貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)是(shi)花生(sheng)(sheng)酥(su)的(de)一個(ge)亞類,發(fa)源地是(shi)閩(min)南一帶,“敲(qiao)擊”的(de)閩(min)南語發(fa)音叫“貢(gong)(gong)(gong)”。貢(gong)(gong)(gong)糖(tang),顧名思義(yi)是(shi)敲(qiao)打制(zhi)成的(de)意(yi)(yi)思。由于(yu)(yu)“貢(gong)(gong)(gong)”,有進貢(gong)(gong)(gong)的(de)意(yi)(yi)思,后(hou)來衍生(sheng)(sheng)出(chu)了(le)很多傳(chuan)說(shuo),比如進貢(gong)(gong)(gong)給皇帝。貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)雖屬于(yu)(yu)花生(sheng)(sheng)酥(su)糖(tang)一種,但是(shi)在(zai)傳(chuan)統(tong)花生(sheng)(sheng)酥(su)的(de)基礎上而形成,但是(shi)又區(qu)別于(yu)(yu)花生(sheng)(sheng)酥(su),分有皮和餡。它的(de)發(fa)源地在(zai)龍海市白水鎮(zhen),清朝末年(nian),由“茂順(shun)記”所創(chuang)。后(hou)隨子孫傳(chuan)入廈門和金(jin)門。
貢(gong)糖起源于花生與麥(mai)芽糖的組合(he),經(jing)過烘焙的花生在氣味最(zui)濃(nong)郁(yu)的極佳狀態下,以高比例與純(chun)正(zheng)麥(mai)芽糖混合(he),然后(hou)施(shi)以人工搗(dao)碎、夾纏,再(zai)經(jing)歷(li)溫(wen)揉滲合(he)流淌,最(zui)后(hou)切塊成形。
閩南貢糖(tang)有兩種都使用炒熟的花(hua)生(sheng)仁制(zhi)作。
一種很堅硬,制作(zuo)也比較簡單。只需要把熟花(hua)生仁去膜,然后與熬稀的麥芽糖混合攪拌均勻。在麥芽糖即將凝固前倒在撒(sa)了面粉的案(an)板上(shang),用比搟(xian)面杖(zhang)粗的圓木棍捶(chui)打(da)碾平,最后用長刀切成(cheng)規則的正方形即可。
一(yi)種比較麻(ma)煩,去(qu)膜的(de)熟花(hua)生仁要(yao)先用(yong)石(shi)磨磨碎(sui)(不用(yong)磨成(cheng)(cheng)粉(fen)狀(zhuang),過得去(qu)小眼篩子就成(cheng)(cheng))。一(yi)部分粉(fen)末(mo)混合(he)少(shao)量麥(mai)芽糖(tang)搟成(cheng)(cheng)兩三(san)毫米厚的(de)長(chang)條(tiao)形皮,另一(yi)部分粉(fen)末(mo)混合(he)更少(shao)量的(de)麥(mai)芽糖(tang)(稍微起到(dao)粘連(lian)作用(yong)即可(ke)),還要(yao)一(yi)些粉(fen)末(mo)狀(zhuang)的(de)白糖(tang),混合(he)均勻(yun)后倒在中間作餡(xian),裹好(hao)用(yong)木錘(chui)擊打壓(ya)實成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao),最后改(gai)刀成(cheng)(cheng)三(san)四厘米厚的(de)段即是(shi)。
第二種(zhong)因為麥(mai)芽糖的(de)用(yong)量相(xiang)對少(shao)得多,特別是(shi)作為餡的(de)那部分。為了以示區別,也叫花生酥(su)。
第三種是(shi)使(shi)用炒(chao)熟的(de)花(hua)生仁(ren)磨碎和麥芽糖加芝麻制作,而這種純(chun)手工(gong)工(gong)藝(yi)制作過(guo)程(cheng)比(bi)較多,損耗多、時間花(hua)費也多,但質量上乘,口感(gan)香甜美,食(shi)后滿口留香,回味(wei)無窮。當然最出名的(de)是(shi)閩南本地的(de)純(chun)手工(gong)制作綠色(se)食(shi)品、無任何(he)(he)添加劑、無任何(he)(he)防腐劑的(de)古代(dai)傳承的(de)工(gong)藝(yi)手法(fa)。
福建省龍(long)海市白(bai)(bai)水(shui)(shui)(shui)鎮(zhen)樓埭村生產(chan)的“白(bai)(bai)水(shui)(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)”年(nian)代久(jiu)遠,聞名(ming)遐邇(er),也是(shi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)的開(kai)山鼻祖,由(you)“茂(mao)順(shun)記(ji)”于(yu)1890年(nian),在(zai)閩南(nan)花生酥(su)的基(ji)礎上(shang)所(suo)創(chuang)造,他首次(ci)將皮(pi)(pi)和餡分(fen)開(kai),外(wai)皮(pi)(pi)富有嚼勁(jing),內陷(xian)入口(kou)即化,由(you)于(yu)皮(pi)(pi)要經(jing)過(guo)長時(shi)間的用勁(jing)捶打,所(suo)以(yi)稱之為(wei)(wei)“貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang),這一做法(fa)和叫(jiao)法(fa)直(zhi)到(dao)現在(zai)還在(zai)沿用。后(hou)來(lai)(lai)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)因為(wei)(wei)名(ming)字起的好,就(jiu)衍生了(le),乾隆欽(qin)點入貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的傳(chuan)說,傳(chuan)說是(shi)這樣(yang)的:乾隆皇帝(di)喜好游山玩(wan)水(shui)(shui)(shui),一日喬裝打扮(ban)來(lai)(lai)到(dao)白(bai)(bai)水(shui)(shui)(shui)鎮(zhen)玳瑁山金仙巖小憩,寺(si)僧端出(chu)本山采制的烏龍(long)茶和當(dang)(dang)地名(ming)點“白(bai)(bai)水(shui)(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)”款待,乾隆大悅,賜(si)名(ming)為(wei)(wei)“佛手茶”,并(bing)欽(qin)點“白(bai)(bai)水(shui)(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)”為(wei)(wei)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)品。從(cong)此(ci),“白(bai)(bai)水(shui)(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)”聲名(ming)大振,“白(bai)(bai)水(shui)(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)”的制作工藝(yi)也就(jiu)世代相傳(chuan)下(xia)來(lai)(lai)。由(you)于(yu)當(dang)(dang)初(chu)茂(mao)順(shun)記(ji)下(xia)了(le)規矩,此(ci)手藝(yi)傳(chuan)男(nan)不傳(chuan)女,所(suo)以(yi)直(zhi)到(dao)現在(zai)從(cong)事(shi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)的企業基(ji)本上(shang)由(you)茂(mao)順(shun)記(ji)的子孫所(suo)掌控,隨著子孫開(kai)枝散葉,傳(chuan)到(dao)廈門(men)和金門(men),比如金門(men)最有名(ming)的”陳金福號,創(chuang)始(shi)人陳世命(ming)(ming)之父,就(jiu)是(shi)陳茂(mao)順(shun)之子。陳世命(ming)(ming)原名(ming)張命(ming)(ming),漳州東山人,隨叔父從(cong)事(shi)杜(du)尋酥(su)糖(tang)(tang)的制作,后(hou)流(liu)落到(dao)金門(men),給陳家當(dang)(dang)兒子,改姓為(wei)(wei)陳,并(bing)繼承了(le)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)的手藝(yi),開(kai)創(chuang)了(le)金門(men)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang),并(bing)發(fa)揚光大。
金門(men)貢糖系由白(bai)水傳入,也是陳茂順后代掌控,由于金門(men)花生(sheng)材(cai)料較(jiao)佳,加上吸收了(le)日本糕點做(zuo)法(fa),所(suo)以品種較(jiao)多。名氣已(yi)在白(bai)水貢糖之上。
金門由(you)于地理氣候(hou)條(tiao)件,適宜種植一些高粱、花生(sheng)、芋頭等雜(za)糧,很(hen)早以(yi)前島(dao)(dao)上(shang)居(ju)民,常以(yi)所種的雜(za)糧來自制(zhi)一些別具地方風味的茶點,并佐(zuo)以(yi)好(hao)茶來款待來訪(fang)親(qin)朋(peng)好(hao)友。花生(sheng)和糖是制(zhi)作貢糖的兩大(da)原料。由(you)于金門空氣新鮮,水質冰冽(lie)清爽,加上(shang)島(dao)(dao)上(shang)風大(da)造成土(tu)壤干沃,所以(yi)金門花生(sheng)粒小(xiao)扎實,口味較重。
『落(luo)花(hua)(hua)生(sheng)』很久以前即是(shi)小金(jin)門主要的(de)(de)農產品之一(yi),收成后采用「陽光曝曬(shai)法」處理(li),秋天時(shi)節,走(zou)過村(cun)落(luo)內人家的(de)(de)前庭后院,俯(fu)首抓起便是(shi)花(hua)(hua)生(sheng)一(yi)把。煮熟的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng),大多連殼裝袋,除了當(dang)駐軍們下酒(jiu)的(de)(de)佐料(liao)外,更是(shi)金(jin)門貢糖的(de)(de)上等(deng)原(yuan)料(liao)。
金(jin)門(men)(men)的(de)(de)貢糖(tang)(tang),多數采用當(dang)地生(sheng)產(chan)的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)制成。賣貢糖(tang)(tang)的(de)(de)門(men)(men)市在(zai)東(dong)林街(jie)上(shang),但(dan)生(sheng)產(chan)貢糖(tang)(tang)的(de)(de)工廠都在(zai)村(cun)落內。林邊村(cun)內的(de)(de)貢糖(tang)(tang)廠,寬闊的(de)(de)廠房,擺滿(man)一整堆(dui)的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)粉(fen)、砂(sha)糖(tang)(tang)、芝麻、麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)等(deng)。經過機器碾出(chu)來后(hou),再由(you)老師傅靈巧的(de)(de)手(shou),將炒(chao)過的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng),與溶解的(de)(de)麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)混合后(hou),再趁熱取出(chu)打(da),直到(dao)變(bian)成花(hua)(hua)生(sheng)酥(su),然后(hou)再包餡、壓平、切塊(kuai)(kuai)、包裝。一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)美味(wei)誘(you)人的(de)(de)芝麻貢糖(tang)(tang)、香酥(su)貢糖(tang)(tang)、花(hua)(hua)生(sheng)貢糖(tang)(tang)、竹葉(xie)貢糖(tang)(tang)等(deng)已完成。各種口(kou)味(wei),應有(you)盡有(you),是(shi)小(xiao)金(jin)門(men)(men)最(zui)著名(ming)的(de)(de)特(te)產(chan)。家喻(yu)戶曉的(de)(de)金(jin)門(men)(men)貢糖(tang)(tang),幾乎在(zai)所有(you)特(te)產(chan)店皆可買(mai)到(dao),是(shi)游客(ke)饋贈(zeng)親友必備的(de)(de)金(jin)門(men)(men)特(te)產(chan),并與高粱酒(jiu)享(xiang)愈國際。
金門貢(gong)糖之所以面市良久而(er)長(chang)盛不(bu)衰,這得益于當地良好(hao)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態環境(jing)而(er)培(pei)育(yu)出優質的(de)(de)(de)花生(sheng)(sheng),配(pei)以純凈的(de)(de)(de)麥芽糖,如此相得益彰必然(ran)(ran)能(neng)生(sheng)(sheng)產出口味獨特的(de)(de)(de)貢(gong)糖。貢(gong)糖的(de)(de)(de)品(pin)種繁(fan)多(duo),諸(zhu)如海苔酥(su)、芝麻酥(su)、子彈餅等等……,那(nei)軟硬相宜,不(bu)脆不(bu)粘,不(bu)燥(zao)不(bu)酥(su)之滋味,果然(ran)(ran)名不(bu)虛傳。
清朝光緒年間(jian),慈(ci)禧得病久咳不愈(yu),太(tai)醫屢試無(wu)功,選蘇州(zhou)名醫曹(cao)滄(cang)州(zhou)赴京(jing)診脈,曹(cao)攜蘇州(zhou)采(cai)芝齋貝母糖上(shang)京(jing),獻于(yu)慈(ci)禧助藥。深得慈(ci)禧喜(xi)愛,后(hou)慈(ci)禧痊愈(yu)。御(yu)封(feng)采(cai)芝齋貝母糖為“貢糖”。當然(ran)這種貢糖已經(jing)不是閩南傳統貢糖,只是剛好叫法一樣而已。
泉州貢(gong)糖也稱為(wei)貢(gong)糖,但做法(fa)跟白水(shui)(shui)貢(gong)糖的做法(fa)不(bu)同,屬(shu)于傳統花生(sheng)酥的做法(fa),后來吸收(shou)了白水(shui)(shui)貢(gong)糖的特點,也分為(wei)皮(pi)餡,但是味(wei)道并不(bu)相(xiang)同。
龍巖貢糖也叫“客家花生酥”,現在(zai)土樓興起,很多(duo)地方改為“土樓花生酥”,土樓貢糖香(xiang)酥甜美,食后滿口(kou)留香(xiang),回味無(wu)窮,是龍巖老少咸宜的茶(cha)點,也是饋贈親友的佳品。
主要(yao)(yao)原料是(shi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁、糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)及麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。制作(zuo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)貢(gong)(gong)(gong)(gong)灘在選(xuan)擇原料上(shang)是(shi)很(hen)講究(jiu)的(de)(de)(de),花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米一(yi)(yi)定要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)(yong)本地月山(shan)村農(nong)民(min)所種的(de)(de)(de)早季(ji)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米,經(jing)過(guo)(guo)粒選(xuan),無(wu)(wu)發霉變質、無(wu)(wu)小粒碎(sui)角(jiao)(jiao),無(wu)(wu)半邊給蟲咬過(guo)(guo)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米。一(yi)(yi)般人制作(zuo)貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)用(yong)(yong)菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(沙糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)),菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)多雜(za)質,略帶(dai)酸味(wei)。若(ruo)用(yong)(yong)“角(jiao)(jiao)白(bai)”(即(ji)經(jing)過(guo)(guo)提煉后(hou)結成(cheng)塊(kuai)的(de)(de)(de)上(shang)等純白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang))制成(cheng)的(de)(de)(de)貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)鮮甜味(wei)清,這種上(shang)好(hao)(hao)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)市場難以買到,需要(yao)(yao)自己(ji)(ji)加(jia)工而(er)成(cheng)。至于加(jia)工貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程,除嚴(yan)格遵(zun)照配料的(de)(de)(de)比例外(wai),掌(zhang)握火候(hou),及時(shi)(shi)攪拌、槌(chui)打,趁熱精制,那就(jiu)是(shi)操(cao)作(zuo)技術問題。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)過(guo)(guo)火要(yao)(yao)燒焦,白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)煮(zhu)得(de)(de)太熟(shu)(shu)就(jiu)堅硬(ying),麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)放得(de)(de)越少,貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)越酥(su)松(song),越好(hao)(hao)吃,如果技術不(bu)(bu)過(guo)(guo)關,少放麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)粘(zhan)不(bu)(bu)起來(lai),貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)松(song)散(san)不(bu)(bu)凝固(gu)。處理(li)(li)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米,不(bu)(bu)用(yong)(yong)炒(chao),改用(yong)(yong)烤,火候(hou)容易掌(zhang)握,生(sheng)(sheng)熟(shu)(shu)恰到好(hao)(hao)處。三(san)四十年代(dai),龍巖(yan)負有(you)盛名的(de)(de)(de)“德茂昌”食(shi)雜(za)店制作(zuo)貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)采用(yong)(yong)自己(ji)(ji)加(jia)工的(de)(de)(de)“角(jiao)(jiao)白(bai)”,選(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)也是(shi)自己(ji)(ji)特制的(de)(de)(de),難怪(guai)來(lai)一(yi)(yi)代(dai)顧(gu)客(ke)對(dui)德茂昌貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)贊不(bu)(bu)絕口(kou)。1961年4月,鄧子恢(hui)副總(zong)理(li)(li)第(di)三(san)次回(hui)龍巖(yan),他(ta)想起小時(shi)(shi)所食(shi)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)香(xiang)甜可口(kou)貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),食(shi)之心切(qie),當時(shi)(shi)市場上(shang)以買不(bu)(bu)到這一(yi)(yi)傳統食(shi)品,他(ta)特囑(zhu)咐縣食(shi)品廠生(sheng)(sheng)產了(le)少許,花(hua)(hua)錢買下。此(ci)時(shi)(shi),他(ta)不(bu)(bu)顧(gu)身患糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)尿病醫生(sheng)(sheng)對(dui)他(ta)的(de)(de)(de)禁忌,悄悄的(de)(de)(de)品嘗(chang),小小貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)牽起了(le)日理(li)(li)萬機的(de)(de)(de)鄧子恢(hui)副總(zong)理(li)(li)的(de)(de)(de)無(wu)(wu)限暇思
北(bei)有阿(a)膠,南有貢糖。
公元1810年(nian),瑤山(shan)(shan)貢(gong)(gong)糖走出了(le)瑤山(shan)(shan)。在《大清仁宗(zong)睿皇帝實錄》嘉慶十(shi)五年(nian)十(shi)二月記載(zai):“賞廣西一百(bai)四十(shi)二歲(sui)壽(shou)民藍祥六品(pin)頂帶,及御制詩章(zhang)扁(bian)【匾】額,瑤家(jia)貢(gong)(gong)糖欽(qin)定為皇家(jia)貢(gong)(gong)品(pin)。
地道原料,糖才地道。萬(wan)物皆由(you)氣(qi)血生,將相(xiang)不知(zhi)非敵攻。一(yi)盞貢糖伴左右,固本扶元享安康。
甘蔗(zhe)、刺(ci)梨生產環境:
富硒土(tu)壤(rang) 巴馬是著名的世界(jie)第一長壽之鄉,沒有任何工業污染,確保富硒土(tu)壤(rang)的優質。
陽光巴馬光照充(chong)足,且80%以上被譽為生命之光的遠紅(hong)外(wai)線。遠紅(hong)外(wai)線能不(bu)斷激活農作物(wu)的細胞(bao)組(zu)織(zhi),促進生產。
水(shui)(shui)資源(yuan) 巴馬年(nian)(nian)均(jun)降(jiang)雨量1700毫升,年(nian)(nian)平均(jun)相對濕度78%,適宜農作物的(de)生長。且巴馬弱堿性小分子團水(shui)(shui)被稱(cheng)為(wei)世界(jie)罕見的(de)健康水(shui)(shui)、生命之(zhi)水(shui)(shui)。
優質原材料:
原生態甘(gan)蔗(zhe) 巴馬得天(tian)獨厚(hou)的(de)自然(ran)環境(jing)孕育了優(you)(you)質甘(gan)蔗(zhe),甘(gan)蔗(zhe)施的(de)肥(fei)為農家肥(fei),不使用任(ren)何化工肥(fei)料(liao)。十個(ge)月(yue)的(de)生長周期使得甘(gan)蔗(zhe)水分足(zu),糖(tang)分高。優(you)(you)質甘(gan)蔗(zhe)熬制優(you)(you)質貢糖(tang)。
野(ye)(ye)生刺梨 巴馬(ma)野(ye)(ye)生刺梨美味(wei)營(ying)養兼得(de)。小小刺梨維生素(su)C含量極高,是當前(qian)水(shui)果(guo)中最(zui)高的,被譽為(wei)“維C之(zhi)王”。VC具有(you)抗(kang)衰老、延(yan)長女性青春(chun)期等作用(yong)。其中刺梨還被譽為(wei)“保健金(jin)SOD活(huo)力之(zhi)王”,SOD是國際公認具有(you)抗(kang)衰老、防癌作用(yong)的活(huo)性物(wu)質,還具有(you)抗(kang)病毒、抗(kang)輻射(she)的作用(yong)。
古法(fa)傳承濃縮淬(cui)煉 五寶堂(tang)貢(gong)糖(tang)露,從原材料工(gong)(gong)藝(yi)都嚴格(ge)要求。貢(gong)糖(tang)露的熬(ao)制工(gong)(gong)藝(yi)歷史悠(you)久,制作工(gong)(gong)藝(yi)代(dai)代(dai)相傳,不使用(yong)硫磺(huang),不使用(yong)硫酸(suan)等(deng)成分來(lai)提(ti)純,保證了品質(zhi),營養(yang)成分保留更全(quan),價值更高。15斤甘蔗、10斤刺梨(li)經過20度到工(gong)(gong)序才(cai)能熬(ao)制出(chu)1斤貢(gong)糖(tang),25:1的配比真(zhen)正的地產(chan),真(zhen)正萃(cui)取(qu)于精華之產(chan)物!