豫章(zhang)酥鴨是一(yi)道江西特色(se)名菜,色(se)澤紅(hong)亮,酥香(xiang)味濃(nong)。
將凈鴨(ya)肚(du)中(zhong)塞入姜塊、蔥、八角、五(wu)(wu)香(xiang)等香(xiang)料,皮面(mian)上用料酒、椒(jiao)鹽反復擦勻,腌漬(zi)半小時,入籠蒸至五(wu)(wu)、六成(cheng)熟取出(chu),抹上料酒、醬油晾干后(hou)炸至皮酥。將炸好的鴨(ya)子拆(chai)去骨(gu)頭,斜刀批成(cheng)斜條,整齊地擺在扣碗內(皮朝(chao)下(xia)),面(mian)上放姜絲(si)(si)、香(xiang)菇(gu)絲(si)(si)、干椒(jiao)絲(si)(si)、冬筍(sun)絲(si)(si)、目魚絲(si)(si)、在50克高(gao)湯(tang)內加入醬油、精(jing)鹽、味精(jing),兌成(cheng)鹵汁淋(lin)在碗內。然后(hou)再將扣好的鴨(ya)條入籠蒸至醉爛,倒(dao)出(chu)原(yuan)湯(tang),翻扣在盤子中(zhong)間。將原(yuan)湯(tang)勾芡(qian),淋(lin)入紅油,澆在鴨(ya)子上,撒上胡椒(jiao)粉(fen)即成(cheng)。