突厥語之中(zhong)的tutmaq一(yi)(yi)詞本來的意(yi)義僅限于“面(mian)片”這個概念，而其(qi)有一(yi)(yi)個同義詞“qop”，即相當于英文的“noodle”一(yi)(yi)詞，用(yong)作(zuo)泛指(zhi)面(mian)條類制品的通(tong)用(yong)詞匯，而對其(qi)形狀和制法等(deng)，并(bing)無任何進一(yi)(yi)步的特別限定。
元代宮廷食譜《飲膳正(zheng)要》之“聚珍異(yi)饌(zhuan)”中便收錄了“禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)麻食”，解(jie)釋(shi)為“手撇面(mian)”，制(zhi)作方法是用“白面(mian)六斤、羊肉一(yi)腳子，炒焦(jiao)肉乞(qi)馬”，然后“用好(hao)肉湯下，炒蔥(cong)調和(he)勻，下蒜酪(lao)、香(xiang)菜(cai)末(mo)。”在(zai)14世紀朝(chao)鮮書(shu)籍《樸(pu)通事(shi)》里，有“將那白面(mian)來(lai)，捏(nie)些匾食，撇些禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)么思”的字句。
在元代《居(ju)家必用(yong)事類全集》一(yi)書中，“庚集”一(yi)章，也(ye)專(zhuan)門收錄了“回回食(shi)品”（元代主要指突厥人(ren)、波斯人(ren)或阿拉伯人(ren)等民(min)族(zu)），其中也(ye)有此食(shi)物，“禿禿麻(ma)食(shi)入水(shui)沿面(mian)和圓小(xiao)彈劑，冷(leng)水(shui)浸，手掌(zhang)按小(xiao)薄餅兒，下鍋煮(zhu)熟，撈出過(guo)什，煎炒(chao)酸肉，任(ren)意食(shi)之。”史書將禿禿麻(ma)食(shi)的制(zhi)法(fa)、煮(zhu)法(fa)以及(ji)食(shi)用(yong)方法(fa)表述得頗為具體(ti)。
明代美食學家黃(huang)正(zheng)一在《事物組珠》一書中也有說明：“禿禿麻(ma)食是面作(zuo)小卷(juan)餅，煮熟(shu)入(ru)炒肉汁(zhi)食。”
麻食本義是(shi)面條或面片，當代在(zai)中國西北地區常常專指一(yi)種小卷，或小丁狀（也(ye)叫懶麻食）的面食。
小卷狀的面(mian)食，在寧夏(xia)平川(chuan)地區的回族(zu)中，習慣稱為“次面(mian)子”或“魚兒鉆沙”。在中原(yuan)叫(jiao)"捻面(mian)卷"，南方叫(jiao)"貓耳朵"、"空心(xin)面(mian)"等。
元代《居(ju)家必用事類全集(ji)》在描述其(qi)制法時，說(shuo)道(dao)：“如水(shui)滑面和圓小彈(dan)劑(ji)，冷水(shui)浸(jin)，手掌按(an)作小薄餅(bing)兒(er)，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒酸肉，任意食(shi)之”。也就(jiu)是說(shuo)，禿禿麻(ma)失在當時的(de)突厥人的(de)生(sheng)活(huo)中，是一種(zhong)常見(jian)(jian)的(de)飯食(shi)。從此(ci)描述也可以(yi)看出，當時的(de)麻(ma)食(shi)是手掌按(an)成的(de)小餅(bing)狀，并不是現在所常見(jian)(jian)的(de)小卷形。
麻食的發(fa)展脈絡：
1，麻(ma)食(shi)（tutmaq）在誕生之初，單純指(zhi)面粉制成的(de)條片等(deng)。
2，tutmaq的(de)(de)名稱(cheng)由回(hui)回(hui)民族帶到中國西部(bu)及中原(yuan)地區，最初用來稱(cheng)呼原(yuan)民族風(feng)味的(de)(de)面條面片，以區別于中原(yuan)漢族風(feng)味的(de)(de)各(ge)類面條。
3，tutmaq的制(zhi)法和形(xing)狀(zhuang)逐(zhu)漸多樣化，產生了多種制(zhi)法和形(xing)狀(zhuang)（從只有片狀(zhuang)，發展至有小薄(bo)餅狀(zhuang)、小卷狀(zhuang)等）的tutmaq。
4，隨(sui)著他(ta)們的后代逐漸改講(jiang)漢(han)語(yu)，多(duo)數常見的條形片形小餅形的面(mian)條面(mian)片改為直接用漢(han)語(yu)詞匯(hui)“面(mian)條”等來稱呼，而一些(xie)對(dui)中原（陜(shan)西關中河南(nan)等地）漢(han)族來說(shuo)，較(jiao)少見的形狀，仍(reng)舊保留了麻食的名稱。
5，與(yu)此同(tong)時，小(xiao)卷狀，小(xiao)丁狀的麻食制法伴隨名稱，也逐(zhu)漸傳給(gei)了當地（陜西(xi)關中河(he)南等(deng)地）漢人(ren)。
《突厥語大詞(ci)典的(de)(de)(de)》詞(ci)條，從詞(ci)條的(de)(de)(de)釋義“面片可吃，湯(tang)也(ye)可喝”來看，tutmaq最初的(de)(de)(de)吃法，是一(yi)種湯(tang)飯。
禿禿麻失自(zi)它誕生之(zhi)初(chu)，便是以這(zhe)種湯飯的(de)(de)形象(xiang)出現的(de)(de)，西北地(di)區(qu)的(de)(de)麻食(shi)(shi)至今(jin)還(huan)保(bao)留了這(zhe)種古老的(de)(de)傳統，如今(jin)，在青海、甘肅、寧夏、關中等(deng)地(di)，麻食(shi)(shi)最常(chang)見的(de)(de)吃(chi)法(fa)也是包含了面、蔬菜、肉、湯等(deng)的(de)(de)一鍋煮，俗稱(cheng)“燴麻食(shi)(shi)”。
而這(zhe)一點，從今天流(liu)行于中亞西亞和東(dong)歐(ou)等地的麻食(shi)，也看得出來(lai)：
阿塞拜(bai)疆(jiang)：tutma?：酸奶與切成(cheng)長方形的(de)面片等同煮的(de)湯
羅(luo)馬尼亞：tocmági：通常是干(gan)面條（掛(gua)面）、魚肉(rou)與奶(nai)酪餃子(zi)（g?lu?te，粗(cu)面粉(fen)與奶(nai)酪、肉(rou)末等(deng)制成的(de)面團食物）等(deng)同煮的(de)湯
土耳其：Tutma??orbasi：一種由(you)酸奶、扁豆、肉及(ji)面條(tiao)等同(tong)煮的(de)湯
伊朗：tutmaj：一種酸奶、肉及面條（常用通(tong)心(xin)粉）等同煮的湯
從以上幾例可以看出，在中國以外(wai)的地方，麻食的形(xing)狀各異，并(bing)無(wu)統一(yi)規定，共同點是都有面(mian)條或面(mian)片。
中國地區：
甘肅徽縣麻食是(shi)用(yong)麥粉和成軟面團(tuan)，每次掐一(yi)(yi)小(xiao)點，用(yong)大(da)拇指搓片后卷成一(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小(xiao)海螺(luo)狀，在開(kai)水中煮熟(shu)，撈入碗中，澆上(shang)臊子，調入佐料即可(ke)食用(yong)。特點是(shi)入味、滑爽、易消化。還(huan)可(ke)做成炒麻食、燴(hui)麻食等(deng)。
麻食根據人口適量添(tian)加
土豆1個
白菜葉1顆
豆腐1塊
粉條適量
香菇8個
木耳適量
食用油適量
食鹽適量
生抽2湯匙
耗油2湯匙
雞精適量
蔥花1段
姜1塊
芫荽1顆
香油適量
胡椒粉適量
做法一：家庭版
步驟
步驟1
先制(zhi)作(zuo)(zuo)麻食。有時(shi)間(jian)的(de)可以自己制(zhi)作(zuo)(zuo)，平時(shi)工作(zuo)(zuo)忙的(de)可以直接(jie)買現成(cheng)的(de)。如(ru)有興趣可以將麻食制(zhi)作(zuo)(zuo)成(cheng)不同的(de)顏色。
步驟2
備菜：土(tu)豆切丁，白菜葉撕(si)成小塊，豆腐過油切丁，香菇切丁，木(mu)耳切絲，粉(fen)條切斷不要太短。
步驟3
鍋中加油，青椒蔥花爆香，依次加入(ru)土豆，香菇，白菜，豆腐木耳(er)，粉條。翻炒至五成熟，期(qi)間加入(ru)耗(hao)油及生抽。
步驟4
添(tian)水適量，沒過菜即可，火燒開。
步驟5
加入適量麻食，煮沸(fei)開轉(zhuan)小火，燉(dun)煮3-5分鐘即可(ke)。
步驟6
關(guan)火，鍋中(zhong)加入(ru)芫荽（不吃勿加），食鹽(yan)，雞(ji)精(jing)，胡椒粉（不吃勿加），香油調(diao)味。
步驟7
盛碗出(chu)鍋，一份美味的麻食就做好了
做法二
步驟
具體操作
步驟1
和面，面要(yao)稍微軟一(yi)些(xie)，并(bing)醒二十分鐘(zhong)；
步驟2
面團(tuan)搟薄成1cm左右(you)厚(hou)的(de)面餅，再切成1cm寬的(de)面條，切好(hao)的(de)條用手在(zai)案板上稍微滾成圓柱；
步驟3
圓柱均(jun)勻(yun)切成小面丁(ding)。
步驟4
案板上撒面粉(fen)，用大拇(mu)指在面丁(ding)上輕(qing)微摁(en)一下(xia)，借著(zhu)摁(en)勁輕(qing)輕(qing)搓(cuo)一下(xia)，面就會卷起來(lai)，像(xiang)一個(ge)貓耳朵的(de)樣子。表面稍微粗糙的(de)案板易搓(cuo)成(cheng)形。
步驟5
把“貓耳朵”煮熟。
步驟6
各(ge)種蔬菜，切成開(kai)心果大(da)小的樣子，炒熟(shu)；
步驟7
西紅柿切小塊，在鍋中炒成(cheng)醬，加足(zu)夠(gou)的(de)水(shui)，水(shui)開后放入青(qing)菜和(he)調味料(liao)。
步驟8
將(jiang)煮好的麻食以及黃豆，炒(chao)好的配菜倒入湯中(zhong)，大(da)勺(shao)一攪，盛入碗中(zhong)，滴幾滴辣(la)椒油。
提(ti)示：麻(ma)食(shi)(shi)不僅(jin)可(ke)以煮著吃（俗稱燴(hui)麻(ma)食(shi)(shi)），也可(ke)以用清湯(tang)煮熟后，撈起現(xian)炒(chao)（俗稱炒(chao)麻(ma)食(shi)(shi)）。
歲月靜好 
