興(xing)國魚(yu)絲(si)又稱與你相思，是興(xing)國縣(xian)別具特色(se)的(de)傳(chuan)統小吃，屬于客(ke)家(jia)菜。而當(dang)地農村里還有另一(yi)個叫得普遍(bian)的(de)名(ming)字(zi)(zi)叫“淳鈕”，如果(guo)用客(ke)家(jia)話叫出這個名(ming)字(zi)(zi)，大(da)人小孩都(dou)知道你說的(de)是哪一(yi)道菜。很久很久以(yi)(yi)前(qian)，興(xing)國縣(xian)有位(wei)聰明的(de)女(nv)子，嫁(jia)給了一(yi)位(wei)船工為(wei)妻(qi)。因(yin)為(wei)丈(zhang)夫經常出門(men)在(zai)外，為(wei)讓(rang)他不貪(tan)戀(lian)外面的(de)繁華世(shi)界(jie)，不忘家(jia)，便仿效制粉(fen)干的(de)方(fang)法，以(yi)(yi)魚(yu)肉和薯粉(fen)為(wei)原料(liao)，精(jing)心制成魚(yu)肉粉(fen)絲(si)，并取名(ming)為(wei)“與你相思”，讓(rang)丈(zhang)夫帶著在(zai)路上食用。丈(zhang)夫每(mei)吃到魚(yu)絲(si)，就(jiu)會想起家(jia)中的(de)嬌妻(qi)，所以(yi)(yi)，總是按時回(hui)家(jia)與妻(qi)子歡聚，決不留連在(zai)外。左鄰右舍(she)的(de)女(nv)人們(men)，紛(fen)紛(fen)向船工妻(qi)子取經，興(xing)國魚(yu)絲(si)的(de)做法也流傳(chuan)開了。
興國(guo)手工魚絲(si)是(shi)一種(zhong)高蛋(dan)白(bai)、低脂(zhi)肪、低膽固醇，富含(han)(han)豐富的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)和(he)微(wei)量元素的(de)食品。不含(han)(han)任(ren)何添(tian)加劑、防腐劑和(he)任(ren)何人造(zao)化學物(wu)質(zhi)的(de)傳統(tong)食品，有(you)益智(zhi)、營養、美容保健、降血壓之功效。
魚絲的制作方法頗有講究。用草魚剔除頭和(he)骨，將魚肉剁成(cheng)肉醬，摻拌適(shi)量薯粉(fen)，做成(cheng)大(da)(da)塊(kuai)，做好(hao)的原料就像北(bei)方的家(jia)中(zhong)和(he)面粉(fen)一(yi)樣，只(zhi)是(shi)里面是(shi)魚肉和(he)薯粉(fen)，顏色(se)也較(jiao)暗(an)，原料準備好(hao)后，將其鋪在一(yi)個竹子編制的籮(luo)筐上，然后把籮(luo)筐放在燒開水的大(da)(da)鍋中(zhong)，加(jia)熱蒸熟，并晾干至不粘手時(shi)，把它切成(cheng)絲條，最后曬干儲存。烹調(diao)時(shi)用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適(shi)當配料，還可(ke)油炸、涼拌。
“興國魚絲”制(zhi)(zhi)作工藝獨特。它選取肉質(zhi)(zhi)較厚的(de)(de)草魚或紅鯉(li)魚，刮盡魚鱗，去除肉臟和骨頭，將純凈的(de)(de)魚肉剁(duo)碎成(cheng)醬，再按一定比(bi)例摻入紅薯淀粉和適(shi)量的(de)(de)食鹽，如和面般(ban)揉成(cheng)團后(hou)，分(fen)成(cheng)若干大砣，用(yong)木質(zhi)(zhi)滾筒輾壓成(cheng)一張(zhang)張(zhang)薄餅(bing)，放到特制(zhi)(zhi)的(de)(de)竹搭中，加火蒸熟。待冷(leng)卻(que)至(zhi)不粘手(shou)時(shi)，折疊成(cheng)條(tiao)狀壓緊，然(ran)后(hou)切絲，曬干貯藏。食用(yong)時(shi)，可湯煮，亦可涼(liang)拌、煎炸。
我心明亮 
