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基本介紹

拉條子(zi)就是新(xin)疆拌面的俗稱。制作時不用(yong)搟、壓的方法而直接用(yong)手拉制成(cheng)，加入了(le)各(ge)種蔬菜(cai)和牛羊肉，是包括新(xin)疆以及(ji)西北各(ge)省各(ge)族群眾都喜歡的一種大眾面食(shi)，馳名中外，深受各(ge)國人民喜愛。

菜品特色

拉(la)條(tiao)子就是(shi)新疆拌面的俗稱(cheng)。制作時不用搟、壓的方(fang)法而(er)直接用手拉(la)制成，加入了(le)各(ge)種蔬菜(cai)和牛羊肉，是(shi)新疆各(ge)族群眾都喜歡的一(yi)種大眾面食(shi)。

新(xin)疆(jiang)拉條子(zi)，實質(zhi)是陜甘(gan)寧(ning)地(di)區的拉面技術(shu)和新(xin)疆(jiang)肉食習慣相融合的一(yi)個美食用(yong)方法。一(yi)盤(pan)拉條子(zi)，菜和面都有(you)了，常吃不膩，經久不餓。吃完干活(huo)也攢勁。

拉條子(zi)其配(pei)菜(cai)幾(ji)乎涵蓋了(le)(le)所有(you)(you)市場能見到(dao)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)：白(bai)菜(cai)、韭菜(cai)、辣(la)椒(jiao)、茄(qie)子(zi)、豆角(jiao)、蘑菇、芹菜(cai)、蒜(suan)苔……并佐以(yi)牛、羊肉配(pei)炒。更(geng)有(you)(you)廚(chu)(chu)師(shi)推陳出新，又推出了(le)(le)阿魏菇、恰馬(ma)菇、大盤雞、豆腐等拌(ban)面(mian)(mian)(mian)系列…… 拌(ban)面(mian)(mian)(mian)看著簡單(dan)好做，但(dan)要(yao)真正(zheng)制作(zuo)出一盤讓人口(kou)齒生香的(de)(de)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)，其工藝并不比制作(zuo)一道上等菜(cai)品差到(dao)那去，從選(xuan)面(mian)(mian)(mian)、和面(mian)(mian)(mian)、醒面(mian)(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)(mian)、下面(mian)(mian)(mian)，到(dao)選(xuan)肉、選(xuan)菜(cai)、切肉切菜(cai)、拌(ban)肉腌肉、配(pei)菜(cai)配(pei)料都有(you)(you)一套嚴格(ge)的(de)(de)工序，面(mian)(mian)(mian)下出來要(yao)精細均(jun)勻(yun)、圓潤滑(hua)爽，菜(cai)炒出要(yao)色(se)香味俱佳，誘人食欲。特別是(shi)每個(ge)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)館必(bi)有(you)(you)的(de)(de)招牌菜(cai)---過(guo)油肉拌(ban)面(mian)(mian)(mian)， 則更(geng)需要(yao)廚(chu)(chu)師(shi)具(ju)有(you)(you)高超的(de)(de)功夫，炒出的(de)(de)過(guo)油肉應是(shi)肉片(pian)色(se)澤金紅鮮亮、濃(nong)汁透明、不走油、不散湯(tang)、入口(kou)嫩滑(hua)、香味濃(nong)郁。

食用價值

增長肌肉、增加免疫力、促(cu)進康復、補鐵補血(xue)、抗(kang)衰老(lao)、殺菌、促(cu)進消化、降(jiang)血(xue)壓降(jiang)血(xue)脂、防癌抗(kang)癌、補鈣、減(jian)緩色斑、防血(xue)栓(shuan)、解熱、增加食欲(yu)。

制作方法

制作方法一

制作食材

主料(liao)：北方白(bai)面，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般(ban)是(shi)青辣椒還有豆角）

配料：蔥(cong)，姜，蒜(suan)，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水

制作流程

1.首先是和面，和面的水(shui)最(zui)好是加了(le)(le)鹽的水(shui)，這樣(yang)面要好吃點，而且吃起(qi)來很筋道。做拉(la)條(tiao)子的面不能太硬，不然(ran)拉(la)不開。而且和好的面上(shang)要抹一些油(you)，然(ran)后蓋上(shang)盆(pen)或濕布醒15至20分(fen)鐘，將盆(pen)或濕布取掉再用勁道和面，如(ru)是三次，正(zheng)宗的新疆拌面就活好了(le)(le)，就等(deng)著(zhu)下鍋了(le)(le)。

2.開始(shi)炒菜了，羊肉買回來切(qie)厚片，然后用(yong)鹽和料酒喂著(zhu)，備用(yong)。 時(shi)令蔬菜切(qie)丁，西(xi)紅柿切(qie)開，皮(pi)牙子半個(ge)切(qie)絲，孜然備用(yong)。

鍋(guo)里放(fang)油，燒至八成熱，先把羊肉片下去(qu)劃一下，然后撈出(chu)來。

將(jiang)油再燒一下(xia)(xia)，下(xia)(xia)切好的(de)西紅柿翻炒(chao)，讓油爆起來，放(fang)些(xie)料酒，皮牙子，放(fang)孜然，時令蔬菜。炒(chao)幾下(xia)(xia)，放(fang)鹽(yan)、味精調味。如果(guo)(guo)你(ni)覺得湯不夠，可以加點(dian)水。倒(dao)入過了油的(de)羊肉片。如果(guo)(guo)水多了可以考慮放(fang)些(xie)水淀粉。

3.開(kai)始(shi)拉面(mian)，將拉好的面(mian)條(tiao)過(guo)(guo)(guo)水(shui)(shui)煮(zhu)熟(shu)，然后撈到盆中(zhong)，可根(gen)據自己的喜(xi)好過(guo)(guo)(guo)涼水(shui)(shui)或熱水(shui)(shui)，過(guo)(guo)(guo)水(shui)(shui)會(hui)使面(mian)更加的勁道，當(dang)然也(ye)可不(bu)過(guo)(guo)(guo)水(shui)(shui)直接裝盤(pan)，往面(mian)上倒入做好的炒菜(cai)，OK，準備開(kai)飯吧！

制作關鍵

1.和面時鹽要適量，鹽少了(le)容易斷，多(duo)了(le)拉不開；

2.面不(bu)能硬也不(bu)能太軟；

3.面和好(hao)后要(yao)在表(biao)面摸上(shang)清油，蓋(gai)上(shang)濕布或蓋(gai)子至少放半小時(shi)以(yi)上(shang)，2-3小時(shi)更(geng)佳，并(bing)且醒面、和面要(yao)往復2次(ci)以(yi)上(shang)；

4.拌面(mian)(mian)菜(cai)可以有很多種，味道(dao)都很棒(bang)，不一定非要什么菜(cai)才好吃，這里推(tui)薦幾(ji)種：過油肉(rou)(rou)(rou)拌面(mian)(mian)，芹菜(cai)炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)拌面(mian)(mian)，韭菜(cai)炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)拌面(mian)(mian)，西紅柿辣(la)子洋蔥炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)拌面(mian)(mian)等(deng)等(deng)很多。

5.拌面最不能(neng)少的莫(mo)過于大蒜，將大蒜剝好與(yu)面就(jiu)著吃味道極佳。

制作方法二

過油肉拌面

面(mian)粉400克、清(qing)水(shui)約50毫升、羊(yang)肉(rou)200克、芹菜1小棵(ke)、西紅柿1個(ge)(ge)、圓(yuan)白菜半(ban)個(ge)(ge)、尖椒1個(ge)(ge)、洋(yang)蔥半(ban)個(ge)(ge)、姜少許。

調料：

鹽5克(ke)、花椒(jiao)3克(ke)、雞精2克(ke)、醋少許(xu)。

制作流程

1、將面(mian)(mian)粉(fen)用(yong)清(qing)水(shui)(視面(mian)(mian)的軟(ruan)硬適量(liang)添加)加1 點鹽和成(cheng)光滑的軟(ruan)面(mian)(mian)團(tuan)，包(bao)保鮮(xian)膜餳(xing)20分鐘。

2、羊肉洗凈(jing)切(qie)片(pian)。

3、蔬(shu)菜(cai)洗凈，該(gai)去(qu)(qu)皮(pi)的去(qu)(qu)皮(pi)，該(gai)去(qu)(qu)籽的去(qu)(qu)籽，切大小(xiao)類似(si)的片。

4、熱(re)鍋(guo)涼油先將羊肉滑變色，出鍋(guo)瀝(li)油。

5、留底(di)油下蔥、姜米爆香，下蔬(shu)菜翻炒，再(zai)放(fang)羊(yang)肉(rou)及調料入味即可。

6、取干(gan)凈鍋做水。

7、將面(mian)盤成劑子，刷上油醒(xing)面(mian)。

8、水開了，將面拉成細(xi)面條，直接下鍋煮熟。

9、將(jiang)煮熟的面撈(lao)在(zai)大盤子里(li)，澆(jiao)上炒好的菜即可。

中國菜譜網小貼士(shi)：

1、如果會拉面的人就直接拉面，省得一根(gen)一根(gen)的拉抻那么費事。

2、喜歡面條過冷水的(de)就(jiu)先過水，再(zai)放盤子里。

3、澆上炒(chao)菜后可滴幾滴香(xiang)油，味道(dao)更香(xiang)。

4、蔬菜的(de)品種多，放多少(shao)量(liang)，可據(ju)自(zi)己家人的(de)飯量(liang)酌情定。

5、我在炒(chao)菜時忘了放(fang)番茄醬哈!你自己放(fang)6湯匙就(jiu)差不多。

6、我做了兩種(zhong)口味(照顧不吃芹菜和(he)孜然的(de)人(ren))，所以菜用的(de)品種(zhong)比較(jiao)多。

食用須知

食用禁忌

患皮(pi)(pi)膚(fu)病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的(de)(de)患者(zhe)慎(shen)食(shi)，有皮(pi)(pi)膚(fu)瘙(sao)癢、胃病(bing)的(de)(de)患者(zhe)少(shao)吃(chi)，脾胃虛寒、月經期(qi)間不宜(yi)進食(shi)，陰(yin)虛火(huo)旺者(zhe)忌食(shi)。

適宜人群

三高人群適宜(yi)(yi)、高血壓、急慢性(xing)腎炎、肝(gan)炎、夜盲癥、近視眼患者適宜(yi)(yi)