貢糖是(shi)花(hua)(hua)生酥的(de)(de)一(yi)(yi)個亞類,發(fa)源(yuan)地是(shi)閩(min)南(nan)一(yi)(yi)帶,“敲擊”的(de)(de)閩(min)南(nan)語發(fa)音叫“貢”。貢糖,顧(gu)名思義是(shi)敲打(da)制成(cheng)的(de)(de)意思。由于(yu)“貢”,有(you)進貢的(de)(de)意思,后(hou)來衍(yan)生出了(le)很多傳說,比如進貢給皇(huang)帝。貢糖雖屬于(yu)花(hua)(hua)生酥糖一(yi)(yi)種,但(dan)是(shi)在傳統花(hua)(hua)生酥的(de)(de)基礎上而形成(cheng),但(dan)是(shi)又區(qu)別于(yu)花(hua)(hua)生酥,分有(you)皮(pi)和餡。它的(de)(de)發(fa)源(yuan)地在龍(long)海市白水鎮,清(qing)朝末(mo)年,由“茂(mao)順記”所(suo)創。后(hou)隨子孫傳入(ru)廈(sha)門和金門。
貢(gong)糖起源于花生與(yu)麥芽(ya)糖的(de)組合(he),經(jing)(jing)過烘焙的(de)花生在氣味最濃郁的(de)極(ji)佳狀態(tai)下,以高比例(li)與(yu)純(chun)正麥芽(ya)糖混(hun)合(he),然后施以人工搗碎(sui)、夾纏,再經(jing)(jing)歷溫揉滲合(he)流淌,最后切塊(kuai)成形。
閩(min)南貢(gong)糖有兩(liang)種(zhong)都使用炒熟的花生(sheng)仁制作。
一(yi)種(zhong)很堅硬,制作也比(bi)較簡單(dan)。只需要把熟(shu)花生仁(ren)去膜,然后與熬稀(xi)的麥芽糖混合攪拌均勻(yun)。在麥芽糖即將(jiang)凝(ning)固前倒(dao)在撒了面粉的案板上,用比(bi)搟面杖粗(cu)的圓木棍捶(chui)打碾平,最后用長刀切成規則的正方形即可。
一種比較麻(ma)煩,去(qu)(qu)膜的(de)(de)(de)熟花生仁要先用(yong)(yong)石磨磨碎(sui)(不用(yong)(yong)磨成粉(fen)狀,過得去(qu)(qu)小眼篩子(zi)就成)。一部分(fen)粉(fen)末混合少量(liang)麥芽糖(tang)搟成兩三(san)毫米厚(hou)的(de)(de)(de)長條(tiao)形(xing)皮,另一部分(fen)粉(fen)末混合更少量(liang)的(de)(de)(de)麥芽糖(tang)(稍微起到粘連(lian)作用(yong)(yong)即(ji)(ji)可(ke)),還要一些粉(fen)末狀的(de)(de)(de)白糖(tang),混合均勻后倒在中間(jian)作餡,裹好用(yong)(yong)木錘擊打壓實成長條(tiao),最后改刀(dao)成三(san)四厘米厚(hou)的(de)(de)(de)段即(ji)(ji)是。
第(di)二種因(yin)為麥芽糖的用(yong)量相(xiang)對少得(de)多,特別是作(zuo)為餡的那部分。為了以示區別,也(ye)叫花生酥。
第三種是(shi)使用炒熟的(de)花生仁磨(mo)碎和麥芽糖加(jia)芝麻(ma)制作,而這種純手(shou)工(gong)工(gong)藝(yi)制作過程比較多(duo),損耗多(duo)、時間花費也(ye)多(duo),但質量上(shang)乘,口感香甜美,食后滿口留(liu)香,回(hui)味(wei)無(wu)(wu)窮。當然最(zui)出名的(de)是(shi)閩南本地(di)的(de)純手(shou)工(gong)制作綠色(se)食品、無(wu)(wu)任(ren)何(he)添加(jia)劑、無(wu)(wu)任(ren)何(he)防腐劑的(de)古代(dai)傳承的(de)工(gong)藝(yi)手(shou)法(fa)。
福(fu)建省(sheng)龍(long)海市(shi)白(bai)(bai)(bai)水(shui)(shui)鎮樓(lou)埭村生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)“白(bai)(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”年(nian)代久遠,聞名(ming)(ming)遐(xia)邇,也(ye)是(shi)貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)開山(shan)鼻祖,由“茂(mao)(mao)(mao)順記”于1890年(nian),在閩南花生(sheng)酥的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上所(suo)創(chuang)(chuang)造,他首(shou)次將(jiang)皮和餡分開,外皮富有嚼(jiao)勁,內陷入口即化,由于皮要經(jing)過長時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)用勁捶打(da),所(suo)以稱之為“貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),這一(yi)(yi)做(zuo)法和叫法直到現在還(huan)在沿(yan)用。后(hou)來貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)因為名(ming)(ming)字起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao),就(jiu)(jiu)衍(yan)生(sheng)了(le),乾隆欽點入貢(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說,傳(chuan)說是(shi)這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de):乾隆皇(huang)帝喜好(hao)游山(shan)玩水(shui)(shui),一(yi)(yi)日喬裝(zhuang)打(da)扮(ban)來到白(bai)(bai)(bai)水(shui)(shui)鎮玳瑁山(shan)金仙巖(yan)小憩(qi),寺(si)僧端出本(ben)山(shan)采制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)烏龍(long)茶和當地名(ming)(ming)點“白(bai)(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”款(kuan)待,乾隆大悅,賜名(ming)(ming)為“佛手茶”,并欽點“白(bai)(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”為貢(gong)(gong)品。從此,“白(bai)(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”聲名(ming)(ming)大振,“白(bai)(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝也(ye)就(jiu)(jiu)世(shi)代相傳(chuan)下(xia)來。由于當初茂(mao)(mao)(mao)順記下(xia)了(le)規(gui)矩,此手藝傳(chuan)男不傳(chuan)女,所(suo)以直到現在從事(shi)貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)企業(ye)基(ji)本(ben)上由茂(mao)(mao)(mao)順記的(de)(de)(de)(de)(de)子(zi)(zi)孫(sun)所(suo)掌控,隨(sui)著子(zi)(zi)孫(sun)開枝(zhi)散葉,傳(chuan)到廈門(men)和金門(men),比如金門(men)最有名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)”陳金福(fu)號,創(chuang)(chuang)始人(ren)陳世(shi)命之父,就(jiu)(jiu)是(shi)陳茂(mao)(mao)(mao)順之子(zi)(zi)。陳世(shi)命原名(ming)(ming)張命,漳(zhang)州(zhou)東(dong)山(shan)人(ren),隨(sui)叔父從事(shi)杜尋酥糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo),后(hou)流(liu)落到金門(men),給陳家當兒子(zi)(zi),改姓為陳,并繼承(cheng)了(le)貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)手藝,開創(chuang)(chuang)了(le)金門(men)貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),并發揚光(guang)大。
金(jin)(jin)門(men)貢(gong)糖(tang)系由白水傳入,也(ye)是陳(chen)茂(mao)順后代掌控,由于(yu)金(jin)(jin)門(men)花生(sheng)材料(liao)較佳,加上吸(xi)收了日本糕點做(zuo)法,所以(yi)品種(zhong)較多。名氣(qi)已在白水貢(gong)糖(tang)之上。
金(jin)門(men)由(you)于地(di)理氣候條件,適宜種植一些高粱、花(hua)生、芋(yu)頭等雜(za)糧,很(hen)早以(yi)(yi)(yi)前(qian)島(dao)(dao)上居民,常以(yi)(yi)(yi)所種的雜(za)糧來自制一些別具地(di)方風味(wei)的茶點,并佐(zuo)以(yi)(yi)(yi)好茶來款待來訪親朋好友。花(hua)生和糖是制作(zuo)貢糖的兩大原料。由(you)于金(jin)門(men)空氣新鮮(xian),水質冰冽(lie)清爽(shuang),加上島(dao)(dao)上風大造成土壤(rang)干沃,所以(yi)(yi)(yi)金(jin)門(men)花(hua)生粒小(xiao)扎實,口味(wei)較(jiao)重。
『落花(hua)生(sheng)』很久以前(qian)即是小金(jin)門主要的(de)(de)(de)農產品(pin)之一,收成后采用「陽光曝曬(shai)法」處理,秋天時節,走過村落內人家的(de)(de)(de)前(qian)庭后院,俯(fu)首抓起便是花(hua)生(sheng)一把(ba)。煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)花(hua)生(sheng),大(da)多(duo)連殼裝袋,除(chu)了當駐軍(jun)們(men)下酒的(de)(de)(de)佐料外,更是金(jin)門貢糖的(de)(de)(de)上等原料。
金(jin)門的(de)(de)(de)貢(gong)糖(tang)(tang),多數采用(yong)當地生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)制成。賣貢(gong)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)門市在東林(lin)街上,但生(sheng)(sheng)產貢(gong)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)工廠都在村落內。林(lin)邊村內的(de)(de)(de)貢(gong)糖(tang)(tang)廠,寬闊的(de)(de)(de)廠房,擺滿一(yi)整(zheng)堆(dui)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)粉、砂糖(tang)(tang)、芝麻、麥芽(ya)糖(tang)(tang)等。經過(guo)機器碾出(chu)來后(hou),再(zai)由(you)老師傅(fu)靈巧的(de)(de)(de)手,將炒(chao)過(guo)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng),與溶解(jie)的(de)(de)(de)麥芽(ya)糖(tang)(tang)混合后(hou),再(zai)趁熱(re)取出(chu)打(da),直(zhi)到(dao)變成花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)酥(su),然后(hou)再(zai)包(bao)餡(xian)、壓平、切塊(kuai)、包(bao)裝。一(yi)塊(kuai)塊(kuai)美味誘人的(de)(de)(de)芝麻貢(gong)糖(tang)(tang)、香(xiang)酥(su)貢(gong)糖(tang)(tang)、花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)貢(gong)糖(tang)(tang)、竹(zhu)葉貢(gong)糖(tang)(tang)等已完成。各種口味,應有(you)盡有(you),是小金(jin)門最著名的(de)(de)(de)特產。家喻戶曉的(de)(de)(de)金(jin)門貢(gong)糖(tang)(tang),幾(ji)乎在所有(you)特產店皆可買到(dao),是游客饋贈親友(you)必(bi)備的(de)(de)(de)金(jin)門特產,并與高粱酒享愈國際。
金門貢(gong)糖之所以面市良久而(er)(er)長盛(sheng)不(bu)(bu)(bu)衰,這得益于(yu)當地良好(hao)的(de)(de)(de)生(sheng)態環境(jing)而(er)(er)培育出優質的(de)(de)(de)花生(sheng),配以純凈的(de)(de)(de)麥芽糖,如此相得益彰必然(ran)能生(sheng)產出口(kou)味獨(du)特的(de)(de)(de)貢(gong)糖。貢(gong)糖的(de)(de)(de)品種(zhong)繁多(duo),諸如海苔酥、芝(zhi)麻(ma)酥、子(zi)彈餅等(deng)等(deng)……,那軟硬(ying)相宜,不(bu)(bu)(bu)脆(cui)不(bu)(bu)(bu)粘,不(bu)(bu)(bu)燥不(bu)(bu)(bu)酥之滋味,果然(ran)名不(bu)(bu)(bu)虛傳(chuan)。
清朝光緒年(nian)間(jian),慈(ci)禧(xi)得(de)病久咳(ke)不(bu)愈,太醫屢試無功,選蘇(su)州名醫曹滄(cang)州赴京診脈,曹攜蘇(su)州采芝(zhi)齋貝母(mu)糖(tang)(tang)(tang)上京,獻于慈(ci)禧(xi)助藥(yao)。深得(de)慈(ci)禧(xi)喜(xi)愛,后慈(ci)禧(xi)痊(quan)愈。御封(feng)采芝(zhi)齋貝母(mu)糖(tang)(tang)(tang)為“貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)”。當(dang)然(ran)這種貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)已經不(bu)是(shi)閩南(nan)傳統貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang),只(zhi)是(shi)剛(gang)好叫法一樣而(er)已。
泉州貢(gong)糖也稱為(wei)貢(gong)糖,但(dan)做法跟白(bai)水(shui)貢(gong)糖的(de)做法不同,屬于傳統花生酥的(de)做法,后(hou)來吸收了白(bai)水(shui)貢(gong)糖的(de)特點,也分為(wei)皮餡,但(dan)是味道并不相同。
龍(long)(long)巖(yan)貢糖也叫“客家花生(sheng)(sheng)酥”,現在土(tu)樓(lou)興(xing)起,很(hen)多地方改(gai)為“土(tu)樓(lou)花生(sheng)(sheng)酥”,土(tu)樓(lou)貢糖香酥甜美,食后滿口留(liu)香,回味無窮,是(shi)龍(long)(long)巖(yan)老少咸(xian)宜(yi)的茶點,也是(shi)饋贈親友的佳品。
主(zhu)要(yao)(yao)原(yuan)料是(shi)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)仁、糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)及麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。制作(zuo)好的(de)(de)貢(gong)灘在選(xuan)擇原(yuan)料上是(shi)很講究的(de)(de),花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)(mi)一(yi)定要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)本地(di)月山村農民所種的(de)(de)早季花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)(mi),經過(guo)粒(li)選(xuan),無(wu)發(fa)霉變質(zhi)(zhi)、無(wu)小粒(li)碎角,無(wu)半邊給蟲咬過(guo)的(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)(mi)。一(yi)般人制作(zuo)貢(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)用(yong)菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(沙糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)),菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)多雜質(zhi)(zhi),略(lve)帶酸味。若用(yong)“角白(bai)”(即經過(guo)提煉后結(jie)成塊的(de)(de)上等純白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang))制成的(de)(de)貢(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)鮮甜味清,這種上好白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)市場難(nan)以(yi)買(mai)到,需要(yao)(yao)自(zi)己加(jia)工(gong)而(er)成。至于加(jia)工(gong)貢(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)過(guo)程,除嚴格遵照(zhao)配料的(de)(de)比例外,掌握火(huo)候(hou),及時攪拌(ban)、槌打,趁(chen)熱精(jing)制,那就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)操作(zuo)技術問題。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)過(guo)火(huo)要(yao)(yao)燒(shao)焦,白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)煮得太(tai)熟就(jiu)(jiu)(jiu)堅硬,麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)放得越(yue)少,貢(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)(jiu)(jiu)越(yue)酥松,越(yue)好吃,如果技術不(bu)(bu)過(guo)關,少放麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)(jiu)(jiu)粘不(bu)(bu)起來,貢(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)松散不(bu)(bu)凝固。處理花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)(mi),不(bu)(bu)用(yong)炒,改用(yong)烤,火(huo)候(hou)容易掌握,生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)熟恰到好處。三(san)四(si)十年代,龍(long)巖負有盛名的(de)(de)“德(de)(de)茂昌”食(shi)雜店制作(zuo)貢(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)采用(yong)自(zi)己加(jia)工(gong)的(de)(de)“角白(bai)”,選(xuan)用(yong)的(de)(de)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)也是(shi)自(zi)己特制的(de)(de),難(nan)怪來一(yi)代顧(gu)客對(dui)德(de)(de)茂昌貢(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)贊不(bu)(bu)絕口(kou)。1961年4月,鄧子恢副總理第三(san)次回龍(long)巖,他想起小時所食(shi)的(de)(de)的(de)(de)香甜可口(kou)貢(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),食(shi)之心切,當時市場上以(yi)買(mai)不(bu)(bu)到這一(yi)傳統食(shi)品(pin),他特囑咐縣食(shi)品(pin)廠生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產了少許(xu),花(hua)錢買(mai)下(xia)。此時,他不(bu)(bu)顧(gu)身患糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)尿病(bing)醫生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)對(dui)他的(de)(de)禁忌,悄(qiao)悄(qiao)的(de)(de)品(pin)嘗(chang),小小貢(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)牽起了日(ri)理萬機的(de)(de)鄧子恢副總理的(de)(de)無(wu)限(xian)暇思
北有(you)阿膠,南有(you)貢糖。
公元1810年(nian),瑤山貢糖走(zou)出了瑤山。在《大清仁宗睿皇帝實(shi)錄》嘉慶十(shi)五年(nian)十(shi)二(er)月記(ji)載:“賞廣(guang)西一百四十(shi)二(er)歲壽民(min)藍(lan)祥(xiang)六品(pin)頂帶,及御制詩章扁【匾】額,瑤家貢糖欽(qin)定(ding)為皇家貢品(pin)。
地(di)道原料,糖(tang)才地(di)道。萬物皆由氣(qi)血生(sheng),將相不知非(fei)敵攻。一盞貢糖(tang)伴左右,固(gu)本扶元享安康(kang)。
甘蔗、刺梨(li)生產環境:
富(fu)硒土(tu)(tu)壤 巴馬(ma)是著名(ming)的世界第(di)一(yi)長壽(shou)之鄉,沒(mei)有任何工業污染,確(que)保富(fu)硒土(tu)(tu)壤的優質。
陽光(guang)巴(ba)馬(ma)光(guang)照(zhao)充(chong)足,且80%以(yi)上被譽為生(sheng)命之(zhi)光(guang)的(de)遠紅外線(xian)。遠紅外線(xian)能不斷激活農作物的(de)細胞組織,促進生(sheng)產。
水(shui)資源 巴馬年均降雨量1700毫升,年平均相對濕度78%,適宜(yi)農作物的(de)生長。且巴馬弱(ruo)堿性小分子團水(shui)被(bei)稱為(wei)世界罕見的(de)健康水(shui)、生命之水(shui)。
優質原材料:
原(yuan)生態甘(gan)蔗 巴馬得(de)天(tian)獨(du)厚的自然環境(jing)孕(yun)育了優(you)質甘(gan)蔗,甘(gan)蔗施的肥為農家肥,不使(shi)用任何化工肥料。十個(ge)月的生長(chang)周期(qi)使(shi)得(de)甘(gan)蔗水分足,糖分高。優(you)質甘(gan)蔗熬制優(you)質貢糖。
野(ye)生刺梨(li) 巴馬(ma)野(ye)生刺梨(li)美味營養兼(jian)得。小小刺梨(li)維(wei)生素C含量(liang)極高,是(shi)當前水果中(zhong)最(zui)高的(de)(de),被譽(yu)為(wei)“維(wei)C之王(wang)”。VC具(ju)有抗衰(shuai)老、延長(chang)女性青春期等(deng)作(zuo)用。其(qi)中(zhong)刺梨(li)還被譽(yu)為(wei)“保健(jian)金SOD活力之王(wang)”,SOD是(shi)國(guo)際(ji)公認具(ju)有抗衰(shuai)老、防癌作(zuo)用的(de)(de)活性物質,還具(ju)有抗病毒、抗輻射的(de)(de)作(zuo)用。
古法(fa)傳承濃縮淬煉 五寶堂(tang)貢(gong)糖露,從(cong)原材料工藝都嚴格(ge)要(yao)求。貢(gong)糖露的熬(ao)制(zhi)(zhi)(zhi)工藝歷史(shi)悠久,制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝代(dai)代(dai)相傳,不使用硫(liu)磺,不使用硫(liu)酸(suan)等成(cheng)分來(lai)提純,保(bao)證了品質(zhi),營養(yang)成(cheng)分保(bao)留更全,價值更高。15斤(jin)甘(gan)蔗、10斤(jin)刺梨經過(guo)20度(du)到工序(xu)才能(neng)熬(ao)制(zhi)(zhi)(zhi)出1斤(jin)貢(gong)糖,25:1的配(pei)比真正的地產,真正萃取于(yu)精華之產物(wu)!