興國(guo)魚絲(si)又稱與你相思，是(shi)(shi)興國(guo)縣別具特色的(de)(de)傳統小(xiao)(xiao)吃，屬于客家(jia)菜。而(er)當(dang)地(di)農(nong)村里還(huan)有另一個叫(jiao)得普遍的(de)(de)名字叫(jiao)“淳鈕”，如果用(yong)客家(jia)話叫(jiao)出這個名字，大(da)人小(xiao)(xiao)孩都知道(dao)你說的(de)(de)是(shi)(shi)哪一道(dao)菜。很(hen)久(jiu)很(hen)久(jiu)以(yi)前，興國(guo)縣有位聰明的(de)(de)女(nv)子，嫁給了一位船工為妻(qi)(qi)。因為丈夫經常出門在(zai)外(wai)(wai)，為讓(rang)他不(bu)(bu)貪(tan)戀外(wai)(wai)面的(de)(de)繁(fan)華世界，不(bu)(bu)忘家(jia)，便仿效(xiao)制(zhi)粉干的(de)(de)方法，以(yi)魚肉和薯(shu)粉為原(yuan)料，精心制(zhi)成魚肉粉絲(si)，并(bing)取名為“與你相思”，讓(rang)丈夫帶著(zhu)在(zai)路上(shang)食(shi)用(yong)。丈夫每吃到魚絲(si)，就(jiu)會(hui)想起家(jia)中(zhong)的(de)(de)嬌(jiao)妻(qi)(qi)，所以(yi)，總是(shi)(shi)按時回家(jia)與妻(qi)(qi)子歡聚，決不(bu)(bu)留連(lian)在(zai)外(wai)(wai)。左(zuo)鄰右舍的(de)(de)女(nv)人們，紛(fen)紛(fen)向(xiang)船工妻(qi)(qi)子取經，興國(guo)魚絲(si)的(de)(de)做法也流傳開了。
興國手工魚絲(si)是一種高蛋(dan)白、低(di)脂肪、低(di)膽(dan)固醇，富含豐富的(de)礦物質和微量元素(su)的(de)食品。不含任(ren)何添加劑(ji)、防腐劑(ji)和任(ren)何人造化學物質的(de)傳(chuan)統食品，有益智、營(ying)養、美容保健、降(jiang)血壓之功效。
魚(yu)絲的(de)制(zhi)作方法頗有講(jiang)究(jiu)。用(yong)草魚(yu)剔除頭和(he)骨(gu)，將魚(yu)肉(rou)剁成肉(rou)醬，摻拌適量薯粉(fen)，做成大(da)塊，做好的(de)原料就像北(bei)方的(de)家(jia)中(zhong)(zhong)和(he)面(mian)粉(fen)一(yi)樣，只(zhi)是(shi)里面(mian)是(shi)魚(yu)肉(rou)和(he)薯粉(fen)，顏色也較暗(an)，原料準備好后(hou)，將其鋪在(zai)一(yi)個竹子編制(zhi)的(de)籮筐(kuang)上(shang)，然后(hou)把籮筐(kuang)放(fang)在(zai)燒開水的(de)大(da)鍋中(zhong)(zhong)，加熱蒸熟，并(bing)晾干至不粘(zhan)手時(shi)，把它切成絲條，最后(hou)曬干儲存。烹調時(shi)用(yong)鮮(xian)肉(rou)湯(tang)(tang)或鮮(xian)雞湯(tang)(tang)伴(ban)煮，適當配料，還(huan)可油炸(zha)、涼拌。
“興國魚(yu)(yu)(yu)絲(si)”制作工藝獨特。它選(xuan)取肉(rou)質較厚(hou)的(de)(de)草魚(yu)(yu)(yu)或紅鯉魚(yu)(yu)(yu)，刮盡魚(yu)(yu)(yu)鱗，去除肉(rou)臟和(he)骨(gu)頭，將純凈的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)剁(duo)碎(sui)成醬(jiang)，再按一定(ding)比例摻入紅薯淀(dian)粉和(he)適量的(de)(de)食(shi)鹽(yan)，如(ru)和(he)面般揉(rou)成團后，分成若干大砣，用木質滾筒輾壓成一張(zhang)張(zhang)薄餅，放到特制的(de)(de)竹搭中(zhong)，加火蒸熟(shu)。待冷卻(que)至不粘手時(shi)，折疊成條狀壓緊，然后切絲(si)，曬干貯藏。食(shi)用時(shi)，可湯煮，亦(yi)可涼(liang)拌、煎炸。
我心明亮 
