椰子餅是廈門一大特產。椰子餅是餡餅中的經典。采用原汁椰蓉、新鮮雞蛋和純正奶油，把濃濃的椰香和奶香濃縮在一塊精心制作的椰餅中，濃香——<誘人滋味>。來自熱(re)帶的椰絲風情，帶來清新的夏日清爽口(kou)感(gan)！濃厚有彈性的椰絲餡料，松脆的酥(su)皮，清爽不(bu)膩(ni)口(kou)，吃了(le)就停不(bu)下來！市(shi)面上(shang)可看到上(shang)好(hao)仁(ren)真、黃則和(he)、日光巖、南普陀等各(ge)種品牌的椰子(zi)餅禮盒。
椰子(zi)餅甜(tian)而不膩。香濃的(de)椰子(zi)味，又有酥(su)脆的(de)外皮(pi)，是下(xia)午茶的(de)伴侶。個人認(ren)為思(si)北路口特(te)香包(bao)(bao)面包(bao)(bao)店的(de)椰子(zi)餅皮(pi)酥(su)脆，而且(qie)是現做的(de)更(geng)新鮮更(geng)好吃。
餅皮：
1、黃油(you)隔(ge)水加熱(re)融化(hua)，加入糖攪拌至融解。
黃則和椰子餅
黃則和椰子餅
2、關火，用余溫在黃油(you)液中加入半個蛋液，快速攪拌均(jun)勻
3、加入低粉團(tuan)成面團(tuan)，放在旁邊醒發。
椰蓉餡：
1、黃油隔水加(jia)熱融(rong)化，加(jia)入(ru)糖打至均勻關火，蛋和(he)奶(nai)液下到黃油中攪拌均勻。
2、篩入(ru)低粉，加入(ru)椰蓉攪(jiao)拌均勻，即是椰子餅餡。
制做：
1、餅(bing)皮原(yuan)料分成10等分，搓(cuo)圓后(hou)填入(ru)模具(ju)中。
2、沿著模具邊邊轉(zhuan)圈邊輕壓，把餅(bing)皮原料(liao)推上模具邊壁(bi)，要做到厚薄(bo)均勻。
3、將餡填入餅皮中(zhong)，烤箱預熱，190度，上(shang)下(xia)火中(zhong)下(xia)層，25分鐘(zhong)即(ji)可。
我心明亮
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