手撕臘(la)魚(yu)，江西萍(ping)鄉(xiang)特色(se)菜，大的(de)(de)特色(se)就是(shi)臘(la)香味(wei)濃。顏色(se)深(shen)紅，是(shi)采用萍(ping)鄉(xiang)冬(dong)季農家熏制(zhi)的(de)(de)臘(la)魚(yu)而制(zhi)成。臘(la)魚(yu)肉(rou)質(zhi)硬結，咸而入味(wei)，能充分感受魚(yu)肉(rou)的(de)(de)韌性和(he)彈(dan)力(li)，尤(you)其(qi)是(shi)魚(yu)皮香而脆(cui)，充分滿足牙齒的(de)(de)嚼碎功能；同(tong)時(shi)辣味(wei)補給到了臘(la)魚(yu)肉(rou)身(shen)上，使臘(la)香的(de)(de)抒發(fa)更加酣暢濃烈。
1.臘(la)魚(yu)拿出來(lai)，鍋里燒(shao)水，臘(la)魚(yu)放入鍋中蓋上(shang)鍋蓋，等(deng)水沸(fei)開煮五(wu)分鐘，關火(huo)，但是此(ci)時臘(la)魚(yu)不要急著拿出來(lai)，等(deng)到自然晾涼然后(hou)拿出來(lai)瀝干(gan)水；
2.煮臘魚的時候就(jiu)開始剝蒜(suan)，把蔥切段，辣椒還(huan)是保持(chi)整個，準備(bei)好(hao)一(yi)勺醬油；
3.魚(yu)放(fang)涼了之后把魚(yu)撕(si)成一塊(kuai)一塊(kuai)，你會發現經過沸水煮過之后的(de)臘(la)(la)魚(yu)很容(rong)易(yi)撕(si)而(er)不(bu)再(zai)是當初那種硬邦邦的(de)感(gan)覺了，這(zhe)個時候手撕(si)臘(la)(la)魚(yu)完全不(bu)費力氣而(er)且根(gen)據臘(la)(la)魚(yu)的(de)碎開特點順著臘(la)(la)魚(yu)撕(si)最好(hao)；
4.起鍋，入(ru)油，油七成熟放(fang)(fang)干辣椒(jiao)，蒜粒，炸(zha)(zha)至(zhi)黃(huang)色(se)，把瀝干水的(de)魚(yu)放(fang)(fang)入(ru)鍋中炸(zha)(zha)，調中火(huo)，魚(yu)一(yi)面微黃(huang)就(jiu)開(kai)始攪(jiao)拌，所以(yi)薄片的(de)手撕魚(yu)兩(liang)面都有(you)點(dian)微黃(huang)之(zhi)后放(fang)(fang)入(ru)一(yi)勺醬油；
5.往臘(la)魚上(shang)(shang)淋入醬油，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻，調(diao)小(xiao)火微(wei)烹(peng)，三分鐘(zhong)之后(hou)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)另一(yi)面微(wei)烹(peng)，微(wei)烹(peng)過(guo)程最好(hao)蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋，過(guo)三分鐘(zhong)后(hou)，放入準備好(hao)的蔥段，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋微(wei)烹(peng)六(liu)分鐘(zhong)，一(yi)定要調(diao)到小(xiao)火才可(ke)以這么做，期間把握(wo)好(hao)時間攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)兩邊(bian)都要微(wei)烹(peng)到位；
6.六分鐘后(hou)出(chu)鍋(guo)。
我心明亮(liang)
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