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名稱起源

山(shan)東省商河縣、惠(hui)民縣、濟(ji)陽縣等地的(de)(de)特產(chan),燒餅在爐子(zi)里貼在爐壁(bi)烤制而(er)成(cheng),表面有芝(zhi)麻(ma),內部為炒(chao)制而(er)成(cheng)的(de)(de)面酥，因象(xiang)馬蹄(ti),起名(ming)馬蹄(ti)火(huo)燒,傳統小吃(chi)。

特點

香酥可口,外焦里酥， 百吃不厭

馬蹄燒餅

馬(ma)(ma)(ma)蹄燒(shao)餅(bing)又(you)稱驢蹄燒(shao)餅(bing)，與一般燒(shao)餅(bing)不同。馬(ma)(ma)(ma)蹄燒(shao)餅(bing)的做法：先(xian)揪一塊50克的發面(mian)，內(nei)放(fang)椒(jiao)鹽、油，外(wai)沾芝麻粒(li)兒，然后放(fang)在(zai)(zai)平案板上(shang)，搟成面(mian)餅(bing)，右手捏面(mian)餅(bing)的邊兒，與張開虎(hu)口(kou)的左(zuo)手相擠靠，就形(xing)成馬(ma)(ma)(ma)蹄形(xing)，兩(liang)面(mian)刷(shua)紅糖水，單(dan)手托(tuo)人爐(lu)內(nei)，粘在(zai)(zai)爐(lu)頂的內(nei)壁(bi)上(shang)，烤(kao)好(hao)時出爐(lu)，色澤黃(huang)中(zhong)透紅，圓面(mian)兒稍鼓，活脫一只(zhi)馬(ma)(ma)(ma)蹄，特點是(shi)外(wai)焦里香，咸(xian)甜相間(jian)。

馬蹄燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)分紅、白(bai)兩種，紅馬蹄用紅糖(tang)色糖(tang)水(shui)(shui)沾芝麻(ma)，帶甜味(wei)；白(bai)馬蹄不用紅糖(tang)水(shui)(shui)，用白(bai)清(qing)水(shui)(shui)沾芝麻(ma)，因(yin)而(er)色白(bai)，它(ta)(ta)皮(pi)薄心空，適(shi)于夾(jia)焦圈和(he)薄脆、排叉食(shi)用。它(ta)(ta)們的(de)制作方法：用掛爐(lu)(lu)烘烤(kao)而(er)成，所以(yi)又稱“掛爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)”或“吊(diao)(diao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)”。清(qing)代民間藝人繪畫稿《北(bei)京生活彩圖(tu)》有一幅“賞(shang)吊(diao)(diao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)圖(tu)”，原(yuan)件(jian)的(de)釋畫文(wen)字稱：“其(qi)人用泥爐(lu)(lu)一個，內燒(shao)(shao)劈柴，鐵(tie)鏈掛在梁(liang)間，以(yi)白(bai)面做成燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，上沾芝麻(ma)，放(fang)在泥爐(lu)(lu)的(de)鐵(tie)盤內少刻即熟，名曰吊(diao)(diao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)。”說明此種吊(diao)(diao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)至(zhi)少在清(qing)朝時就有出售(shou)了(le)。

馬蹄燒餅和馬蹄火燒的不同

馬(ma)蹄(ti)火(huo)燒的(de)做法與馬(ma)蹄(ti)燒餅基本相同，但(dan)個兒稍大，內不放椒(jiao)鹽，外不刷紅糖水(shui)，烤完后底、蓋兩片一樣厚(hou)，特點也是外焦(jiao)里香。