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基本介紹

清(qing)乾(qian)隆年間，懷(huai)安(an)柴溝(gou)(gou)堡鎮有(you)一(yi)個叫郭璽的人(ren)，開設熏(xun)肉鋪。他(ta)總結了(le)前(qian)人(ren)制作熏(xun) 肉的經驗，創出一(yi)套獨特的制作工藝，使柴溝(gou)(gou)堡熏(xun)肉身價倍增，據傳說，八國(guo)聯軍侵入中國(guo)，慈禧太后和(he)光緒皇帝外(wai)逃時(shi)，路經柴溝(gou)(gou)堡進(jin)膳(shan)，對柴溝(gou)(gou)堡熏(xun)肉頗為贊賞。 此后即被(bei)慈禧太后點為貢品。

柴溝堡熏(xun)肉皮爛(lan)肉嫩，表里一(yi)致，色(se)澤(ze)鮮艷(yan)，味道醇香(xiang)，肥不膩口，瘦(shou)不塞(sai)齒，不 僅風味獨特(te)，營養豐富。此肉因系柏木熏(xun)帛(bo)，故夏季蚊蠅不爬(pa)，伏天能(neng)貯存一(yi)周(zhou)不 變質。 功(gong)效：而且(qie)具有(you)開胃、去寒(han)、消(xiao)食等(deng)作用。

制作方法

熏(xun)(xun)肉(rou)的制(zhi)作大體分(fen)備料(liao)(liao)、煮肉(rou)和(he)熏(xun)(xun)制(zhi)三(san)個階段。備料(liao)(liao)時(shi)(shi)，選(xuan)用膘肥(fei)約一寸(cun)(cun)的 二(er)(er)級肉(rou)一百斤，切成五寸(cun)(cun)見方(fang)的大塊(kuai)，厚度一般在寸(cun)(cun)半左右(you)。頭鍋中配料(liao)(liao)：大料(liao)(liao)、 花椒(jiao)、香料(liao)(liao)、桂(gui)皮、丁香，砂(sha)仁。另備大蔥、生姜、蒜(suan)(suan)、甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)、煮肉(rou)時(shi)(shi)，先入(ru)脊肉(rou)，其它帶皮肉(rou)塊(kuai)分(fen)層(ceng)碼在上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)。另加(jia)大蔥二(er)(er)斤，大蒜(suan)(suan)半斤，鹽適量(liang)，最后加(jia)水淹 住肉(rou)塊(kuai)，慢(man)火煮開后，再放(fang)甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)，黑(hei)面(mian)(mian)醬(jiang)、醬(jiang)豆腐、醬(jiang)和(he)醋。開鍋后肉(rou)塊(kuai)上(shang)(shang)(shang)下 翻(fan)個，繼續以慢(man)火燜煮，每(mei)半小時(shi)(shi)翻(fan)一次鍋，大約需煮二(er)(er)至四(si)小時(shi)(shi)。由(you)于是慢(man)火煮 肉(rou)，油(you)(you)層(ceng)嚴嚴地蓋在肉(rou)湯(tang)(tang)上(shang)(shang)(shang)，鍋內(nei)佐料(liao)(liao)味能(neng)全部入(ru)肉(rou)，所以肉(rou)味香美(mei)，這是制(zhi)作柴(chai) 溝(gou)堡熏(xun)(xun)肉(rou)的關鍵。熏(xun)(xun)制(zhi)時(shi)(shi)，要瀝盡油(you)(you)湯(tang)(tang)，碼放(fang)在鐵箅上(shang)(shang)(shang)，鐵箅下的鐵鍋內(nei)放(fang)柏木(mu)鋸 末，三(san)至四(si)兩，蓋好鍋蓋，用慢(man)火加(jia)熱十五分(fen)鐘(zhong)，即可出鍋，這樣制(zhi)出的柴(chai)溝(gou)堡熏(xun)(xun) 肉(rou)具有色、香、味俱佳(jia)的特色，深為食(shi)者喜愛。

先將肉放沸水里(li)煮一下,撈起來(lai)切方塊狀,鍋(guo)里(li)下油再加適量(liang)白(bai)糖,然后下肉翻炒,最(zui)后下水再加其他的(de)調料,燒開后用小火燜至(zhi)肉熟透,起鍋(guo)盛碗即可(ke)。