歷(li)史(shi)悠(you)久，經久不(bu)衰(shuai)。一(yi)百多年(nian)前，一(yi)位有錢(qian)人家的(de)回族廚師在蒸(zheng)油(you)香的(de)基礎上(shang)發明了油(you)塔(ta)子。當時正逢穆斯林群眾過(guo)“宰生獻祭節”，家家原料備，他利用牛羊肉和菜(cai)品豐富的(de)好時機(ji)，創造了合汁湯(tang)這種絕妙的(de)吃法，許多人紛紛效仿、偷(tou)學廚藝，但成功(gong)者卻寥寥無幾。
巧在八十多年前，我的(de)姥爺悟性高、善經營，終于(yu)在焉耆古城開了一(yi)家“義(yi)盛館(guan)”，當時這個飯館(guan)名聲大震，賓客(ke)滿(man)門(men)，如今牞這個飯館(guan)，仍沿(yan)用那時的(de)招牌，食客(ke)依然不斷。
面粉、水、堿、羊(yang)尾油(you)、鹽、花椒(jiao)粉
有經驗(yan)的廚師先用(yong)溫(wen)水(shui)和好面，加些許(xu)酵面揉成(cheng)軟面，熱處發約小(xiao)時，再加堿水(shui)揉好稍(shao)醒，視制作(zuo)需要，揪(jiu)成(cheng)若干個小(xiao)團，外抹清油(you)待用(yong)。
制作開(kai)始(shi)時，先取其中的(de)(de)一塊，平鋪(pu)在面板上，搟(xian)薄拉開(kai)，利用(yong)面團良好(hao)的(de)(de)延(yan)展性(xing)和韌性(xing)，拉得(de)越薄越好(hao)。
然后再(zai)在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。
這里(li)有(you)講(jiang)究：天(tian)熱時，要在羊(yang)尾油(you)里(li)加適量羊(yang)肚油(you)，因羊(yang)肚油(you)凝固性大，不(bu)至于(yu)天(tian)熱油(you)溶化而流出(chu)面層。
天冷時，羊(yang)尾油中(zhong)加少許清油，清油不易凝固。
這樣(yang)制作的油(you)(you)塔子(zi)油(you)(you)飽滿(man)，且不(bu)流(liu)不(bu)漏，保持了油(you)(you)塔子(zi)濃香豐腴的獨特風味。
在里面撒(sa)少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成(cheng)(cheng)細(xi)條(tiao)，再切成(cheng)(cheng)若干小段，然后擰成(cheng)(cheng)塔(ta)狀，入籠屜用火蒸(zheng)25分(fen)鐘，即可(ke)啟(qi)籠食用。
吃的時候，用筷子(zi)輕(qing)抖那如絲如綢的熱油塔子(zi)，抖開即(ji)可食用。
或(huo)者(zhe)放入小咸菜(cai)塊兒(er)，腌白菜(cai)絲兒(er)，胡蘿卜條兒(er)，加醋(cu)和(he)自制辣椒(jiao)食用。味道鮮美，口感更(geng)好。
歲(sui)月靜好
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