芒果视频

基本介紹

清乾隆年間，懷安(an)柴溝(gou)堡鎮有一個(ge)叫郭璽的人，開設熏(xun)肉鋪。他(ta)總(zong)結了前人制作熏(xun) 肉的經驗，創出一套(tao)獨特的制作工(gong)藝，使柴溝(gou)堡熏(xun)肉身(shen)價倍增(zeng)，據傳(chuan)說，八國(guo)(guo)聯軍侵入(ru)中國(guo)(guo)，慈禧(xi)太后(hou)和(he)光緒皇帝(di)外逃時，路經柴溝(gou)堡進膳，對(dui)柴溝(gou)堡熏(xun)肉頗為贊(zan)賞(shang)。 此(ci)后(hou)即(ji)被慈禧(xi)太后(hou)點為貢品。

柴溝堡熏肉(rou)皮爛肉(rou)嫩，表里(li)一致，色澤鮮艷，味道醇(chun)香，肥不(bu)(bu)膩口，瘦不(bu)(bu)塞齒，不(bu)(bu) 僅風味獨特，營養豐富。此肉(rou)因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅(ying)不(bu)(bu)爬，伏天能貯存(cun)一周(zhou)不(bu)(bu) 變(bian)質。 功效：而且具有開胃、去寒、消食等作(zuo)用。

制作方法

熏肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)制(zhi)作大(da)體分(fen)備料(liao)、煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)和熏制(zhi)三個階段。備料(liao)時(shi)，選(xuan)用膘(biao)肥(fei)約一(yi)寸(cun)的(de)(de)(de) 二級肉(rou)(rou)一(yi)百斤，切成五(wu)寸(cun)見方的(de)(de)(de)大(da)塊(kuai)，厚度一(yi)般在(zai)(zai)(zai)寸(cun)半左(zuo)右。頭鍋(guo)(guo)(guo)中配(pei)料(liao)：大(da)料(liao)、 花椒、香料(liao)、桂皮、丁香，砂仁。另備大(da)蔥、生姜(jiang)、蒜、甜面(mian)醬(jiang)、煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)時(shi)，先入脊肉(rou)(rou)，其(qi)它帶皮肉(rou)(rou)塊(kuai)分(fen)層碼在(zai)(zai)(zai)上(shang)面(mian)。另加大(da)蔥二斤，大(da)蒜半斤，鹽(yan)適量，最后加水淹 住肉(rou)(rou)塊(kuai)，慢火(huo)煮(zhu)(zhu)開(kai)后，再放(fang)甜面(mian)醬(jiang)，黑面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)豆腐、醬(jiang)和醋。開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)后肉(rou)(rou)塊(kuai)上(shang)下 翻(fan)個，繼續以(yi)慢火(huo)燜(men)煮(zhu)(zhu)，每半小(xiao)時(shi)翻(fan)一(yi)次鍋(guo)(guo)(guo)，大(da)約需煮(zhu)(zhu)二至四(si)小(xiao)時(shi)。由于是慢火(huo)煮(zhu)(zhu) 肉(rou)(rou)，油層嚴(yan)(yan)嚴(yan)(yan)地蓋(gai)在(zai)(zai)(zai)肉(rou)(rou)湯上(shang)，鍋(guo)(guo)(guo)內佐料(liao)味(wei)(wei)能(neng)全部(bu)入肉(rou)(rou)，所以(yi)肉(rou)(rou)味(wei)(wei)香美，這是制(zhi)作柴 溝堡熏肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)關鍵。熏制(zhi)時(shi)，要瀝(li)盡油湯，碼放(fang)在(zai)(zai)(zai)鐵(tie)箅(bi)上(shang)，鐵(tie)箅(bi)下的(de)(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)內放(fang)柏木鋸 末，三至四(si)兩，蓋(gai)好鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，用慢火(huo)加熱十五(wu)分(fen)鐘，即可出鍋(guo)(guo)(guo)，這樣制(zhi)出的(de)(de)(de)柴溝堡熏 肉(rou)(rou)具(ju)有色(se)、香、味(wei)(wei)俱佳的(de)(de)(de)特色(se)，深為食者喜愛。

先(xian)將肉(rou)(rou)放沸水里煮一下(xia),撈起來切方塊狀,鍋(guo)里下(xia)油再加適(shi)量白糖,然(ran)后下(xia)肉(rou)(rou)翻炒,最后下(xia)水再加其他的調料,燒開后用小火燜至(zhi)肉(rou)(rou)熟(shu)透(tou),起鍋(guo)盛碗即可。