管壩(ba)牛肉(rou)，全(quan)椒傳(chuan)統(tong)清真菜肴。名(ming)聞江淮。管壩(ba)是全(quan)椒縣西部的一山鄉，回(hui)民聚居地。這里(li)的回(hui)民宰(zai)殺、加工(gong)牛肉(rou)歷史悠久、風(feng)味(wei)獨特(te)。
在管(guan)壩街道上從事專業牛(niu)(niu)肉(rou)經營主要為三位(wei)王姓(xing)回民(min)。據(ju)介(jie)紹管(guan)壩牛(niu)(niu)肉(rou)選用(yong)六(liu)個牙以上的(de)(de)老口子健(jian)康牛(niu)(niu)；由(you)阿訇宰殺出血；牛(niu)(niu)肉(rou)放入鍋中，以丁香、桂皮(pi)、八(ba)角(jiao)、冰糖等十幾味香料(liao)藥材合理配伍；在鹵(lu)制(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)中不(bu)停翻(fan)搗，整個過(guo)程(cheng)不(bu)能(neng)離人。鹵(lu)制(zhi)(zhi)好的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)，刀切開，香氣撲(pu)鼻，咸鮮(xian)可(ke)口，回味醇厚(hou)，一嘗(chang)難忘。有(you)和脾益胃，滋(zi)養精血之妙(miao)。制(zhi)(zhi)作者一般均家藏秘制(zhi)(zhi)老鹵(lu)，王家龍家已經是十一代(dai)祖傳。為其專門選購六(liu)牙牛(niu)(niu)的(de)(de)個體牛(niu)(niu)販就有(you)十多個。目前管(guan)壩牛(niu)(niu)肉(rou)已成(cheng)為當地(di)一項支柱產業，形成(cheng)皖(wan)東(dong)第一大牛(niu)(niu)市，牛(niu)(niu)肉(rou)飄香到江蘇、浙江、上海等地(di)，供(gong)不(bu)應求。
我心明亮 
