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基本介紹

百(bai)花(hua)稍梅是山(shan)西的(de)一道傳統美食(shi)，也是一道極具藝術性的(de)風(feng)味小吃，光聽這名(ming)字便覺(jue)得有幾分雅致，讓人不由(you)自主地想起百(bai)花(hua)盛開的(de)美好情景，向往(wang)之情油然(ran)而(er)生。

據(ju)說(shuo)，百(bai)花(hua)稍(shao)梅(mei)(mei)(mei)(mei)起源于元代初(chu)(chu)期，最初(chu)(chu)只是一(yi)些(xie)有錢人(ren)家用作喜慶筵席的點心，后來“捎上”了(le)(le)些(xie)菜點，成(cheng)為“茶捎賣”，又因其制作精細，口(kou)(kou)味(wei)獨特，深受人(ren)們(men)(men)的歡(huan)迎，于是有人(ren)將之當作小吃單(dan)獨出售，并在外觀(guan)及其口(kou)(kou)感上作了(le)(le)改進和創新，就(jiu)演變成(cheng)了(le)(le)我(wo)們(men)(men)今天的百(bai)花(hua)稍(shao)梅(mei)(mei)(mei)(mei)。在山西，百(bai)花(hua)稍(shao)梅(mei)(mei)(mei)(mei)被譽(yu)為一(yi)絕，許多政要和名人(ren)都曾親口(kou)(kou)品嘗過，還給予了(le)(le)高(gao)度(du)的評(ping)價(jia)(jia)。走在太原的大街小巷，我(wo)們(men)(men)隨處(chu)可以看見(jian)百(bai)花(hua)稍(shao)梅(mei)(mei)(mei)(mei)的影子，不(bu)僅口(kou)(kou)味(wei)純正(zheng)，而且(qie)價(jia)(jia)格也不(bu)算貴。有人(ren)說(shuo)，沒(mei)嘗過太原的百(bai)花(hua)稍(shao)梅(mei)(mei)(mei)(mei)，就(jiu)等(deng)于沒(mei)來過山西。可見(jian)，百(bai)花(hua)稍(shao)梅(mei)(mei)(mei)(mei)在山西的影響之廣，名氣之大。

做好的百花(hua)稍(shao)梅(mei)形如石(shi)榴，圓如盤，腰收細，晶瑩油(you)亮，潔白如玉(yu)，頂端蓬松束折，層次分明(ming)，猶如一朵綻開(kai)的雪梅(mei)，看起來十(shi)分美觀(guan)。吃在嘴里(li)，只覺清香(xiang)四溢，軟綿爽滑，兼有(you)小(xiao)籠包子與鍋貼的特點，讓人回味(wei)無(wu)窮，情不自禁地(di)豎起大拇指(zhi)。

菜品特色

“稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)好吃難和面(mian)，皮(pi)薄挑餡(xian)打(da)花難。”制作稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)技術難度較大，打(da)花要用特(te)制的搟杖(zhang)，褶(zhe)子打(da)得(de)越多，稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)花牙就越美。好的稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)皮(pi)薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)餡(xian)大、香醇、利口，放(fang)在籠里，猶(you)如朵(duo)(duo)朵(duo)(duo)雪梅(mei)(mei)。

制作方法

原料食材

原(yuan) 料(liao)：精粉、水、蛋清、淀粉。

餡(xian)心配料：雞肉、蝦仁、火腿丁、冬(dong)筍(sun)、雞肉、蝦仁、火腿丁、冬(dong)筍(sun)各少許。

制作方法

1、先將雞肉、蝦(xia)仁、火(huo)腿丁、冬筍等調好味。

2、將面粉倒入(ru)(ru)盆中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)水、蛋清均勻拌好待用。

3、將拌好的面切條下(xia)劑，將劑滾圓、按(an)扁(bian)、用稍梅錘(chui)將每個劑子桿成菊花形狀將餡心包(bao)入其中。

4、把包好的稍梅上籠蒸制(zhi)10分鐘即可。