寧(ning)都(dou)人(ren)做肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)很講(jiang)究，多(duo)少(shao)(shao)肉(rou)(rou)放(fang)(fang)多(duo)少(shao)(shao)紅(hong)(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)，都(dou)得用(yong)(yong)稱(cheng)稱(cheng)好(hao)(hao)，放(fang)(fang)多(duo)了做出(chu)來(lai)的(de)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)韌度不(bu)夠，放(fang)(fang)少(shao)(shao)了肉(rou)(rou)末(mo)的(de)粘結性(xing)不(bu)好(hao)(hao)，容易散開(kai)不(bu)成型。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)斤肉(rou)(rou)放(fang)(fang)三兩紅(hong)(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)。豬(zhu)肉(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)取(qu)豬(zhu)的(de)前(qian)(qian)(qian)臀肉(rou)(rou)，因為前(qian)(qian)(qian)臀肉(rou)(rou)更細(xi)弱。加工工序也很講(jiang)究。肉(rou)(rou)要新鮮，將肉(rou)(rou)放(fang)(fang)置(zhi)在(zai)用(yong)(yong)石鑿(zao)成的(de)墩窩(wo)（有點象北方人(ren)用(yong)(yong)來(lai)做年糕的(de)工具）里，人(ren)們手(shou)(shou)(shou)持大(da)大(da)的(de)木捶，輪流著直到把肉(rou)(rou)墩成肉(rou)(rou)末(mo)，墩好(hao)(hao)后，按(an)先前(qian)(qian)(qian)稱(cheng)好(hao)(hao)肉(rou)(rou)的(de)重量，按(an)比例配好(hao)(hao)紅(hong)(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)，調水(shui)倒入墩窩(wo)中，與肉(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起攪均。（現在(zai)大(da)部(bu)分都(dou)是(shi)用(yong)(yong)機器來(lai)代替人(ren)力，做法還(huan)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣）最后舀起盛在(zai)大(da)盆內，放(fang)(fang)置(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)半小(xiao)時左右。這時可(ke)以開(kai)灶生火燒水(shui)，待(dai)鍋內水(shui)沸(fei)騰，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)將肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)漿從手(shou)(shou)(shou)心(xin)擠出(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)個(ge)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)拿(na)調羹將丸(wan)(wan)(wan)子(zi)放(fang)(fang)下水(shui)中煮。為防止(zhi)調羹粘上(shang)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)，可(ke)用(yong)(yong)碗盛一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗清水(shui)，每(mei)次接丸(wan)(wan)(wan)子(zi)前(qian)(qian)(qian)沾(zhan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下水(shui)。待(dai)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)都(dou)浮上(shang)水(shui)面，寧(ning)都(dou)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)就(jiu)確定(ding)煮熟(shu)了。
由于用手工墩(dun)肉很費勁(jing)，寧都(dou)機械廠(chang)開發研制了專門的(de)肉丸(wan)機，制作(zuo)時間大(da)大(da)減(jian)小(xiao)、攪拌更均勻，不過(guo)，寧都(dou)人還(huan)是喜(xi)歡和回味用手工墩(dun)肉制作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)寧都(dou)肉丸(wan)。
寧都(dou)肉(rou)(rou)丸(wan)有寧都(dou)苦瓜(gua)肉(rou)(rou)丸(wan)和(he)肉(rou)(rou)丸(wan)（魚(yu)肉(rou)(rou)丸(wan)和(he)豬(zhu)肉(rou)(rou)丸(wan)）之分，味道是決然不同(tong)，原料(liao)來(lai)(lai)源和(he)做(zuo)工程序(xu)都(dou)相(xiang)差扃異。寧都(dou)苦瓜(gua)肉(rou)(rou)丸(wan)主(zhu)料(liao)為苦瓜(gua)、瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)，其(qi)佐(zuo)料(liao)為蔥(cong)、姜、大蒜(suan)頭(tou)。而肉(rou)(rou)丸(wan)則(ze)主(zhu)要是豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)和(he)紅薯粉或者魚(yu)肉(rou)(rou)和(he)紅薯粉（魚(yu)肉(rou)(rou)丸(wan)則(ze)用(yong)魚(yu)肉(rou)(rou)代替豬(zhu)肉(rou)(rou)來(lai)(lai)制(zhi)作(zuo)，佐(zuo)料(liao)不變。）
豬肉(rou)丸在(zai)寧(ning)都(dou)(dou)(dou)一(yi)般(ban)叫做肉(rou)撮，是現(xian)在(zai)逢年過節都(dou)(dou)(dou)少不了的(de)一(yi)道(dao)菜。意味著團團圓(yuan)圓(yuan)。丸子咬開呈肉(rou)紅色，同(tong)時也寓意著紅紅火(huo)火(huo)。豬肉(rou)丸在(zai)寧(ning)都(dou)(dou)(dou)是每家都(dou)(dou)(dou)會做的(de)一(yi)道(dao)菜。它的(de)做法(fa)和其他肉(rou)丸差不多。
在寧都的(de)宴席上(shang)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)和魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)一般(ban)都是同時出(chu)(chu)現在桌上(shang)的(de)，寓(yu)意(yi)著年年有(you)余。魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)加工(gong)除(chu)去去皮剔骨，其他方法和豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)的(de)一樣。魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)比豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)的(de)味道更(geng)鮮美(mei)，但(dan)是沒有(you)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)那(nei)么(me)有(you)嚼(jiao)勁。而(er)且它在市面上(shang)出(chu)(chu)現的(de)也比較少，只有(you)在酒店、飯店、家里才有(you)賣。
苦(ku)瓜(gua)肉(rou)丸(wan)在夏天(tian)(tian)里才會做，因為夏天(tian)(tian)吃(chi)苦(ku)瓜(gua)可以避暑、消(xiao)暑。顧名思義苦(ku)瓜(gua)肉(rou)丸(wan)就(jiu)是在肉(rou)丸(wan)里加入苦(ku)瓜(gua)，然后制成肉(rou)丸(wan)用來(lai)夏天(tian)(tian)食用的。
我心明亮 
