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鍋子餅的故事

在清末的(de)(de)老鳳凰城(cheng)，邢(xing)家(jia)(jia)的(de)(de)祖(zu)輩(bei)們就以經(jing)營(ying)包子和千(qian)層(ceng)餅等(deng)面食(shi)為(wei)業(ye)。但(dan)隨著(zhu)賣包子等(deng)面食(shi)的(de)(de)店(dian)面多了，就改成了專(zhuan)賣千(qian)層(ceng)餅。但(dan)在經(jing)營(ying)了一段(duan)時間以后(hou)，善于思考的(de)(de)邢(xing)家(jia)(jia)人又想出(chu)了更好的(de)(de)吃(chi)法，并且(qie)有了很大(da)的(de)(de)名氣。 創始人邢(xing)振(zhen)浦(pu)有四個弟(di)弟(di)，按(an)照(zhao)民間絕活(huo)傳(chuan)男不(bu)傳(chuan)女的(de)(de)傳(chuan)統，邢(xing)振(zhen)浦(pu)將(jiang)手(shou)藝傳(chuan)授給了4個弟(di)弟(di)。幾代人的(de)(de)手(shou)工制作，裹特色餡(xian)，夾濱(bin)州(zhou)味，邢(xing)家(jia)(jia)鍋子餅讓(rang)濱(bin)州(zhou)人吃(chi)出(chu)了名堂。

兄弟四人自幼跟隨大(da)哥邢(xing)振浦(pu)學做鍋(guo)子餅，經過幾代人的(de)努力，老(lao)北鎮大(da)街小巷(xiang)都(dou)能聞(wen)到鍋(guo)子餅香味(wei)。早年(nian)鳳凰城(cheng)有個說法(fa)：邢(xing)家(jia)(jia)不(bu)(bu)擺案，西關會(hui)(hui)不(bu)(bu)起。“每年(nian)九月(yue)二十四西關起會(hui)(hui)，邢(xing)家(jia)(jia)要(yao)拿三分(fen)之(zhi)二的(de)會(hui)(hui)費(fei)雇(gu)戲(xi)班子，沒(mei)有邢(xing)家(jia)(jia)戲(xi)班子，會(hui)(hui)起不(bu)(bu)成，并且趕會(hui)(hui)還要(yao)吃盤(pan)鍋(guo)子餅，才(cai)算是趕了西關會(hui)(hui)。”

為了(le)方便人(ren)們(men)既(ji)吃(chi)菜(cai)又吃(chi)餅，祖(zu)上(shang)(shang)就把(ba)制作工藝改(gai)良了(le)。”邢林祥(xiang)說，鍋子餅就是當年(nian)祖(zu)輩(bei)的(de)創新。“把(ba)炒好的(de)菜(cai)拌勻(yun)卷進餅里面，再切成(cheng)兩段。這樣(yang)吃(chi)起來方便，還可以帶回家(jia)。”這種既(ji)是餅又有餡的(de)新鮮物很快(kuai)受到了(le)大家(jia)的(de)歡迎，邢林祥(xiang)說，當年(nian)有“邢家(jia)餅子張，燒餅果子吃(chi)不香”的(de)說法(fa)，在武定府和周邊的(de)州、府邢家(jia)鍋子餅開始(shi)登上(shang)(shang)百(bai)姓席間。

四十(shi)年代，兄弟四人在(zai)邢振浦的(de)(de)帶領下(xia)，使(shi)鍋(guo)子餅(bing)(bing)(bing)成(cheng)為老北(bei)鎮街頭(tou)巷尾的(de)(de)一道佳肴。時(shi)任山東省主席的(de)(de)沈鴻烈(lie)來(lai)濱縣時(shi)，還曾(ceng)辭去(qu)了宴(yan)席，點名品(pin)嘗“邢家鍋(guo)子餅(bing)(bing)(bing)”。跟其他的(de)(de)民間藝術(shu)一樣，鍋(guo)子餅(bing)(bing)(bing)在(zai)代代相傳保(bao)持著(zhu)原(yuan)(yuan)有的(de)(de)特(te)色之余，也經(jing)歷著(zhu)發展(zhan)和創新。“原(yuan)(yuan)來(lai)的(de)(de)鍋(guo)子餅(bing)(bing)(bing)，開始只是做(zuo)單餅(bing)(bing)(bing)，而我父親將(jiang)做(zuo)法從烙單餅(bing)(bing)(bing)改良成(cheng)了烙合頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)。”所謂的(de)(de)合頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)，就是將(jiang)和好的(de)(de)面團做(zuo)成(cheng)兩(liang)個小餅(bing)(bing)(bing)，中間涂(tu)油摞(luo)在(zai)一起(qi)(qi)搟成(cheng)雙層薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)，然后在(zai)鍋(guo)上把薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)烙至中間凸起(qi)(qi)泛黃點狀，薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)就算(suan)烙成(cheng)。“這樣的(de)(de)合頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)口(kou)感比原(yuan)(yuan)來(lai)的(de)(de)單餅(bing)(bing)(bing)更(geng)筋道，更(geng)香，制(zhi)作也更(geng)方便了。”

邢(xing)林(lin)祥(xiang)(xiang)說(shuo)，1995年惠民(min)地區舉(ju)辦(ban)名吃(chi)展覽，“邢(xing)家鍋(guo)(guo)子(zi)餅(bing)(bing)”以(yi)獨特(te)的(de)(de)(de)傳統工藝，熟練的(de)(de)(de)工藝技巧一舉(ju)奪魁(kui)。創(chuang)始人(ren)邢(xing)振海1980年病(bing)故，四個孩子(zi)相繼辦(ban)起各自的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)子(zi)餅(bing)(bing)店，鍋(guo)(guo)子(zi)餅(bing)(bing)在(zai)(zai)老(lao)北鎮備受市民(min)喜(xi)(xi)愛。文(wen)革后期(qi)，因個體經營(ying)受限(xian)，邢(xing)林(lin)祥(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)父親邢(xing)彬到當時的(de)(de)(de)食品公(gong)司(si)專門制作鍋(guo)(guo)子(zi)餅(bing)(bing)，鍋(guo)(guo)子(zi)餅(bing)(bing)從(cong)此被列(lie)入了餐館的(de)(de)(de)食譜。據邢(xing)林(lin)祥(xiang)(xiang)回憶，父親邢(xing)彬于1984年去(qu)世(shi)，他拾起父親的(de)(de)(de)攤子(zi)，開始自主經營(ying)，生意做得紅紅火(huo)(huo)火(huo)(huo)。當時很多(duo)人(ren)喜(xi)(xi)歡吃(chi)這種獨特(te)的(de)(de)(de)面(mian)食，“1974年周總理(li)在(zai)(zai)濱縣楊柳雪村(cun)視察，邢(xing)家鍋(guo)(guo)子(zi)餅(bing)(bing)成為特(te)色的(de)(de)(de)招待用餐。”

鍋子餅做法

先用軟(ruan)面做(zuo)兩個小餅，在熬子上烙黃備用，再用雞蛋(dan)、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入餅中，稍煎(jian)，切成塊食。

鍋(guo)子餅呈長方形，面皮用(yong)發酵(jiao)面油煎(jian)做成(cheng)，包以(yi)菠菜(cai)、青辣椒、鮮蝦(xia)皮、豆腐末、粉(fen)條末等(deng)制成(cheng)的餡，滑酥多餡，咸鮮適口，香而不膩。

下洼鍋(guo)子餅, 呈(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)。

做法:“鱸肥菰(gu)脆調羹美，麥熟(shu)油新(xin)(xin)作餅香(xiang)”，在制作餅皮(pi)時，要(yao)選新(xin)(xin)麥磨的(de)(de)面，新(xin)(xin)黃豆榨出的(de)(de)油以及鮮蔥。這樣做的(de)(de)餅味品味柔韌細(xi)膩。“菜把青青間韭(jiu)苗，茴香(xiang)鹽(yan)白自烹調”，做餅的(de)(de)餡(xian)要(yao)用(yong)剛(gang)割的(de)(de)韭(jiu)菜、新(xin)(xin)掐的(de)(de)小茴香(xiang)葉、細(xi)鹽(yan)等。最(zui)后支鐺(dang)（帶沿(yan)的(de)(de)平(ping)底鍋）、 （餅的(de)(de)直(zhi)徑為40厘米為宜(yi)）、卷(juan)餡(xian)。

如今，下(xia)洼(wa)鍋子(zi)餅也(ye)(ye)做出了(le)花樣，原(yuan)先做皮(pi)用小麥面，現在也(ye)(ye)可用玉米面、蕎(qiao)麥面等，或幾(ji)種(zhong)面混和。餡的原(yuan)料則更為廣泛，如蝦仁、魚(yu)丁(ding)、雞片(pian)、肉絲、薺菜、香茹、木耳等，或幾(ji)種(zhong)原(yuan)料調拌在一塊。原(yuan)先的小本生(sheng)意謀生(sheng)，也(ye)(ye)變成了(le)品牌超(chao)市快餐(can)；肆舍飽腹之物成了(le)雅堂之食，來(lai)下(xia)洼(wa)，不(bu)嘗嘗鍋子(zi)餅真可謂不(bu)成一游也(ye)(ye)。