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基本介紹

哈薩克族牧(mu)民在做這種(zhong)飯(fan)之前(qian)，要舉行一(yi)種(zhong)“巴塔”儀式。就是(shi)(shi)(shi)把(ba)要殺的(de)(de)(de)羊(yang)牽進氈房，或(huo)是(shi)(shi)(shi)在氈房門口，請(qing)客(ke)(ke)人(ren)過目和(he)(he)允(yun)許。客(ke)(ke)人(ren)要代表來客(ke)(ke)對(dui)主(zhu)(zhu)人(ren)表示感謝和(he)(he)祝福。這時(shi)主(zhu)(zhu)人(ren)才把(ba)羊(yang)拉去宰了。吃(chi)肉之前(qian)，主(zhu)(zhu)人(ren)和(he)(he)客(ke)(ke)人(ren)都要先洗手。進餐(can)時(shi)，主(zhu)(zhu)人(ren)要把(ba)羊(yang)頭放(fang)在主(zhu)(zhu)要客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)前(qian)，以示尊(zun)敬(jing)。客(ke)(ke)人(ren)在吃(chi)肉之前(qian)，先要用小刀削(xue)下羊(yang)頭臉(lian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)一(yi)塊(kuai)肉，送給主(zhu)(zhu)人(ren)，或(huo)是(shi)(shi)(shi)放(fang)在盤中(zhong)；再割一(yi)只羊(yang)耳朵給主(zhu)(zhu)人(ren)的(de)(de)(de)孩子(zi)，或(huo)是(shi)(shi)(shi)座中(zhong)的(de)(de)(de)最幼者，意思是(shi)(shi)(shi)希(xi)望晚輩(bei)聽長輩(bei)的(de)(de)(de)話。然后把(ba)羊(yang)頭還給主(zhu)(zhu)人(ren)。等(deng)這些(xie)禮節結束后，大家(jia)才開始吃(chi)肉。柯爾克孜(zi)族的(de)(de)(de)納仁(ren)做法卻有(you)不同，他們是(shi)(shi)(shi)將羊(yang)肉切成很小的(de)(de)(de)肉丁(ding)，然后同面(mian)(mian)拌在一(yi)起，再請(qing)客(ke)(ke)人(ren)食用。

制作方法

做法一

把羊宰殺后，去(qu)其五臟，把羊肉切成大塊(kuai)，一般按腿、肋骨、胸(xiong)等部位分(fen)塊(kuai)，放(fang)在涼水鍋里(li)開始加熱(re)，煮沸后，撇去(qu)血沫。

一般(ban)兩個小時(shi)即可煮(zhu)熟。湯(tang)(tang)肉(rou)(rou)(rou)放鹽、洋(yang)蔥。肉(rou)(rou)(rou)取出(chu)后(hou)，用(yong)原汁肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)煮(zhu)面(mian)條或(huo)是(shi)(shi)面(mian)片，撈(lao)出(chu)盛盤(pan)(pan)，把面(mian)片放在(zai)盤(pan)(pan)底，塊肉(rou)(rou)(rou)放在(zai)上面(mian)，肉(rou)(rou)(rou)用(yong)小刀切碎后(hou)同面(mian)拌(ban)在(zai)一起，并撒些辣子面(mian)、洋(yang)蔥末等(deng)調(diao)味品，然后(hou)用(yong)手抓(zhua)著(zhu)吃(chi)，這(zhe)就是(shi)(shi)手抓(zhua)羊肉(rou)(rou)(rou)面(mian)。吃(chi)完(wan)手抓(zhua)肉(rou)(rou)(rou)或(huo)手抓(zhua)羊肉(rou)(rou)(rou)面(mian)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)還要請客人(ren)(ren)(ren)喝碗原汁湯(tang)(tang)，以達到“原湯(tang)(tang)化原食”的目的。吃(chi)這(zhe)種飯有許多(duo)講究，特別是(shi)(shi)在(zai)牧(mu)區，反映了主(zhu)人(ren)(ren)(ren)對客人(ren)(ren)(ren)的尊重和熱情。

做法二

納(na)仁，新(xin)疆(jiang)小吃，通常用(yong)羊(yang)(yang)肉、馬肉、牛肉煮(zhu)的(de)(de)，是哈薩克、柯爾克孜等民(min)族的(de)(de)風味食(shi)品。這種面(mian)好吃的(de)(de)訣(jue)竅一(yi)是和(he)面(mian)時用(yong)適(shi)量鹽水，使面(mian)有硬度，二是肉湯要濃。在過去是來了(le)尊貴的(de)(de)客人，牧(mu)民(min)才殺羊(yang)(yang)做這種飯(fan)來招待。納(na)仁一(yi)般愛(ai)和(he)奶(nai)茶一(yi)起吃的(de)(de)，因為奶(nai)茶可以去油膩的(de)(de)。

材料：

面(mian)粉(fen)(fen) 羊肉湯，洋蔥，熟(shu)黃胡蘿卜塊 熏馬腸 胡椒粉(fen)(fen)

做法：

1 把面粉加少許的(de)鹽和(he)水一起和(he)成光(guang)滑的(de)面團，抹上一層植物油，用保鮮袋(dai)裝(zhuang)好醒2小(xiao)時以上

2 洋蔥切(qie)絲(si) ，熏(xun)馬腸用蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟(shu)，切(qie)片

3 把(ba)醒(xing)好的面團(tuan)再揉揉，搟(xian)成大薄(bo)圓片(pian)，切成大長寬的面片(pian)

4羊(yang)肉湯和(he)熟(shu)黃胡蘿卜塊倒進(jin)鍋里大火燒(shao)開(kai)，

5把切好的(de)面(mian)片，用手兩頭扯扯下(xia)鍋，大火燒開，加少許(xu)的(de)鹽胡(hu)椒(jiao)粉(fen)調味(wei)，煮開后撈起裝盤，把切好的(de)熏馬腸鋪(pu)在(zai)上面(mian)，撒上洋蔥絲，再(zai)澆上羊肉湯(tang)，撒上胡(hu)椒(jiao)粉(fen)即可(ke)

中國菜譜網小貼士：

加鹽的(de)時候最好先嘗(chang)嘗(chang)

羊肉湯是咸的

喜歡吃辣椒的，可以撒上辣椒粉