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基本介紹

蒜(suan)(suan)蓉枝(zhi)(zhi)(zhi)是我們(men)閩南名小吃，相傳蒜(suan)(suan)蓉枝(zhi)(zhi)(zhi)還與皇帝(di)(di)宋(song)徽(hui)宗相關。傳說宋(song)朝(chao)政和(he)(he)元年七夕的時候，風流的皇帝(di)(di)宋(song)徽(hui)宗到青樓(lou)去找京城名妓(ji)李師師，皇帝(di)(di)讓廚子炸(zha)了盤"擰枝(zhi)(zhi)(zhi)果"來供(gong)奉牛(niu)郎織女，祈求(qiu)保佑(you)兩人(ren)(ren)能像"擰枝(zhi)(zhi)(zhi)果"在一起，表(biao)達兩人(ren)(ren)永不分離的意思(si)，"擰枝(zhi)(zhi)(zhi)果"流傳到了民間，有關于(yu)妓(ji)女從良(liang)的故事傳說之后，民間撐之為(wei)為(wei)"算良(liang)枝(zhi)(zhi)(zhi)"。也因(yin)為(wei)表(biao)面有一層白(bai)色的糖(tang)質和(he)(he)蒜(suan)(suan)蓉，后來人(ren)(ren)們(men)也就(jiu)叫做"蒜(suan)(suan)蓉枝(zhi)(zhi)(zhi)"。

蒜蓉(rong)(rong)枝看起(qi)來像是(shi)麻花(hua)，其實有(you)而是(shi)麻花(hua)的一種，只是(shi)外表裹(guo)上了一層白色的蒜蓉(rong)(rong)糖霜，閩(min)南(nan)老人叫做“草索(suo)條”。

它就是從小吃到大的(de)(de)茶(cha)點，兒時的(de)(de)回憶，一種明知有點上(shang)火(huo)，卻又好(hao)吃停不下(xia)來(lai)的(de)(de)零(ling)食；

掰下一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊，蒜蓉枝酥到掉渣，咬一(yi)(yi)(yi)口(kou)“喳”地一(yi)(yi)(yi)聲的(de)爽(shuang)脆，糖霜在(zai)嘴里溶化，咸(xian)甜的(de)蒜香充滿整個嘴巴(ba)。

越(yue)嚼越(yue)香，青蔥、蒜(suan)香，香酥脆讓人吃了一個(ge)(ge)還想(xiang)再來一個(ge)(ge)。

蒜蓉枝配方(fang)500克(ke)(ke)面粉(fen)、80克(ke)(ke)糖(tang)、5克(ke)(ke)酵母(mu)、240克(ke)(ke)溫水、一個雞蛋(dan)、60克(ke)(ke)油、蒜、姜、蔥花、糖(tang)；

制作方法

1、和面：

容器里放入500克(ke)面(mian)粉、80克(ke)糖、5克(ke)酵(jiao)(jiao)母用240克(ke)溫水(shui)融(rong)化，酵(jiao)(jiao)母水(shui)加入面(mian)粉中，攪拌，揉成偏(pian)硬一點點的面(mian)團(tuan)。面(mian)團(tuan)醒發(fa)2倍(bei)大(da)，加入一個雞蛋，60克(ke)油(you)，攪拌均勻(yun)，在加入50克(ke)面(mian)粉；（一斤面(mian)粉大(da)概能(neng)做16個麻(ma)花）

2、面團(tuan)搓(cuo)長條醒發(fa)(fa)(fa)，醒發(fa)(fa)(fa)好搓(cuo)條；條狀的(de)面團(tuan)反方向(xiang)(xiang)擰(ning)成麻花(hua)狀。面條對(dui)折(zhe)，左(zuo)手拎(lin)住(zhu)圈圈這頭(tou)固定，右(you)手向(xiang)(xiang)一(yi)個(ge)方向(xiang)(xiang)搓(cuo)兩下；形(xing)成麻花(hua)狀；面團(tuan)交叉對(dui)折(zhe)，把右(you)手面條的(de)一(yi)頭(tou)塞進左(zuo)手另一(yi)頭(tou)的(de)麻花(hua)空隙，蒜蓉枝就成形(xing)了，放著醒發(fa)(fa)(fa)至2倍大；

3、搗(dao)蒜(suan)：蒜(suan)和南姜(jiang)搗(dao)碎(sui)備用；

4、油炸(zha)：油溫6-7層熱(re)的時候，剛擰好的半成品下(xia)鍋油炸(zha)，定型之后要輕(qing)輕(qing)攪動。

5、掛霜：鍋(guo)里倒出油，蒜蓉(rong)水(shui)加(jia)糖(tang)熬(ao)(ao)糖(tang)漿，熬(ao)(ao)至粘(zhan)稠狀關火(huo)，放入炸好的麻(ma)花(hua)(hua)，加(jia)少(shao)許(xu)蔥花(hua)(hua)，不斷的翻動麻(ma)花(hua)(hua)，這是(shi)制作蒜蓉(rong)枝的最后一(yi)道工序是(shi)掛糖(tang)霜。