豫章酥(su)鴨(ya)是一道(dao)江西特(te)色名菜，色澤紅亮，酥(su)香味(wei)濃。
將凈鴨肚(du)中塞(sai)入(ru)(ru)姜(jiang)塊、蔥、八(ba)角、五(wu)香(xiang)等香(xiang)料(liao)(liao)，皮(pi)面(mian)上用料(liao)(liao)酒、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)反(fan)復擦勻，腌漬半小(xiao)時(shi)，入(ru)(ru)籠蒸(zheng)至(zhi)五(wu)、六成(cheng)熟取出，抹上料(liao)(liao)酒、醬油(you)(you)晾干(gan)后炸(zha)至(zhi)皮(pi)酥。將炸(zha)好(hao)的鴨子拆(chai)去骨頭，斜(xie)刀(dao)批成(cheng)斜(xie)條，整齊(qi)地擺在扣碗內(nei)(nei)（皮(pi)朝(chao)下），面(mian)上放(fang)姜(jiang)絲、香(xiang)菇絲、干(gan)椒(jiao)(jiao)絲、冬(dong)筍(sun)絲、目魚絲、在50克高湯內(nei)(nei)加入(ru)(ru)醬油(you)(you)、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)，兌(dui)成(cheng)鹵汁(zhi)淋在碗內(nei)(nei)。然后再將扣好(hao)的鴨條入(ru)(ru)籠蒸(zheng)至(zhi)醉(zui)爛，倒出原湯，翻扣在盤子中間。將原湯勾芡，淋入(ru)(ru)紅油(you)(you)，澆在鴨子上，撒上胡椒(jiao)(jiao)粉即(ji)成(cheng)。
歲月靜好
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