mian)制(zhi)作。 《突厥(jue)語(yu)大(da)(da)詞(ci)典》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)“巧(qiao)萊克(ke)(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”現(xian)在稱(cheng)“托喀西馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，其(qi)大(da)(da)小(xiao)如(ru)一(yi)般茶(cha)杯口，厚約1厘(li)米(mi)，是(shi)(shi)加(jia)工(gong)精(jing)細的(de)(de)(de)小(xiao)圓馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。“告爾(er)丹馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”厚，直徑10厘(li)米(mi)多，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間有(you)(you)小(xiao)窩，漢族人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)“窩窩馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。“艾曼克(ke)(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”直徑可達50厘(li)米(mi)，成(cheng)為(wei)(wei)(wei)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)(zhi)王，這(zhe)種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)每個(ge)要(yao)用(yong)(yong)1—2公斤(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間薄(bo)(bo)而脆，邊沿厚而軟，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)央戳以(yi)花紋。 “埃特(te)買克(ke)(ke)”指熟(shu)(shu)得很好的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。這(zhe)些馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)一(yi)般都是(shi)(shi)用(yong)(yong)發酵面(mian)(mian)烤(kao)制(zhi)的(de)(de)(de)。還有(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)油(you)(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，是(shi)(shi)用(yong)(yong)死面(mian)(mian)揉入清油(you)(you)(you)或(huo)羊油(you)(you)(you)，搟(xian)薄(bo)(bo)后烤(kao)制(zhi)而成(cheng)，《突厥(jue)語(yu)大(da)(da)詞(ci)典》稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)“琵斯凱其(qi)”，現(xian)代(dai)維吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)“喀克(ke)(ke)齊馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”和(he)“比特(te)爾(er)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。另(ling)有(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)加(jia)工(gong)更為(wei)(wei)(wei)精(jing)細的(de)(de)(de)死面(mian)(mian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，該馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)用(yong)(yong)一(yi)層(ceng)面(mian)(mian)一(yi)層(ceng)油(you)(you)(you)擰(ning)在一(yi)起，搟(xian)薄(bo)(bo)后烤(kao)制(zhi)，現(xian)代(dai)維吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)“喀特(te)瑪(ma)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，《突厥(jue)語(yu)大(da)(da)詞(ci)典》稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)“亞哈馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。這(zhe)種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)多用(yong)(yong)于節日喜慶時招待賓(bin)客。把肥羊肉(rou)切(qie)碎(sui)，加(jia)上油(you)(you)(you)、鹽、洋蔥和(he)一(yi)些佐(zuo)料，然后包在發酵的(de)(de)(de)面(mian)(mian)里，制(zhi)成(cheng)肉(rou)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，現(xian)代(dai)維吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)“闊(kuo)西馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。《突厥(jue)語(yu)大(da)(da)詞(ci)典》里還介紹過(guo)現(xian)在一(yi)般市面(mian)(mian)不曾(ceng)見到(dao)的(de)(de)(de)“甜(tian)肉(rou)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，它(ta)是(shi)(shi)“把肉(rou)煮(zhu)得爛熟(shu)(shu)后，摻酥油(you)(you)(you)和(he)糖(tang)，再煮(zhu)得變(bian)稠(chou)，然后和(he)面(mian)(mian)烤(kao)制(zhi)食用(yong)(yong)。”在馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)抹(mo)一(yi)層(ceng)冰(bing)糖(tang)水，烤(kao)熟(shu)(shu)后表(biao)面(mian)(mian)亮(liang)晶(jing)晶(jing)的(de)(de)(de)，這(zhe)種(zhong)(zhong)甜(tian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)現(xian)代(dai)維吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“酉克(ke)(ke)曼馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。

馕,是新疆各兄(xiong)弟民族喜愛(ai)的(de)主(zhu)要面食之一(yi)，已有兩千多年的(de)歷史。馕的(de)品種很(hen)多。據(ju)考(kao)證，“馕”字源于(yu)波斯語，流行在(zai)阿拉伯半島、土耳其、中亞(ya)細亞(ya)各國。

馕(nang)(nang)(nang)坑呈圓(yuan)形，以土(tu)燒(shao)制(zhi)(zhi)而(er)成。添加(jia)羊(yang)油的(de)即(ji)為油馕(nang)(nang)(nang)；用(yong)羊(yang)肉丁、孜然粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，洋(yang)蔥沫等(deng)(deng)佐料拌餡烤制(zhi)(zhi)的(de)乃為肉馕(nang)(nang)(nang)。將芝麻與(yu)葡萄汁拌和烤制(zhi)(zhi)的(de)叫芝麻馕(nang)(nang)(nang)，等(deng)(deng)等(deng)(deng)；皆(jie)因和面和添加(jia)劑成分、面餅(bing)形狀、烤制(zhi)(zhi)方法等(deng)(deng)各不相(xiang)同，馕(nang)(nang)(nang)的(de)名稱(cheng)也就相(xiang)應而(er)別。傳說當年唐(tang)僧取經穿(chuan)越(yue)沙漠(mo)戈壁時，身(shen)邊帶的(de)食(shi)品便是(shi)馕(nang)(nang)(nang)，是(shi)馕(nang)(nang)(nang)幫助他(ta)走完(wan)充滿(man)艱辛的(de)旅(lv)途。通過這個美好(hao)的(de)傳說。烤馕(nang)(nang)(nang)是(shi)吐魯(lu)番(fan)維吾爾(er)族主(zhu)要的(de)面食(shi)品。“可以一(yi)日無菜，但決(jue)不可以一(yi)日無馕(nang)(nang)(nang)。”足(zu)以證明馕(nang)(nang)(nang)在維吾爾(er)族人民生活中(zhong)的(de)重要地(di)位(wei)。

馕(nang)含水分少，久儲不壞，便于(yu)攜帶，適宜(yi)于(yu)新疆干燥的(de)氣候；加之烤馕(nang)制(zhi)作精細(xi)，用料講(jiang)究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛(ai)烤馕(nang)就(jiu)不足為怪了。

據說馕已有2000多年(nian)的歷史，考(kao)古(gu)學者(zhe)曾(ceng)在古(gu)墓出土過古(gu)代(dai)的馕。