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香味獨特

大山(shan)(shan)（現稱碣石山(shan)(shan)），處在(zai)進(jin)出京(jing)津唐(tang)的(de)冀魯要(yao)道，路邊的(de)大山(shan)(shan)燒雞(ji)店生意紅(hong)火(huo)。許多南來北往的(de)過客(ke)停車(che)進(jin)店，捎上(shang)可意的(de)大山(shan)(shan)燒雞(ji)，聞香品鮮，饋親贈友。

揭開烤(kao)鍋，色澤鮮艷、香(xiang)味(wei)撲鼻的(de)大山燒雞(ji)(ji)便把人誘(you)惑得直咽口水。選(xuan)一只(zhi)，輕(qing)輕(qing)一撕，整只(zhi)雞(ji)(ji)熟(shu)爛易(yi)撕，口感香(xiang)而不膩，有股(gu)獨特的(de)香(xiang)味(wei)。大山燒雞(ji)(ji)買來毛(mao)雞(ji)(ji)宰(zai)殺，保證每只(zhi)雞(ji)(ji)都(dou)是新鮮的(de)，重要的(de)是獨到的(de)制作(zuo)工藝和秘方。”

制作方法

制作大(da)山(shan)燒(shao)雞(ji)有(you)(you)(you)著較為(wei)復雜的(de)(de)(de)程序。首先是將雞(ji)宰(zai)殺后(hou)(hou)退毛、洗凈、晾干，再用(yong)含有(you)(you)(you)肉(rou)桂等中草(cao)藥(yao)(yao)的(de)(de)(de)老湯(tang)浸(jin)泡、蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，最后(hou)(hou)再用(yong)白糖熏烤后(hou)(hou)才能出爐。用(yong)來(lai)浸(jin)泡和(he)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)雞(ji)的(de)(de)(de)老湯(tang)里(li)面(mian)含有(you)(you)(you)肉(rou)桂等多種中草(cao)藥(yao)(yao)，用(yong)量比例也(ye)是有(you)(you)(you)講究(jiu)的(de)(de)(de)，一(yi)種草(cao)藥(yao)(yao)多放(fang)一(yi)點(dian)，少放(fang)一(yi)點(dian)，都會導致味(wei)道的(de)(de)(de)不同，這(zhe)是大(da)山(shan)燒(shao)雞(ji)口味(wei)獨特的(de)(de)(de)主要(yao)原因，同時也(ye)是每(mei)家的(de)(de)(de)燒(shao)雞(ji)味(wei)道不一(yi)樣的(de)(de)(de)緣由。煮(zhu)(zhu)雞(ji)的(de)(de)(de)老湯(tang)有(you)(you)(you)二十年(nian)以上，用(yong)這(zhe)種老湯(tang)浸(jin)泡過的(de)(de)(de)燒(shao)雞(ji)不但香味(wei)獨特，而且不膩(ni)。

鐵屋燒雞

大(da)山小鐵(tie)屋燒雞至今已有(you)30余年的歷(li)史。大(da)山小鐵(tie)屋燒雞的創始(shi)人(ren)是其李鳳(feng)(feng)閣(ge)。上世(shi)紀(ji)80年代初(chu)，李鳳(feng)(feng)閣(ge)在鎮上開設了(le)一個(ge)4平方米左右的小鐵(tie)屋，帶領(ling)著三(san)個(ge)兒(er)子開始(shi)加工出售燒雞。

到了90年代，人(ren)們(men)的(de)(de)生(sheng)活水平(ping)越來越高，買雞(ji)的(de)(de)人(ren)越來越多，大(da)山(shan)(shan)(shan)小(xiao)(xiao)鐵屋(wu)燒(shao)雞(ji)也(ye)越來越有(you)名氣(qi)。“‘小(xiao)(xiao)鐵屋(wu)’這個名字(zi)是(shi)買燒(shao)雞(ji)的(de)(de)鄉親們(men)給起的(de)(de)，當有(you)人(ren)問起‘燒(shao)雞(ji)在哪(na)兒買的(de)(de)’，人(ren)們(men)就會說‘在大(da)山(shan)(shan)(shan)小(xiao)(xiao)鐵屋(wu)買的(de)(de)’。”天長日久，“大(da)山(shan)(shan)(shan)小(xiao)(xiao)鐵屋(wu)燒(shao)雞(ji)”的(de)(de)名字(zi)就被叫了起來。2003年，鎮上(shang)搞小(xiao)(xiao)城鎮建設，小(xiao)(xiao)鐵屋(wu)拆(chai)遷，搬到了店里，但(dan)“小(xiao)(xiao)鐵屋(wu)”的(de)(de)名字(zi)被沿(yan)用了下來。從某(mou)種程度上(shang)說，大(da)山(shan)(shan)(shan)小(xiao)(xiao)鐵屋(wu)燒(shao)雞(ji)的(de)(de)發(fa)展(zhan)見(jian)證了大(da)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)雞(ji)的(de)(de)發(fa)展(zhan)，也(ye)見(jian)證了碣石山(shan)(shan)(shan)鎮（原大(da)山(shan)(shan)(shan)鎮）的(de)(de)發(fa)展(zhan)歷(li)史。

民間傳說

據(ju)民間(jian)傳(chuan)說，大(da)(da)山(shan)燒雞(ji)(ji)已有300多年歷史(shi)。相傳(chuan)明朝神宗(zong)皇(huang)帝非常喜歡吃雞(ji)(ji)，侍(shi)內大(da)(da)臣為(wei)討好他(ta)(ta)，擺下擂臺，召集民間(jian)做雞(ji)(ji)高手(shou)(shou)(shou)進行御廚大(da)(da)賽，通過七天的(de)(de)較(jiao)量，大(da)(da)山(shan)街的(de)(de)邢(xing)(xing)有才以他(ta)(ta)做的(de)(de)燒雞(ji)(ji)味美(mei)、肉(rou)嫩、色澤(ze)鮮亮脫穎而出，奪得此(ci)次擂臺賽的(de)(de)第(di)一名，被(bei)招進皇(huang)宮封為(wei)御廚。后來，邢(xing)(xing)御廚告老還鄉，把(ba)手(shou)(shou)(shou)藝(yi)傳(chuan)給(gei)了他(ta)(ta)的(de)(de)幼(you)子，并一代(dai)代(dai)傳(chuan)承(cheng)下來。民國初年，大(da)(da)山(shan)燒雞(ji)(ji)的(de)(de)第(di)五代(dai)傳(chuan)承(cheng)人邢(xing)(xing)寶亮推著(zhu)獨輪(lun)車，串街叫賣，每(mei)天只做10只，賣完(wan)回家(jia)休息，人送外號“邢(xing)(xing)老十(shi)”，由于大(da)(da)山(shan)燒雞(ji)(ji)味美(mei)、生意好，好多村民上(shang)門學藝(yi)，邢(xing)(xing)老十(shi)思(si)想很開通，把(ba)手(shou)(shou)(shou)藝(yi)手(shou)(shou)(shou)把(ba)手(shou)(shou)(shou)教(jiao)給(gei)登門學藝(yi)的(de)(de)莊鄉村民，他(ta)(ta)的(de)(de)技術也漸漸被(bei)群眾所掌(zhang)握，成了養家(jia)糊(hu)口(kou)的(de)(de)手(shou)(shou)(shou)藝(yi)。

文化遺產

隨著大(da)山(shan)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)名氣越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)大(da)，慕(mu)名而(er)來(lai)(lai)(lai)的(de)顧客也(ye)越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)多(duo)，近到(dao)(dao)濱州、東營、滄州，遠至北(bei)京、天津(jin)、塘沽。成為了一些餐(can)館、飯店的(de)特色菜肴。看到(dao)(dao)這一商(shang)(shang)機(ji)的(de)人們(men)開始紛紛學(xue)做(zuo)大(da)山(shan)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)。據(ju)統計(ji)，全縣(xian)已有(you)1000余戶在本地或外出到(dao)(dao)天津(jin)等大(da)中城市制作、出售大(da)山(shan)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)的(de)商(shang)(shang)戶。 “大(da)山(shan)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)的(de)發展(zhan)越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)好(hao)(hao)，也(ye)漸漸意識到(dao)(dao)品牌的(de)重要性(xing)。”2009年，李(li)金(jin)鐸正(zheng)式注冊 “大(da)山(shan)小鐵屋燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)” 商(shang)(shang)標。2007年10月，“大(da)山(shan)小鐵屋燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)”被評(ping)為市級非物質(zhi)文化遺產。對于大(da)山(shan)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)未來(lai)(lai)(lai)的(de)發展(zhan)前景，李(li)金(jin)鐸很看好(hao)(hao)，他表示(shi)，隨著銷售的(de)不斷(duan)增加，下(xia)一步會考(kao)慮(lv)將其做(zuo)大(da)做(zuo)強。