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基本介紹

老友粉(fen)是廣(guang)西(xi)南(nan)寧市的本(ben)土美食，于2007年入選南(nan)寧公布的首批26項非物(wu)質文化(hua)遺產名錄，與(yu)柳州的螺(luo)螄粉(fen)、桂林的桂林米(mi)粉(fen)、梧州的炒河(he)粉(fen)同為廣(guang)西(xi)“四(si)大米(mi)粉(fen)”。

南寧(ning)人認為酸辣可口的老友(you)粉(fen)夏天吃著(zhu)開(kai)胃，冬天吃著(zhu)驅寒。老友(you)粉(fen)是當地沒有階層分(fen)化的小(xiao)(xiao)吃代(dai)表(biao)，非常(chang)具有民(min)生氣質。這種(zhong)粉(fen)能以自己獨(du)特(te)的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧(ning)小(xiao)(xiao)吃的獨(du)特(te)風味之一。

菜品特色

“老友粉”可以算(suan)是南寧人最受歡(huan)迎的獨特地方(fang)風味小吃之(zhi)一(yi)，酸(suan)、辣、咸(xian)、香兼備，據說食之(zhi)具有驅風散寒、通竅醒味之(zhi)功效(xiao)。

食用價值

大米，入脾、胃、肺(fei)經(jing)，具有(you)補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺(fei)、除煩(fan)渴的作用。

制作方法

材料(liao)（一人份）:切(qie)粉（河粉）或伊面二(er)~三兩(liang)；酸筍一兩(liang)切(qie)絲；豆(dou)豉少(shao)許(xu)(xu)切(qie)細(xi)茸；姜絲蒜(suan)末各少(shao)許(xu)(xu)；小辣椒(jiao)兩(liang)顆切(qie)細(xi)末；青菜幾片(pian)；蔥花(hua)少(shao)許(xu)(xu)；肉類切(qie)片(pian)一~二(er)兩(liang)（看各人喜好(hao)，可以豬(zhu)肉、牛肉、豬(zhu)肝、粉腸(chang)）。

作法：1、肉類用料酒(jiu)、鹽、糖、生抽、嫩肉粉(fen)(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)調味(wei)，味(wei)道可稍重；

2、起油鍋(guo)放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味后(hou)放入肉(rou)類翻炒至變色，加入酸(suan)筍絲炒一分鐘，加高(gao)湯(tang)或水煮開后(hou)，放入濕面，撈散后(hou)加青(qing)菜，煮開后(hou)加蔥花(hua)即成(cheng)。

煮面(mian)時(shi)先將堿面(mian)放(fang)(fang)入(ru)(ru)滾水(shui)中(zhong)煮至七成熟，然后撈出(chu)過(guo)(guo)(guo)清(qing)(qing)水(shui)，以(yi)除去面(mian)湯(tang)(tang)中(zhong)的黏糊，過(guo)(guo)(guo)清(qing)(qing)水(shui)后面(mian)就會變(bian)得(de)筋道(dao)有韌勁，這(zhe)邊再(zai)將備好的蒜(suan)蓉、豆豉、辣椒(jiao)、酸筍等配料(liao)放(fang)(fang)入(ru)(ru)熱油中(zhong)爆香，接(jie)著放(fang)(fang)入(ru)(ru)半肥瘦肉(rou)片（碎肉(rou)最好）稍炒(chao)一下，加入(ru)(ru)骨頭(tou)湯(tang)(tang)燒開，放(fang)(fang)入(ru)(ru)面(mian)條再(zai)煮至八九成熟，再(zai)加入(ru)(ru)醋、胡椒(jiao)粉及其他調(diao)料(liao)，這(zhe)時(shi)就開始聞到(dao)它的酸香，然后就可以(yi)“嘻嘻哈(ha)哈(ha)”了(le)(le)。至于老友粉，則少了(le)(le)一個(ge)“煮七成熟、過(guo)(guo)(guo)水(shui)”的過(guo)(guo)(guo)程。有時(shi)遇到(dao)小(xiao)店里的濕(shi)面(mian)賣完了(le)(le)，直(zhi)接(jie)把粉倒入(ru)(ru)已煮好的老友面(mian)湯(tang)(tang)汁中(zhong)煮一下就可以(yi)了(le)(le)，一樣(yang)的酸辣鮮香，一樣(yang)吃(chi)得(de)酣暢淋(lin)漓。