芒果视频

網站(zhan)分類(lei)
登錄 |    
0 票數:0 #小吃#
馕是新疆各族喜愛的主要面食之一,歷史悠久,已有兩千多年的歷史。馕是一種圓形面餅,先以麥面或玉米面發酵,揉成面坯,再在特制的火坑(俗稱馕坑)中烤熟。馕的品種很多,大約有五十多個,常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕等,在烏魯木齊大街小巷中到處都能見到這種獨特的食物。
詳細(xi)介紹(shao) PROFILE +

基本介紹

馕(nang)在(zai)新疆的(de)(de)(de)歷(li)史悠(you)久,外皮為金黃(huang)色,古代稱為“胡餅(bing)”、“爐餅(bing)”。馕(nang)以面(mian)粉為主要原料,多為發(fa)酵的(de)(de)(de)面(mian),但不放堿而(er)放少許(xu)鹽。馕(nang)大(da)(da)都呈(cheng)圓(yuan)形,大(da)(da)的(de)(de)(de)馕(nang)叫(jiao)“艾曼(man)克”馕(nang),中(zhong)(zhong)間薄(bo),邊沿略(lve)厚(hou)(hou),中(zhong)(zhong)央戳有(you)許(xu)多花(hua)紋,直徑(jing)(jing)足有(you)40-50厘米(mi)。這種馕(nang)大(da)(da)的(de)(de)(de)要1-2公斤(jin)面(mian)粉,被稱為馕(nang)中(zhong)(zhong)之王。小(xiao)的(de)(de)(de)馕(nang)和一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)茶杯口那么(me)大(da)(da),叫(jiao)“托喀西” 馕(nang),厚(hou)(hou)約1厘米(mi)多,是(shi)做工精細的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種小(xiao)馕(nang),還有(you)一(yi)(yi)種直徑(jing)(jing)約10厘米(mi),厚(hou)(hou)約5-6厘米(mi),中(zhong)(zhong)間有(you)一(yi)(yi)個洞(dong)的(de)(de)(de)“格吉(ji)德”馕(nang),這是(shi)所有(you)馕(nang)中(zhong)(zhong)厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種。馕(nang)的(de)(de)(de)花(hua)樣也很(hen)多,所用的(de)(de)(de)原料也很(hen)豐(feng)富。

菜品特色

新疆的(de)馕(nang)在全國(guo)食(shi)品中來說,要算一個(ge)獨特(te)的(de)食(shi)品了。在天山南北(bei),無論你走到哪里,都可(ke)以吃到香脆(cui)的(de)馕(nang),馕(nang)是新疆少數民族人的(de)主食(shi)。

制作方法

一(yi)般見到(dao)的(de)(de)(de)只是(shi)(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)基本的(de)(de)(de)一(yi)兩個(ge)品(pin)種(zhong)(zhong),其(qi)實(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)很多,《突厥(jue)語(yu)大(da)(da)詞(ci)典》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)提到(dao)了(le)11種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang),1984年出版(ban)的(de)(de)(de)《維吾(wu)(wu)爾(er)族食譜》則詳盡地介紹了(le)20種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法。雖然馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)很多,但古今(jin)制(zhi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)主要(yao)原料和(he)基本方(fang)法是(shi)(shi)不變(bian)的(de)(de)(de)。它(ta)的(de)(de)(de)主要(yao)原料是(shi)(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(小(xiao)麥粉(fen)(fen)或(huo)玉米(mi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen))、芝麻、洋蔥、雞蛋、清油(you)(you)(you)、酥油(you)(you)(you)、牛奶、糖(tang)、鹽。用(yong)(yong)發酵面(mian)(mian)或(huo)死面(mian)(mian)制(zhi)作。 《突厥(jue)語(yu)大(da)(da)詞(ci)典》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)“巧(qiao)萊克(ke)(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”現(xian)在稱(cheng)“托喀西馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”,其(qi)大(da)(da)小(xiao)如(ru)一(yi)般茶(cha)杯口,厚約1厘(li)米(mi),是(shi)(shi)加(jia)工(gong)精(jing)細的(de)(de)(de)小(xiao)圓馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。“告爾(er)丹馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”厚,直徑10厘(li)米(mi)多,中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間有(you)(you)小(xiao)窩,漢族人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)“窩窩馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。“艾曼克(ke)(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”直徑可達50厘(li)米(mi),成(cheng)為(wei)(wei)(wei)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)(zhi)王,這(zhe)種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)每個(ge)要(yao)用(yong)(yong)1—2公斤(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen),中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間薄(bo)(bo)而脆,邊沿厚而軟,中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)央戳以(yi)花紋。 “埃特(te)買克(ke)(ke)”指熟(shu)(shu)得很好的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。這(zhe)些馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)一(yi)般都是(shi)(shi)用(yong)(yong)發酵面(mian)(mian)烤(kao)制(zhi)的(de)(de)(de)。還有(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)油(you)(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang),是(shi)(shi)用(yong)(yong)死面(mian)(mian)揉入清油(you)(you)(you)或(huo)羊油(you)(you)(you),搟(xian)薄(bo)(bo)后烤(kao)制(zhi)而成(cheng),《突厥(jue)語(yu)大(da)(da)詞(ci)典》稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)“琵斯凱其(qi)”,現(xian)代(dai)維吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)“喀克(ke)(ke)齊馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”和(he)“比特(te)爾(er)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。另(ling)有(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)加(jia)工(gong)更為(wei)(wei)(wei)精(jing)細的(de)(de)(de)死面(mian)(mian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang),該馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)用(yong)(yong)一(yi)層(ceng)面(mian)(mian)一(yi)層(ceng)油(you)(you)(you)擰(ning)在一(yi)起,搟(xian)薄(bo)(bo)后烤(kao)制(zhi),現(xian)代(dai)維吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)“喀特(te)瑪(ma)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”,《突厥(jue)語(yu)大(da)(da)詞(ci)典》稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)“亞哈馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。這(zhe)種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)多用(yong)(yong)于節日喜慶時招待賓(bin)客。把肥羊肉(rou)切(qie)碎(sui),加(jia)上油(you)(you)(you)、鹽、洋蔥和(he)一(yi)些佐(zuo)料,然后包在發酵的(de)(de)(de)面(mian)(mian)里,制(zhi)成(cheng)肉(rou)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang),現(xian)代(dai)維吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)“闊(kuo)西馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。《突厥(jue)語(yu)大(da)(da)詞(ci)典》里還介紹過(guo)現(xian)在一(yi)般市面(mian)(mian)不曾(ceng)見到(dao)的(de)(de)(de)“甜(tian)肉(rou)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”,它(ta)是(shi)(shi)“把肉(rou)煮(zhu)得爛熟(shu)(shu)后,摻酥油(you)(you)(you)和(he)糖(tang),再煮(zhu)得變(bian)稠(chou),然后和(he)面(mian)(mian)烤(kao)制(zhi)食用(yong)(yong)。”在馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)抹(mo)一(yi)層(ceng)冰(bing)糖(tang)水,烤(kao)熟(shu)(shu)后表(biao)面(mian)(mian)亮(liang)晶(jing)晶(jing)的(de)(de)(de),這(zhe)種(zhong)(zhong)甜(tian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)現(xian)代(dai)維吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“酉克(ke)(ke)曼馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。

馕,是新疆各兄(xiong)弟民族喜愛(ai)的(de)主(zhu)要面食之一(yi),已有兩千多年的(de)歷史。馕的(de)品種很(hen)多。據(ju)考(kao)證,“馕”字源于(yu)波斯語,流行在(zai)阿拉伯半島、土耳其、中亞(ya)細亞(ya)各國。

馕(nang)(nang)(nang)坑呈圓(yuan)形,以土(tu)燒(shao)制(zhi)(zhi)而(er)成。添加(jia)羊(yang)油的(de)即(ji)為油馕(nang)(nang)(nang);用(yong)羊(yang)肉丁、孜然粉(fen),胡椒(jiao)粉(fen),洋(yang)蔥沫等(deng)(deng)佐料拌餡烤制(zhi)(zhi)的(de)乃為肉馕(nang)(nang)(nang)。將芝麻與(yu)葡萄汁拌和烤制(zhi)(zhi)的(de)叫芝麻馕(nang)(nang)(nang),等(deng)(deng)等(deng)(deng);皆(jie)因和面和添加(jia)劑成分、面餅(bing)形狀、烤制(zhi)(zhi)方法等(deng)(deng)各不相(xiang)同,馕(nang)(nang)(nang)的(de)名稱(cheng)也就相(xiang)應而(er)別。傳說當年唐(tang)僧取經穿(chuan)越(yue)沙漠(mo)戈壁時,身(shen)邊帶的(de)食(shi)品便是(shi)馕(nang)(nang)(nang),是(shi)馕(nang)(nang)(nang)幫助他(ta)走完(wan)充滿(man)艱辛的(de)旅(lv)途。通過這個美好(hao)的(de)傳說。烤馕(nang)(nang)(nang)是(shi)吐魯(lu)番(fan)維吾爾(er)族主(zhu)要的(de)面食(shi)品。“可以一(yi)日無菜,但決(jue)不可以一(yi)日無馕(nang)(nang)(nang)。”足(zu)以證明馕(nang)(nang)(nang)在維吾爾(er)族人民生活中(zhong)的(de)重要地(di)位(wei)。

馕(nang)含水分少,久儲不壞,便于(yu)攜帶,適宜(yi)于(yu)新疆干燥的(de)氣候;加之烤馕(nang)制(zhi)作精細(xi),用料講(jiang)究,吃起來香酥可口,富有營養,各族人民喜愛(ai)烤馕(nang)就(jiu)不足為怪了。

據說馕已有2000多年(nian)的歷史,考(kao)古(gu)學者(zhe)曾(ceng)在古(gu)墓出土過古(gu)代(dai)的馕。

本百科詞條(tiao)由網站注冊用戶【 我心明亮 】編輯上傳提供,詞條屬于開放詞條,當前(qian)頁(ye)(ye)面所展(zhan)示的詞條介紹(shao)涉及宣傳內容(rong)屬于注冊用(yong)戶個人(ren)編輯行(xing)為(wei),與【馕】的所屬企業/所有人(ren)/主體無關,網站(zhan)不(bu)完(wan)全保證內容(rong)信(xin)(xin)息(xi)的準確(que)性、真(zhen)實性,也不(bu)代表本站(zhan)立場,各項(xiang)數據(ju)信(xin)(xin)息(xi)存在更新不(bu)及時(shi)的情(qing)況(kuang),僅供參(can)考,請(qing)以官方發(fa)布為(wei)準。如果頁(ye)(ye)面內容(rong)與實際情(qing)況(kuang)不(bu)符,可點擊(ji)“反饋(kui)”在線向網站(zhan)提出(chu)修改,網站(zhan)將核(he)實后進行(xing)更正(zheng)。 反(fan)饋
詞條所在榜單
發表評論
您還未登錄,依《網絡安全法》相關要求,請您登錄賬戶后再提交發布信息。點擊登錄>>如您還未注冊,可,感謝您的理解及支持!
最新評論
暫無評論
網站提醒和聲明
本(ben)站為注(zhu)冊(ce)用戶提(ti)供信(xin)息(xi)存儲空間(jian)服務,非“MAIGOO編輯上(shang)傳提(ti)供”的文(wen)章(zhang)/文(wen)字均(jun)是注(zhu)冊(ce)用戶自主發布上(shang)傳,不代(dai)表(biao)本(ben)站觀點,版(ban)權歸原作者(zhe)所有(you),如有(you)侵權、虛假信(xin)息(xi)、錯誤信(xin)息(xi)或(huo)任何問題,請及時聯系(xi)我(wo)們,我(wo)們將在第一時間(jian)刪除或(huo)更正(zheng)。 申請刪除>> 糾錯>> 投訴侵權>> 網(wang)(wang)頁上相關信息(xi)的(de)知(zhi)識產權(quan)歸網(wang)(wang)站方(fang)所有(包括(kuo)但不(bu)(bu)限于文字(zi)、圖片、圖表、著作權(quan)、商(shang)標權(quan)、為用戶提供的(de)商(shang)業信息(xi)等),非經許可不(bu)(bu)得抄襲或使用。
提交(jiao)說明: 查看提交幫助>> 注冊登錄>>
頁面相關分類
熱門模塊
已有4083135個品牌入駐 更新521333個招商信息 已發布1609465個代理需求 已有1393295條品牌點贊