贛南小炒(chao)魚(yu)(yu)(yu)是明代凌(ling)(ling)(ling)廚子(zi)首(shou)創的(de)地方風味菜(cai)。王(wang)(wang)(wang)守仁(ren)在贛州任巡(xun)撫時曾聘用凌(ling)(ling)(ling)廚子(zi)做菜(cai)，凌(ling)(ling)(ling)得(de)(de)知王(wang)(wang)(wang)愛吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)，為顯示(shi)自己的(de)烹飪(ren)技(ji)藝，經常變換魚(yu)(yu)(yu)的(de)作(zuo)法和(he)口味，深得(de)(de)王(wang)(wang)(wang)的(de)賞識。有一次凌(ling)(ling)(ling)炒(chao)魚(yu)(yu)(yu)放醋(cu)，別具(ju)風味，王(wang)(wang)(wang)吃(chi)后十分高(gao)興，就(jiu)把(ba)凌(ling)(ling)(ling)叫來，問(wen)這(zhe)道菜(cai)叫什么(me)名(ming)字。凌(ling)(ling)(ling)靈機一動(dong)，心(xin)想這(zhe)是小酒（贛州習(xi)慣(guan)稱(cheng)醋(cu)為小酒）炒(chao)魚(yu)(yu)(yu)，于是就(jiu)隨(sui)口應道：“小炒(chao)魚(yu)(yu)(yu)”，這(zhe)菜(cai)也(ye)就(jiu)因此得(de)(de)名(ming)。
原料
主料(liao)：活草魚1尾(wei)（重約(yue)750克）。
配料：生(sheng)姜(jiang)、蔥、米酒、干薯粉、濕(shi)淀粉、醋各(ge)適量。
調料
鮮紅辣椒、味精、醬(jiang)油、精鹽、茶油125克。
操作
1、 將草魚刮(gua)鱗(lin)，去(qu)(qu)鰓(sai)，破腹去(qu)(qu)臟(zang)，洗凈。
2、將魚(yu)頭、魚(yu)骨(gu)斬(zhan)成(cheng)3.5厘(li)米(mi)(mi)長、7厘(li)米(mi)(mi)寬的(de)自(zi)然(ran)段，魚(yu)肉(rou)切成(cheng)4厘(li)米(mi)(mi)長、3.3厘(li)米(mi)(mi)寬、1厘(li)米(mi)(mi)厚的(de)長方塊(kuai)，用(yong)精鹽(yan)、醬(jiang)油腌片刻，然(ran)后(hou)將魚(yu)頭、骨(gu)、肉(rou)拌入干薯粉和勻。
3、 姜切片（約12片），蔥切2.7厘米長(chang)的小段，鮮紅辣椒剖開去籽(zi)切成指甲片狀。
4、 清(qing)水150克加入濕淀粉、醬(jiang)油(you)、味精兌好汁待用。
5、 炒鍋(guo)置旺火(huo)(huo)上(shang)(shang)燒熱(re)，倒入(ru)茶油750克燒至六成熱(re)，把魚(yu)(yu)頭(tou)、魚(yu)(yu)骨(gu)選出投入(ru)鍋(guo)內(nei)炸穌撈起，魚(yu)(yu)肉放入(ru)六成熱(re)油鍋(guo)過油1分鐘(zhong)后，瀝去油。炒鍋(guo)復置火(huo)(huo)上(shang)(shang)，放姜、蔥、紅辣椒(jiao)煸炒4一5秒鐘(zhong)。倒進過了油的魚(yu)(yu)肉，淋上(shang)(shang)米酒(jiu)、味精、水，另用(yong)醋加濕淀粉掛芡，淋上(shang)(shang)熱(re)油25克，推動二(er)三下，顛鍋(guo)，盛入(ru)裝有炸好的魚(yu)(yu)頭(tou)，魚(yu)(yu)骨(gu)上(shang)(shang)面(mian)即成。
贛(gan)南小炒魚(yu)的(de)色(se)澤金黃，質(zhi)地嫩滑，鮮辣微(wei)酸(suan)。
草魚—— 溫(wen)中(zhong)補(bu)虛
草魚是暖胃(wei)(wei)、平(ping)肝(gan)祛風，溫(wen)中補虛的養生(sheng)食(shi)品。草魚與豆腐同(tong)食(shi)，具有(you)補中調胃(wei)(wei)、利水(shui)消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生(sheng)長有(you)特殊作用(yong)，可(ke)作為冠心病、血(xue)脂(zhi)較高(gao)、小兒發育不(bu)良、水(shui)腫、肺結核(he)、產后乳(ru)少等患者的食(shi)療菜(cai)肴。草魚與油條、蛋、胡椒粉同(tong)蒸(zheng)，可(ke)益眼(yan)明目，適(shi)合老年人溫(wen)補健身。另外，草魚的魚膽有(you)毒(du)，不(bu)能食(shi)用(yong)。
（以上資(zi)料來自(zi)中國青(qing)年網）
1、草(cao)魚含(han)有豐富的不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，適合(he)心血管(guan)病人(ren)食用(yong)。
2、草(cao)魚含(han)有豐富的硒(xi)元素，有抗衰老、養顏的功效。
我心明亮 
