蕎(qiao)面油圈，是西(xi)海固一種(zhong)特色的食品。
先(xian)將(jiang)蕎面(mian)用開水沖燙(tang)拌勻后，連同面(mian)盆放置(zhi)于80℃水鍋(guo)(guo)中10～15分(fen)鐘(zhong)后，取出(chu)涼至20℃左右(you)，先(xian)攙進(jin)黑面(mian)粉少許，再加入(ru)酵面(mian)，用手蘸油(you)做成1～2兩的(de)圓餅(bing)，中間鉆(zhan)一小孔(kong)，入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)炸熟后，色黃褐(he)，光(guang)澤閃亮，香甜可口。不(bu)但是回(hui)民群(qun)(qun)眾的(de)佳品，也是漢族群(qun)(qun)眾的(de)美食。
蕎面含有對人體(ti)有益(yi)的鈣、磷、鐵、鎂、鉀和(he)微量元(yuan)素(su)等，以及豐富的維生(sheng)素(su)B1、B2、E、P、C，還有其他主食(shi)中所(suo)沒有的葉綠素(su)和(he)盧丁(ding)。可謂十(shi)分健(jian)康，老少皆(jie)宜(yi)。
蕎面(mian)(mian)油圈圈的制法并不復(fu)雜(za)，先將蕎面(mian)(mian)用開水沖燙拌勻后，連同面(mian)(mian)盆放置于80℃水鍋(guo)中10～15分鐘后，取出涼至(zhi)20℃左右(you)，先攙進黑面(mian)(mian)粉少許，再加入酵面(mian)(mian)，用手蘸油做成1～2兩的圓餅，中間鉆一(yi)小(xiao)孔，入油鍋(guo)炸熟后，色黃褐(he)，光澤(ze)閃亮，外酥里嫩，油而不膩(ni)，香甜(tian)可口。
歲(sui)月靜好
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