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基本介紹

陜(shan)西油(you)潑面(mian)(mian)(mian)是一道色香味俱全的(de)(de)傳統小吃，主(zhu)要制(zhi)(zhi)作材料(liao)有面(mian)(mian)(mian)粉、菠菜(cai)(cai)、辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)等，屬于秦菜(cai)(cai)系。油(you)潑面(mian)(mian)(mian)是用一種很(hen)普通的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食制(zhi)(zhi)作方(fang)法(fa)，將(jiang)手工(gong)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)在開水(shui)中煮熟后撈在碗里，將(jiang)蔥花碎(sui)、花椒(jiao)粉、鹽等配料(liao)和厚厚一層(ceng)的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)一起平鋪(pu)在面(mian)(mian)(mian)上(shang)，用燒的(de)(de)滾燙的(de)(de)菜(cai)(cai)油(you)澆在調料(liao)上(shang)，頓時熱油(you)沸騰，將(jiang)花椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)、辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)燙熟而滿碗紅光。

隨后調(diao)入適(shi)量醬油、香醋等(deng)即可，也可另(ling)外加入臘汁肉、西紅柿雞(ji)蛋等(deng)搭配食(shi)用。

制作方法

食材

面粉 200克

菠菜 100克

蒜苔 100克

鹽 適量

雞精 適量

醋 適量

生抽 適量

辣椒面 適量

制作過程

1.主(zhu)要材料：面粉200克，蒜苔一小(xiao)把，蔥兩根，辣椒粉小(xiao)半碗。

2.主要(yao)配料(liao)：菠菜。

3.面粉中加入小(xiao)半勺鹽(yan)，加冷水攪拌成(cheng)絮狀。

4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上(shang)用盆子扣上(shang)放置20分鐘。

5.蒜苔切段。

6.鍋內倒入一點點油(you)，燒(shao)熱后倒入蒜苔(tai)大火翻(fan)炒兩分鐘。

7.加入半(ban)勺(shao)(shao)鹽(yan)，一勺(shao)(shao)生(sheng)抽(chou)翻炒(chao)均(jun)勻，盛(sheng)出待(dai)用。

8.將放置了20分鐘(zhong)的面團繼(ji)續揉幾分鐘(zhong)，然(ran)后在表面薄薄的涂(tu)上(shang)一點食用(yong)油(you)，繼(ji)續用(yong)盆子扣起(qi)來放10分鐘(zhong)。

9.菠菜去根，從中間切開(kai)，放入開(kai)水中焯(zhuo)2分鐘。

10.瀝干(gan)水分后鋪在碗底。

11.煮鍋里(li)加一勺鹽，把水燒開。

12.面團搟薄(bo)后(hou)，切(qie)成3厘米(mi)寬的面塊。

13.充分拉開(kai)后(hou)下(xia)入(ru)開(kai)水中(zhong)，期間添加(jia)幾次(ci)涼水，每次(ci)小半碗。根據面(mian)粉情況不(bu)同，大約5-7分鐘(zhong)就熟了。

14.另起油鍋，徹底(di)燒熱后轉(zhuan)小火待用。

15.煮熟的面條放(fang)在涼開水(shui)中過一(yi)下(xia)，入碗(wan)待用。（用涼開水(shui)比(bi)較(jiao)衛生(sheng)一(yi)點。）

16.在面條上(shang)(shang)放入蔥花、辣椒面、一(yi)小(xiao)勺(shao)鹽、一(yi)勺(shao)雞精、一(yi)小(xiao)勺(shao)醋(cu)，將炒過(guo)的(de)蒜(suan)臺鋪在邊上(shang)(shang)，把(ba)中間的(de)調料空出來(lai)。

17.將燒(shao)至10成熱的油分次(ci)澆在調料上(shang)。