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基本介紹

鰍魚(yu)鉆豆(dou)腐(fu)又稱泥鰍鉆豆(dou)腐(fu)。是一道來自民間的(de)風味名菜。

制作方法

制作前(qian)，先(xian)取冷(leng)水一(yi)(yi)盆，將小(xiao)鰍(qiu)(qiu)魚(yu)放入(ru)后(hou)(hou)，打(da)入(ru)蛋清，一(yi)(yi)天后(hou)(hou)，待(dai)鰍(qiu)(qiu)魚(yu)內臟物排出(chu)，洗(xi)凈。用砂(sha)鍋放在微火上(shang)加入(ru)好湯(tang)，把整塊老(lao)豆(dou)腐(fu)和活鰍(qiu)(qiu)魚(yu)同時下(xia)鍋，湯(tang)熱后(hou)(hou)，鰍(qiu)(qiu)魚(yu)往豆(dou)腐(fu)里(li)面鉆。燉30分鐘后(hou)(hou)，加入(ru)姜(jiang)、冬筍、紅蘿卜等配料，少頃，將砂(sha)鍋離火上(shang)桌。此時只見鍋內湯(tang)清如鏡(jing)，豆(dou)腐(fu)鰍(qiu)(qiu)魚(yu)交錯，味鮮可口，令人垂涎。