芒果视频

基本介紹

用(yong)糯米(mi)(mi)(mi)或(huo)黃(huang)米(mi)(mi)(mi)以水(shui)淘(tao)洗凈，黃(huang)豆(dou)炒熟磨咸細面備用(yong)。將糯米(mi)(mi)(mi)煮(zhu)成飯盛于木槽內，用(yong)木榔(lang)頭蘸水(shui)略搗之(zhi)使(shi)成泥狀，倒(dao)于事先備好的石(shi)板上(shang)，再以木榔(lang)頭蘸水(shui)將其打成面餅(bing)；邊打，邊以人從旁撥之(zhi)，使(shi)其厚薄均(jun)勻(yun)，打好后(hou)上(shang)撒(sa)豆(dou)面食用(yong)。

根據(ju)(ju)用米的不(bu)同，打(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)一(yi)般有兩種：一(yi)種是用糯(nuo)米制作的白打(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，一(yi)種是用黃米制作而(er)成的黃打(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。根據(ju)(ju)作料(liao)和(he)口味的不(bu)同，打(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的品種有：滿族打(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、棗(zao)泥拉(la)(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、桂(gui)花拉(la)(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、赤豆拉(la)(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、薄荷拉(la)(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、韓國松針打(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等。

先要將糯米洗好，用清水(shui)浸泡十幾個(ge)小時，直泡到(dao)用手指(zhi)能把米粒捏碎為止，然(ran)后(hou)把米撈出濾干。

隨即把(ba)米放(fang)入蒸(zheng)籠用大火蒸(zheng)半個多(duo)小時之后(hou)，

再把蒸(zheng)好的糯米(mi)放在砧(zhen)板上(shang)，用木槌邊打邊翻(fan)動，邊翻(fan)動邊用水擦(ca)砧(zhen)板，否(fou)則，打糕就會和(he)砧(zhen)板粘在一起翻(fan)不動，打的時候越勻越好。一般要打到看(kan)不見飯粒為(wei)宜(yi)，

最后，撒上(shang)豆沙或熟豆面便可以食(shi)用。喜甜食(shi)的，可蘸上(shang)糖(tang)；喜咸的，可佐上(shang)鹽(yan)。此打糕粘潤可口，味道清香。

菜品特色

糯軟(ruan)粘柔，芳(fang)香濃郁(yu)。因為(wei)用木槌打制而成，糕(gao)韌勁(jing)道，裹(guo)以黃豆粉(fen)，別有(you)風(feng)味。

制作方法

打(da)糕的制作(zuo)材料：

糯米4500克，黃豆(dou)500克，紅小豆(dou)500克，白糖200克。

打糕的特色：

糯(nuo)軟粘柔，芳香(xiang)濃郁。因為(wei)用木槌(chui)打制(zhi)而(er)成，糕(gao)韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。

制作方法：

1.紅小豆(dou)洗凈，放入(ru)(ru)鍋(guo)中加清水(shui)煮(zhu)至軟(ruan)爛撈出，控凈水(shui)分，加入(ru)(ru)白糖，再放入(ru)(ru)鍋(guo)中用小火煸炒(chao)推碎成豆(dou)沙粉。

2.黃豆用(yong)水洗(xi)凈，入鍋用(yong)小火炒出(chu)香味取出(chu)，磨碎(sui)篩成細粉(fen)。

3.糯米放(fang)入(ru)(ru)清水(shui)中(zhong)浸泡10小時左右(you)，撈出(chu)控凈水(shui)，放(fang)入(ru)(ru)鋪有濕布的(de)蒸(zheng)籠中(zhong)，鍋預(yu)熱(re)后放(fang)入(ru)(ru)，蓋(gai)嚴鍋蓋(gai)，用旺火蒸(zheng)20分鐘左右(you)取出(chu)，放(fang)入(ru)(ru)木槽或平面石板上，用木槌捶打(da)成團后，再(zai)打(da)成粘糕，然后打(da)糕切成長條形狀，外層裹上一層熟黃豆(dou)粉或豆(dou)沙(sha)粉即成，也可(ke)不裹，蘸粉而(er)食。

打糕的制作(zuo)要(yao)領(ling)：

1.糯米飯用蒸法，而(er)不用煮，是為了使飯糯而(er)勁道；

2.捶打(da)時應(ying)用力(li)均勻，最(zui)好(hao)先在木槽內打(da)勻，然后取出(chu)打(da)成片，再切成條；

3..宜(yi)現做(zuo)現吃。