苦(ku)(ku)蕎(qiao)麥(mai)屬蓼科雙(shuang)子葉植物,俗稱苦(ku)(ku)蕎(qiao),學(xue)(xue)名(ming)韃靼蕎(qiao)麥(mai)。苦(ku)(ku)蕎(qiao)麥(mai)喜(xi)涼(liang)爽(shuang),耐瘠薄,多生長在高寒山(shan)區(qu),籽粒供(gong)食用(yong)。它在世界上(shang)主要分布在我國西(xi)南山(shan)區(qu),山(shan)西(xi)、陜西(xi)等(deng)地。祖國醫(yi)學(xue)(xue)《本草綱目》記載:苦(ku)(ku)蕎(qiao)麥(mai)性味(wei)苦(ku)(ku)、平、寒,有(you)(you)益氣(qi)力,續精神,利耳目,有(you)(you)降(jiang)氣(qi)寬腸健胃的作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。現代臨床醫(yi)學(xue)(xue)觀察表明,苦(ku)(ku)蕎(qiao)麥(mai)及其制品具有(you)(you)降(jiang)血糖(tang)、降(jiang)血脂,增強人(ren)體免疫(yi)力的作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong),對糖(tang)尿病(bing)、高血壓(ya)、高血脂、冠(guan)心(xin)病(bing)、中(zhong)風等(deng)病(bing)人(ren)都(dou)有(you)(you)輔助治療(liao)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。這些作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)都(dou)與苦(ku)(ku)蕎(qiao)麥(mai)中(zhong)含(han)有(you)(you)的營養成分有(you)(you)關。據科學(xue)(xue)工作(zuo)(zuo)(zuo)者證(zheng)實,苦(ku)(ku)蕎(qiao)麥(mai)中(zhong)含(han)有(you)(you)黃酮類物質,其主要成分為(wei)蘆(lu)丁。
蘆丁(ding)含量占總黃酮(tong)的70%-90%,蘆丁(ding)又名蕓(yun)
香甙、維生素P,具有降低毛(mao)細(xi)血管脆性(xing),改善微循環(huan)的(de)(de)作用(yong),在臨(lin)床上主要用(yong)于糖(tang)尿病、高(gao)血壓的(de)(de)輔(fu)助治(zhi)療。苦(ku)(ku)蕎--七大營養(yang)素集于一身,不是(shi)藥(yao)(yao),不是(shi)保健(jian)品,是(shi)能當飯吃的(de)(de)食(shi)品,有營養(yang)保健(jian)價值和食(shi)療功效。它屬蓼科,與人們所熟(shu)悉的(de)(de)“何首烏、大黃”等是(shi)親兄弟,是(shi)國際糧農(nong)組(zu)織公認的(de)(de)優秀(xiu)糧藥(yao)(yao)兼用(yong)糧種(zhong),是(shi)我國藥(yao)(yao)食(shi)同源文(wen)化的(de)(de)典型(xing)體現(xian)。苦(ku)(ku)蕎被譽為“五谷之王”,三(san)降食(shi)品(降血壓,降血糖(tang),降血脂)。出產于高(gao)寒山(shan)區,綠色天然(ran),純凈無染(ran)。
1、凈(jing)化血液(ye)、改善血液(ye)循環,降低血壓
蕓(yun)香甙(dai)可抑制體內的(de)磷酸二酯酶的(de)活動,避免血(xue)小板凝集。它有助凈化(hua)血(xue)液和改善(shan)血(xue)液循環。此(ci)外,它亦有保(bao)護血(xue)小板脂(zhi)肪過(guo)氧化(hua)的(de)功能,能幫助患高血(xue)壓(ya)的(de)人(ren)士保(bao)持健康的(de)血(xue)壓(ya)。
2、保護微血(xue)管,降低血(xue)脂及預防腦中風(feng)
蕓香甙可抑(yi)制脂肪(fang)氧合酵素(su)(lipoxygenase)和前列(lie)腺素(su)合成酶素(su)(prostaglandinsynthase)的(de)活(huo)性(xing),以防(fang)止血(xue)管變(bian)得脆弱,特別是微血(xue)管。它同(tong)時具(ju)有強化(hua)血(xue)管的(de)功能,可降(jiang)低瘀(yu)傷、筋脈瘤及痔瘡的(de)發生率,也可降(jiang)血(xue)壓和血(xue)脂及預防(fang)腦(nao)中風。
3、預防(fang)糖尿病(bing)并發癥(zheng)
韃靼蕎麥(mai)中同(tong)時(shi)具(ju)有一特殊化合(he)物六磷酸(suan)肌(ji)醇(D-chiro-inositol),能(neng)發(fa)揮與胰島(dao)素相仿的(de)作用(yong),有效降低血(xue)糖(tang)(tang)。韃靼蕎麥(mai)可(ke)以防(fang)止(zhi)或抑制醛糖(tang)(tang)還原酶的(de)活動(dong),有助(zhu)延遲或預防(fang)糖(tang)(tang)尿病并(bing)發(fa)癥的(de)發(fa)生。
4、美容養顏(yan),減少細紋
蕓香甙可幫助身(shen)體吸收并(bing)充分(fen)利用(yong)維(wei)生素C,也可以防止細胞受到自由基的破壞。另外,此成分(fen)亦可保持體內的膠(jiao)原蛋白水平以減(jian)少皺紋和細紋的產生。
5、清除體(ti)內垃圾,減輕體(ti)重(zhong)
韃靼(da)蕎麥茶所含的(de)(de)可溶(rong)性纖(xian)維量遠高于(yu)其它(ta)禾谷類(lei)作物,其含量是稻米(mi)的(de)(de)4倍(bei)(bei)(bei)、小麥的(de)(de)2.7倍(bei)(bei)(bei)、玉米(mi)的(de)(de)1.1倍(bei)(bei)(bei)及甜蕎的(de)(de)1.6倍(bei)(bei)(bei)。膳食(shi)(shi)纖(xian)維的(de)(de)攝取(qu)能提供(gong)飽(bao)足感和(he)減緩消(xiao)化速度(du)以(yi)減低食(shi)(shi)欲(yu),避(bi)免過量進食(shi)(shi),因此(ci),它(ta)可以(yi)幫(bang)助(zhu)(zhu)減輕體重。此(ci)外,它(ta)還可促進腸(chang)胃蠕動,幫(bang)助(zhu)(zhu)疏(shu)解便(bian)秘的(de)(de)問(wen)題(ti),有助(zhu)(zhu)清除腸(chang)胃內積滯之食(shi)(shi)物。
6、預(yu)防膽結石(shi),降低膽固(gu)醇
韃靼蕎(qiao)麥茶(cha)的(de)(de)可(ke)溶(rong)性纖(xian)維也可(ke)降低膽汁的(de)(de)累(lei)積以(yi)避免膽石的(de)(de)形成。一項美國胃(wei)腸病論文顯示:攝取大量的(de)(de)膳(shan)(shan)食纖(xian)維可(ke)降低罹(li)患膽結石的(de)(de)機率!以(yi)膠質狀(zhuang)的(de)(de)葡(pu)萄聚糖為(wei)主(zhu)的(de)(de)膳(shan)(shan)食纖(xian)維,能減緩體內的(de)(de)葡(pu)萄糖水(shui)平在飯后(hou)上升,有效(xiao)預防(fang)糖尿病。另外,膳(shan)(shan)食纖(xian)維也可(ke)幫助控(kong)制(zhi)體內膽固醇的(de)(de)水(shui)平。
7、抗腫瘤、抗氧化
蕓香甙(dai)亦有(you)預防直(zhi)腸癌發生、抗(kang)氧(yang)化、抗(kang)發炎(yan)、抗(kang)突(tu)變、抗(kang)腫(zhong)瘤的作(zuo)用。
1、原料精選精選帶(dai)殼苦蕎麥,并對苦蕎麥進行農藥殘(can)留檢測(ce);
2、清洗用清水將苦蕎(qiao)麥(mai)漂(piao)洗干凈;
3、低溫浸泡(pao)浸泡(pao)時間(jian)3~4小時;
4、表(biao)面干化浸泡結束的苦(ku)蕎麥用(yong)脫水(shui)機脫去水(shui)分,并用(yong)強風迅速吹干苦(ku)蕎表(biao)面水(shui)分;
5、蒸熟(shu)利(li)用(yong)蒸汽將苦蕎麥蒸熟(shu);
6、炒(chao)干采(cai)用可調(diao)溫炒(chao)制設備,從高到低逐步調(diao)溫,并勻速(su)翻動(dong)炒(chao)干,使(shi)苦(ku)蕎中水分(fen)揮(hui)發,然后升溫;
7、噴灑(sa)涼水將(jiang)上(shang)一工序的苦(ku)蕎麥迅(xun)(xun)速用潔凈水均(jun)勻適(shi)量(liang)噴霧,使(shi)苦(ku)蕎麥表面殼迅(xun)(xun)速膨脹,致使(shi)苦(ku)蕎外表硬殼與麥仁(ren)由于不同膨脹系數而內部殼與仁(ren)開始分離;
8、烘干(gan)采用熱風烘干(gan)設備,再將上道(dao)工序后的苦蕎低溫烘干(gan)表皮;
9、脫殼采用(yong)離(li)心(xin)力將苦蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)粒擊開致使麥(mai)(mai)(mai)(mai)殼與麥(mai)(mai)(mai)(mai)仁分離(li),除去麥(mai)(mai)(mai)(mai)殼,保留表面帶苦蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)麩的麥(mai)(mai)(mai)(mai)仁;
10、包裝(zhuang)采用顆粒包裝(zhuang)機將苦蕎麥仁用食品用熱合濾紙(zhi)封(feng)裝(zhuang)成袋泡茶。