油(you)(you)條(tiao)是(shi)(shi)后來才有的(de)名(ming)稱(cheng)。早先石家(jia)莊這地方，此類(lei)食物多半不(bu)(bu)是(shi)(shi)條(tiao)形，而是(shi)(shi)圓形，更普遍(bian)的(de)名(ming)稱(cheng)是(shi)(shi)“油(you)(you)馃(guo)”，或簡稱(cheng)“馃(guo)子”。過去(qu)的(de)油(you)(you)條(tiao)“個(ge)(ge)兒(er)(er)(er)是(shi)(shi)個(ge)(ge)兒(er)(er)(er)，色兒(er)(er)(er)是(shi)(shi)色兒(er)(er)(er)”，色澤焦黃(huang)，香(xiang)酥脆韌，蓬松中空，戳在那(nei)兒(er)(er)(er)根根不(bu)(bu)倒。在周(zhou)邊縣區，過去(qu)也不(bu)(bu)乏著名(ming)的(de)馃(guo)子鋪，如井陘縣天長鎮(zhen)東(dong)關(guan)，夏鐵剛炸的(de)“滿餳油(you)(you)馃(guo)”，其涂餳厚薄均(jun)勻，布滿油(you)(you)馃(guo)表(biao)面，每咬一口都(dou)能嘗到(dao)餳的(de)甜味。如今(jin)，油(you)(you)條(tiao)成(cheng)了人們想淘汰(tai)又淘汰(tai)不(bu)(bu)掉的(de)早飯主食，而石家(jia)莊的(de)油(you)(you)馃(guo)卻很少見到(dao)，替代(dai)他(ta)的(de)是(shi)(shi)如今(jin)的(de)油(you)(you)條(tiao)。

過去石家莊的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)，分三(san)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，鹵水點(dian)的(de)(de)，吃(chi)時放韭菜(cai)(cai)花、辣椒(jiao)醬(jiang)；一(yi)種(zhong)是(shi)石(shi)膏(gao)點(dian)的(de)(de)，吃(chi)時放姜末(mo)、蒜泥(ni)；還有一(yi)種(zhong)是(shi)鹵豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)——石(shi)膏(gao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)澆(jiao)鹵。那鹵非常講究(jiu)，金針、木耳、粉條、面筋，什么都有，用正定作家賈大山小說《王掌柜》里的(de)(de)話描述：端上(shang)來，“一(yi)撮(cuo)香菜(cai)(cai)，倆大香油珠子，看(kan)著就醒脾(pi)！”如今多數(shu)早點(dian)攤上(shang)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)，是(shi)澆(jiao)鹵的(de)(de)，但(dan)鹵已嚴重“退化”：基(ji)本(ben)(ben)上(shang)看(kan)不見菜(cai)(cai)料，基(ji)本(ben)(ben)上(shang)等同于醬(jiang)油湯。

手搟(xian)皮和機(ji)制皮就是(shi)(shi)不一樣！機(ji)制皮的(de)(de)(de)(de)(de)薄(bo)厚是(shi)(shi)均勻的(de)(de)(de)(de)(de)，手搟(xian)皮的(de)(de)(de)(de)(de)薄(bo)厚是(shi)(shi)漸變的(de)(de)(de)(de)(de)從1毫米漸變到無。正定(ding)好多美(mei)食文章將燒麥(mai)比(bi)做(zuo)石(shi)榴花(hua)(hua)，其實，四方(fang)形機(ji)制皮包(bao)起來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)燒麥(mai)，充其量只(zhi)像掉了(le)花(hua)(hua)瓣(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)榴花(hua)(hua)，露著幾片尖硬的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)萼，而圓形、邊緣透明的(de)(de)(de)(de)(de)手搟(xian)皮，包(bao)起來(lai)才真(zhen)正像花(hua)(hua)瓣(ban)盛開的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)榴花(hua)(hua)。喝(he)咸鮮的(de)(de)(de)(de)(de)豆腐腦，吃咸香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)燒麥(mai)，中間嘗到一口淡味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)燒麥(mai)皮，柔韌有嚼頭(tou)，且緩沖了(le)主食與湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)咸味(wei)，感覺實在是(shi)(shi)太(tai)好了(le)。

根據老人回憶，素卷卷是長條形的，以特制的面皮包裹粉條、韭菜、雞蛋、木耳等素餡，在鏊子上用香油(you)煎至面(mian)皮(pi)焦脆(cui)。何(he)以說“特(te)制的(de)面(mian)皮(pi)”呢？“一般(ban)人家不(bu)懂的(de)話做不(bu)成。那面(mian)皮(pi)特(te)別(bie)薄，幾乎透明(ming)，里邊(bian)包的(de)什(shen)么餡看的(de)一清二(er)楚。”

好吃的(de)(de)肉(rou)合子大如茶(cha)碗口，厚約二指(zhi)，皮薄(bo)如綿紙，餡(xian)(xian)用上(shang)等牛肉(rou)，香(xiang)油調餡(xian)(xian)，煎(jian)炸肉(rou)合子用的(de)(de)是小磨香(xiang)油，鐵煎(jian)盤(pan)前(qian)高(gao)后低，油集中(zhong)在煎(jian)盤(pan)底部。

煎(jian)盤下邊(bian)用木柴火。肉合子在(zai)急火中上下翻滾，兩面煎(jian)炸熟透出(chu)油后，推向煎(jian)盤高處(chu)，用微火熥烤。熥烤到一定時間(jian)才出(chu)售。這時的肉合子吃起來外皮酥脆(cui)、餡(xian)心軟(ruan)嫩，入口噴噴香，不腥不膩(ni)。

饸饹在石家莊也是極受歡迎，用真正蕎麥面粉和清水和面，分粘條（不過水）和寬湯（過水）兩種，澆以用香菜、香油、醬油、鹽拌好的(de)(de)鹵湯；并(bing)根據季(ji)節(jie)，夏天(tian)加芥末，冬(dong)天(tian)加胡椒面。說起饸饹，不(bu)能(neng)不(bu)提上世紀50年代在井(jing)陘(xing)天(tian)長(chang)鎮流行(xing)一時的(de)(de)清水(shui)豆(dou)(dou)面饸饹。它的(de)(de)配料很(hen)有(you)講究：不(bu)用(yong)(yong)蕎麥(mai)，而用(yong)(yong)豆(dou)(dou)面。以(yi)適(shi)量的(de)(de)綠豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)、小豆(dou)(dou)混合，在水(shui)磨(mo)上磨(mo)成面（以(yi)水(shui)做(zuo)動力推動石(shi)磨(mo)，磨(mo)出(chu)的(de)(de)面特別(bie)細，非(fei)一般石(shi)磨(mo)可(ke)比，更非(fei)電磨(mo)可(ke)比，井(jing)陘(xing)許多傳統主食是用(yong)(yong)水(shui)磨(mo)面做(zuo)的(de)(de)），如今很(hen)難吃的(de)(de)清水(shui)豆(dou)(dou)面饸饹了。

老式(shi)梅(mei)花(hua)糕(gao)現在已經(jing)吃不(bu)到了，相傳乾隆(long)皇帝下江(jiang)南時(shi)見(jian)其形如(ru)(ru)梅(mei)花(hua)，色(se)澤誘人，故作品嘗，入口甜而不(bu)膩、軟脆(cui)適中(zhong)、回味無(wu)窮，勝過宮(gong)廷御點(dian)，拍(pai)手稱快。因其形如(ru)(ru)梅(mei)花(hua)，便賜名梅(mei)花(hua)糕(gao)。

老(lao)式(shi)的(de)(de)玉米面(mian)柿子(zi)餅(bing)是(shi)蒸熟的(de)(de)，又(you)名“甜(tian)窩窩”。現在(zai)大(da)多說到柿子(zi)餅(bing)大(da)多是(shi)油炸的(de)(de)也是(shi)純正(zheng)的(de)(de)熟透(tou)的(de)(de)軟柿子(zi)和(he)面(mian)而(er)做(zuo)成的(de)(de)。

這(zhe)個真是沒見過(guo)，更沒吃(chi)(chi)(chi)過(guo)，是不是這(zhe)個樣子(zi)(zi)的(de)？反正這(zhe)個是圓(yuan)團是糠做的(de)，有誰吃(chi)(chi)(chi)過(guo)，聽說很不好吃(chi)(chi)(chi)，還有玉米面窩窩頭、菜團子(zi)(zi)。

石家(jia)莊的餅(bing)子有名(ming)，過去石家(jia)莊有“三寶”之說，其(qi)中與吃(chi)有關的兩寶為餅(bing)子、大山藥。根據老(lao)石家(jia)莊人回憶，石家(jia)莊餅(bing)子是以(yi)玉米(mi)面(mian)摻和(he)豆面(mian)、小米(mi)面(mian)等雜糧蒸(zheng)成，蒸(zheng)出來(lai)異常(chang)暄軟，香(xiang)甜，如(ru)今(jin)已經沒有人銷售了(le)。另(ling)一(yi)寶“大山藥”，并(bing)非人們(men)普遍(bian)想象的烤紅(hong)薯(shu)，而(er)是煮紅(hong)薯(shu)。幾十(shi)年前(qian)，挑個(ge)擔(dan)子，一(yi)頭擔(dan)著生山藥、煤塊，另(ling)一(yi)頭擔(dan)著鍋，在路邊支個(ge)簡(jian)易攤，邊煮邊賣。人們(men)買(mai)走(zou)也(ye)行，現吃(chi)也(ye)行。如(ru)果坐下來(lai)吃(chi)，可以(yi)給(gei)一(yi)小碗湯。如(ru)今(jin)，已經沒有了(le)蹤影(ying)！

石(shi)家莊的(de)餅(bing)子(zi)有(you)名，過去(qu)石(shi)家莊有(you)“三寶”之說(shuo)，其中與吃有(you)關的(de)兩寶為餅(bing)子(zi)、大山藥(yao)。餅(bing)子(zi)和山藥(yao)的(de)甜完全來自于食材本身不(bu)同，像豆(dou)花(hua)糕(gao)(gao)、煎糖(tang)糕(gao)(gao)一類(lei)小吃，是加了糖(tang)的(de)，因而(er)一般不(bu)當主食，而(er)是解饞的(de)零(ling)嘴。當下(xia)石(shi)家莊已經(jing)多少年不(bu)見豆(dou)花(hua)糕(gao)(gao)和煎糖(tang)糕(gao)(gao)的(de)影子(zi)，老人們記得，豆(dou)花(hua)糕(gao)(gao)以豌豆(dou)糝兒包(bao)裹糖(tang)餡(xian)制成，那(nei)餡(xian)料與做(zuo)月(yue)餅(bing)的(de)餡(xian)類(lei)似，蒸熟出售。