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基本介紹

興化米粉（興化平(ping)話(hua)字：b?-he?ng；興化語(yu)城里腔：pi? h-?????），由大米和水制成(cheng)，是福(fu)建莆(pu)田傳統的特色(se)名(ming)點。微黃色(se)，細(xi)如絲，干(gan)脆可(ke)貯藏。

它是莆(pu)田(tian)（古代稱興化(hua)軍、興化(hua)府）的著名土特(te)產(chan)，又是中(zhong)國最早(zao)的快餐之一（湯煮(zhu)只需30秒），價廉物美(mei)，名揚海內外(wai)，尤為海外(wai)僑(qiao)胞所喜愛。米(mi)粉(fen)產(chan)地以(yi)莆(pu)田(tian)市黃(huang)石鎮(zhen)西洪和清江村為主。米(mi)粉(fen)以(yi)上等黃(huang)尖(jian)米(mi)制(zhi)作最好，制(zhi)作須經(jing)過9道(dao)工序(xu)。正宗興化(hua)米(mi)粉(fen)的特(te)點(dian)，久煮(zhu)易(yi)碎、細至1毫米(mi)、色澤微(wei)黃(huang)、煮(zhu)炒易(yi)熟、飲食便利，獨具一種風味(wei)。

菜品特色

興化(hua)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉是莆田市一大特(te)產，明代就有米(mi)(mi)(mi)(mi)粉外銷。產地以莆田縣黃(huang)石鎮西(xi)洪和(he)清(qing)江兩(liang)村為主，下埭(dai)、西(xi)利、惠上、惠下和(he)渠橋鄉(xiang)樟林、洋埕等村次之(zhi)。米(mi)(mi)(mi)(mi)粉以上等黃(huang)尖米(mi)(mi)(mi)(mi)制作最好(hao)，制作須經過9道工序。正宗興化(hua)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉的特(te)點，煮炒(chao)易(yi)熟、細至1毫米(mi)(mi)(mi)(mi)、久煮易(yi)碎、色澤(ze)微黃(huang)、飲食便利，獨具一種風味。

北宋(song)以(yi)來,一(yi)直為興化(hua)（莆(pu)田）之(zhi)著名特(te)(te)產。系用(yong)特(te)(te)等(deng)大米(mi)精(jing)制而成。現(xian)主(zhu)要(yao)生產有興化(hua)細米(mi)粉(fen)、銀絲(si)米(mi)粉(fen)、快熟(shu)米(mi)粉(fen)和粗條米(mi)粉(fen)等(deng)系列產品(pin)(pin)。興化(hua)米(mi)粉(fen),條細如絲(si),質(zhi)佳(jia)味美(mei),且耐儲(chu)藏,便于攜帶,富于韌性,煮、炒、炸皆(jie)可(ke),具(ju)有獨特(te)(te)的地方風味。家用(yong)、饋贈(zeng)皆(jie)宜,是饋贈(zeng)親友(you)和宴請佳(jia)賓之(zhi)珍(zhen)品(pin)(pin),暢銷國內外。

制作方法

興(xing)化米(mi)(mi)粉不要(yao)事(shi)先泡水，只要(yao)將配(pei)料炒(chao)熟加(jia)開(kai)水或雞湯(tang)煮開(kai)，調味好再將米(mi)(mi)粉加(jia)入(ru)翻(fan)炒(chao)，等湯(tang)汁收干米(mi)(mi)粉就很入(ru)味了，炒(chao)粉干用興(xing)化米(mi)(mi)粉比它(ta)米(mi)(mi)粉更(geng)好吃。

海(hai)(hai)蠣作為莆(pu)田(tian)沿海(hai)(hai)一(yi)帶的(de)特產，用它和米(mi)粉一(yi)起搭配，呈現出一(yi)種(zhong)獨(du)特海(hai)(hai)的(de)味道。海(hai)(hai)蠣的(de)松軟(ruan)與米(mi)粉的(de)質感(gan)，在入口(kou)的(de)瞬間感(gan)覺像是一(yi)種(zhong)美妙的(de)交響曲(qu)。以下(xia)介紹(shao)做法(fa)：

原料：

海蠣(li)，米粉(fen)(fen)，韭菜(cai)，洋(yang)蔥，豆芽，地瓜粉(fen)(fen)，雞粉(fen)(fen)

做法：

1.首先海(hai)蠣(li)洗干凈(jing)瀝(li)干水分，瀝(li)干之后加雞(ji)粉，拌(ban)地瓜粉待用。

2.鍋(guo)里(li)下(xia)水，加香油，鹽，醬油，雞粉，燒開(kai)后(hou)放入米粉泡(pao)約半(ban)分鐘(zhong)。

3.撈起來放入(ru)碗(wan)中(zhong)待用，記得加蓋，不然容易(yi)涼掉(diao)，還有吹風了(le)米粉會偏硬。

4.鍋(guo)里下油(you)，下抓好粉的海蠣煎至金黃儒(ru)香，放在濾勺待(dai)用。

5.鍋(guo)(guo)底有(you)油，下(xia)洋蔥煸炒(chao)出(chu)香味，下(xia)韭(jiu)菜，豆芽，炒(chao)至七分熟的時候下(xia)海(hai)蠣，還有(you)米粉(fen)放(fang)入鍋(guo)(guo)中燜，最后加點蒜油就可以出(chu)鍋(guo)(guo)。