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基本介紹

衡水(shui)(shui)老白(bai)(bai)干酒(jiu)有著悠久的(de)(de)釀造歷史，獨特(te)的(de)(de)生產工(gong)藝更是世代流傳。今天(tian)的(de)(de)衡水(shui)(shui)老白(bai)(bai)干人(ren)在秉承傳統釀造工(gong)藝的(de)(de)同時，不斷研(yan)究、探索與(yu)完善，確(que)立(li)了一套(tao)完整的(de)(de)工(gong)藝，使(shi)產品質量日臻穩(wen)定，從(cong)而使(shi)衡水(shui)(shui)老白(bai)(bai)干酒(jiu)以其典(dian)型風格與(yu)濃(nong)香(xiang)、醬香(xiang)、清香(xiang)型等(deng)白(bai)(bai)酒(jiu)共(gong)立(li)于中華酒(jiu)林。

常言說：造酒容(rong)易造好(hao)(hao)(hao)酒難。正因為有好(hao)(hao)(hao)曲、好(hao)(hao)(hao)水、好(hao)(hao)(hao)原料、好(hao)(hao)(hao)工(gong)藝(yi)，再(zai)加上衡水獨(du)特(te)的水文氣象條件，人工(gong)天成，才造就了這一歷史(shi)名酒——衡水老白干。

制作方法

衡水老(lao)白(bai)干(gan)酒以優(you)質(zhi)高粱為(wei)(wei)原料，純小(xiao)麥曲(qu)為(wei)(wei)糖化發酵劑(ji)，采用傳統的老(lao)五(wu)甑工藝和兩排清(qing)工藝，地缸發酵，精心釀(niang)制而成。

衡水市地(di)(di)處北溫帶(dai)(dai)，屬暖溫帶(dai)(dai)大陸(lu)性氣候(hou)，地(di)(di)勢(shi)低，水位淺，為豐富的微(wei)生(sheng)物(wu)群及酒醅發酵提供了良好(hao)的氣候(hou)條件。衡水老白干釀造用水為本(ben)地(di)(di)特(te)有滏陽河道地(di)(di)下水。水質清澈透(tou)明，純凈(jing)甘甜(tian)，加(jia)上衡水特(te)有的微(wei)生(sheng)物(wu)群及水文氣象條件，才給世人留下這千百(bai)年來(lai)的美酒。

貯存陳(chen)釀是衡(heng)水(shui)老白(bai)干酒至關重要(yao)的(de)(de)一(yi)道生產(chan)工序(xu)。經過發酵蒸(zheng)餾而得的(de)(de)新酒，在(zai)適宜的(de)(de)貯存條(tiao)件下，發生一(yi)系列的(de)(de)物理(li)和(he)化(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)。物理(li)變(bian)化(hua)(hua)包括新酒中造成辛辣刺激性的(de)(de)低沸點(dian)物質的(de)(de)緩慢揮發以(yi)及極性分子的(de)(de)締合，使(shi)酒的(de)(de)刺激感(gan)減弱，酒質趨于穩(wen)定；化(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)，主(zhu)要(yao)是氧化(hua)(hua)與(yu)酯(zhi)化(hua)(hua)作用，醇氧化(hua)(hua)成醛，醛氧化(hua)(hua)成酸，酸與(yu)醇酯(zhi)化(hua)(hua)成白(bai)酒主(zhu)體香型(xing)的(de)(de)各種酯(zhi)。因此，經過一(yi)定的(de)(de)貯存期后(hou)，衡(heng)水(shui)老白(bai)干酒香氣更加純(chun)正(zheng)、濃郁，口味更加綿軟、醇和(he)。

勾兌(dui)調味是(shi)白酒(jiu)生產中的“畫(hua)龍點睛”之筆，也是(shi)衡水(shui)老白干酒(jiu)一道(dao)關鍵的生產工序，它使酒(jiu)的風味更加豐滿(man)協調、甘洌爽(shuang)凈，風格突出。

對(dui)于衡水老(lao)(lao)白(bai)干獨特(te)(te)的(de)生產工藝，全國著名釀酒(jiu)(jiu)專(zhuan)家(jia)王(wang)元(yuan)太對(dui)衡水老(lao)(lao)白(bai)干酒(jiu)(jiu)給予了很高的(de)評價。一(yi)(yi)、衡水老(lao)(lao)白(bai)干酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)面旗幟，是(shi)(shi)清香類里醇厚型(xing)的(de)典范。二(er)、老(lao)(lao)白(bai)干酒(jiu)(jiu)的(de)香型(xing)特(te)(te)點(dian)，符合國際流(liu)行的(de)口感趨勢，是(shi)(shi)最(zui)有可能走向(xiang)世(shi)界的(de)中國白(bai)酒(jiu)(jiu)。三、老(lao)(lao)白(bai)干酒(jiu)(jiu)的(de)高出酒(jiu)(jiu)率，是(shi)(shi)大曲(qu)酒(jiu)(jiu)類里的(de)奇跡。