油(you)條是后(hou)來才(cai)有的(de)名(ming)稱(cheng)。早先石家莊這(zhe)地(di)方，此類食物多半不(bu)是條形，而是圓(yuan)形，更普遍的(de)名(ming)稱(cheng)是“油(you)馃(guo)(guo)(guo)”，或(huo)簡稱(cheng)“馃(guo)(guo)(guo)子”。過去(qu)的(de)油(you)條“個兒(er)(er)是個兒(er)(er)，色(se)兒(er)(er)是色(se)兒(er)(er)”，色(se)澤焦黃，香(xiang)酥(su)脆(cui)韌，蓬松中空，戳在那兒(er)(er)根(gen)根(gen)不(bu)倒。在周邊縣區，過去(qu)也不(bu)乏著名(ming)的(de)馃(guo)(guo)(guo)子鋪，如(ru)井陘(xing)縣天長鎮東關(guan)，夏鐵剛炸的(de)“滿餳(xing)(xing)油(you)馃(guo)(guo)(guo)”，其涂(tu)餳(xing)(xing)厚薄均勻(yun)，布滿油(you)馃(guo)(guo)(guo)表面，每咬一口都能(neng)嘗到餳(xing)(xing)的(de)甜味。如(ru)今，油(you)條成了人們想淘汰又淘汰不(bu)掉的(de)早飯(fan)主食，而石家莊的(de)油(you)馃(guo)(guo)(guo)卻很少見到，替代他的(de)是如(ru)今的(de)油(you)條。

過去石家莊的(de)豆(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)，分三種，一(yi)種是(shi)老豆(dou)腐(fu)，鹵水點的(de)，吃時放(fang)韭菜(cai)花、辣(la)椒醬；一(yi)種是(shi)石膏(gao)點的(de)，吃時放(fang)姜末、蒜泥；還(huan)有一(yi)種是(shi)鹵豆(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)——石膏(gao)豆(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)澆鹵。那鹵非常講(jiang)究，金針(zhen)、木耳、粉條、面筋，什么都(dou)有，用(yong)正(zheng)定(ding)作家賈大山小說《王掌柜》里(li)的(de)話描述(shu)：端上(shang)來，“一(yi)撮(cuo)香菜(cai)，倆大香油珠子，看著就醒(xing)脾！”如今多(duo)數早(zao)點攤上(shang)的(de)豆(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)，是(shi)澆鹵的(de)，但鹵已嚴(yan)重(zhong)“退化”：基本(ben)上(shang)看不見菜(cai)料，基本(ben)上(shang)等(deng)同于(yu)醬油湯。

手搟皮(pi)和機(ji)制皮(pi)就是(shi)不一(yi)樣！機(ji)制皮(pi)的(de)(de)(de)(de)薄厚是(shi)均(jun)勻的(de)(de)(de)(de)，手搟皮(pi)的(de)(de)(de)(de)薄厚是(shi)漸變的(de)(de)(de)(de)從1毫米漸變到(dao)無。正定好多美食文章將燒麥(mai)(mai)比做石(shi)榴(liu)花(hua)，其實，四方形(xing)機(ji)制皮(pi)包起來的(de)(de)(de)(de)燒麥(mai)(mai)，充其量只像(xiang)掉了花(hua)瓣的(de)(de)(de)(de)石(shi)榴(liu)花(hua)，露著幾片尖硬的(de)(de)(de)(de)花(hua)萼，而圓(yuan)形(xing)、邊緣透明(ming)的(de)(de)(de)(de)手搟皮(pi)，包起來才真正像(xiang)花(hua)瓣盛開的(de)(de)(de)(de)石(shi)榴(liu)花(hua)。喝咸鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)豆腐腦，吃咸香的(de)(de)(de)(de)燒麥(mai)(mai)，中間(jian)嘗到(dao)一(yi)口淡(dan)味的(de)(de)(de)(de)燒麥(mai)(mai)皮(pi)，柔韌有嚼頭(tou)，且(qie)緩沖了主食與湯(tang)的(de)(de)(de)(de)咸味，感覺實在是(shi)太(tai)好了。

根據老人回憶，素卷卷是長條形的，以特制的面皮包裹粉條、韭菜、雞蛋、木耳等素(su)餡(xian)，在鏊子上用香油煎至面皮(pi)焦脆。何以說“特(te)制的(de)面皮(pi)”呢？“一(yi)般人(ren)家不(bu)懂的(de)話做不(bu)成。那(nei)面皮(pi)特(te)別薄，幾乎透(tou)明，里邊包的(de)什么餡(xian)看的(de)一(yi)清二楚。”

好吃(chi)的(de)肉(rou)合子(zi)大如茶碗口，厚(hou)約二指，皮薄如綿紙，餡用上等牛肉(rou)，香油(you)調餡，煎炸(zha)肉(rou)合子(zi)用的(de)是小磨香油(you)，鐵(tie)煎盤(pan)前高后低(di)，油(you)集中在(zai)煎盤(pan)底部。

煎盤下(xia)邊(bian)用木柴火。肉(rou)合(he)子(zi)(zi)在急火中上(shang)下(xia)翻滾(gun)，兩(liang)面煎炸熟透出油后，推向(xiang)煎盤高處，用微(wei)火熥(teng)烤(kao)。熥(teng)烤(kao)到一定(ding)時(shi)間才出售。這時(shi)的(de)肉(rou)合(he)子(zi)(zi)吃(chi)起來外皮(pi)酥脆、餡心軟嫩，入口噴(pen)噴(pen)香，不腥不膩。

饸饹在石家莊也是極受歡迎，用真正蕎麥面粉和清水和面，分粘條（不過水）和寬湯（過水）兩種，澆以用香菜、香油、醬油、鹽拌好的(de)(de)鹵(lu)湯(tang)；并根(gen)據季(ji)節，夏天加(jia)芥末，冬天加(jia)胡椒面(mian)。說起饸饹，不能不提上(shang)世紀50年代(dai)在井陘天長鎮流行一時(shi)的(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)豆(dou)面(mian)饸饹。它的(de)(de)配料很有講究：不用(yong)蕎(qiao)麥，而(er)用(yong)豆(dou)面(mian)。以適量的(de)(de)綠(lv)豆(dou)、黃豆(dou)、小豆(dou)混(hun)合(he)，在水(shui)(shui)磨(mo)(mo)上(shang)磨(mo)(mo)成面(mian)（以水(shui)(shui)做動(dong)力推動(dong)石(shi)磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)出的(de)(de)面(mian)特別細，非一般石(shi)磨(mo)(mo)可比，更非電磨(mo)(mo)可比，井陘許(xu)多傳統(tong)主食是用(yong)水(shui)(shui)磨(mo)(mo)面(mian)做的(de)(de)），如今很難吃的(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)豆(dou)面(mian)饸饹了。

老式梅(mei)花(hua)糕現在已經吃不到了，相(xiang)傳乾隆皇帝下(xia)江南時見(jian)其形如梅(mei)花(hua)，色澤(ze)誘人，故作品嘗(chang)，入口甜而(er)不膩、軟(ruan)脆(cui)適(shi)中、回味(wei)無(wu)窮，勝過(guo)宮(gong)廷御點(dian)，拍(pai)手稱快。因其形如梅(mei)花(hua)，便(bian)賜名梅(mei)花(hua)糕。

老式(shi)的(de)玉米(mi)面柿(shi)子(zi)餅(bing)是(shi)蒸熟(shu)(shu)的(de)，又名“甜窩(wo)窩(wo)”。現(xian)在大(da)多說到柿(shi)子(zi)餅(bing)大(da)多是(shi)油(you)炸的(de)也是(shi)純(chun)正的(de)熟(shu)(shu)透(tou)的(de)軟柿(shi)子(zi)和面而做成(cheng)的(de)。

這個真是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沒見過，更(geng)沒吃過，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這個樣(yang)子的(de)？反正這個是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)圓團是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)糠(kang)做的(de)，有誰吃過，聽說很不好吃，還有玉米面窩窩頭、菜團子。

石(shi)家莊的餅(bing)(bing)子有名，過(guo)去石(shi)家莊有“三寶”之(zhi)說，其中與吃有關的兩(liang)寶為餅(bing)(bing)子、大(da)山(shan)藥。根據老石(shi)家莊人(ren)回憶，石(shi)家莊餅(bing)(bing)子是(shi)以玉米面(mian)摻(chan)和豆面(mian)、小米面(mian)等雜(za)糧蒸成(cheng)，蒸出來異常暄軟，香甜，如今已(yi)經沒有人(ren)銷售了。另(ling)一(yi)(yi)寶“大(da)山(shan)藥”，并(bing)非人(ren)們(men)(men)普遍想象的烤紅(hong)(hong)薯，而是(shi)煮(zhu)紅(hong)(hong)薯。幾十(shi)年前，挑個擔子，一(yi)(yi)頭擔著(zhu)生山(shan)藥、煤塊，另(ling)一(yi)(yi)頭擔著(zhu)鍋(guo)，在路(lu)邊(bian)支個簡(jian)易攤，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)賣。人(ren)們(men)(men)買走也(ye)行，現吃也(ye)行。如果坐下來吃，可以給一(yi)(yi)小碗(wan)湯。如今，已(yi)經沒有了蹤影！

石家莊的(de)餅(bing)子(zi)(zi)有(you)名，過(guo)去石家莊有(you)“三寶(bao)(bao)”之說，其(qi)中(zhong)與吃有(you)關的(de)兩寶(bao)(bao)為餅(bing)子(zi)(zi)、大山藥。餅(bing)子(zi)(zi)和山藥的(de)甜完全來(lai)自于食(shi)材本身不(bu)同，像豆(dou)花糕(gao)(gao)、煎(jian)糖糕(gao)(gao)一類(lei)小吃，是(shi)加了糖的(de)，因而(er)一般(ban)不(bu)當主(zhu)食(shi)，而(er)是(shi)解饞的(de)零嘴。當下石家莊已經多少年不(bu)見豆(dou)花糕(gao)(gao)和煎(jian)糖糕(gao)(gao)的(de)影子(zi)(zi)，老人們記得，豆(dou)花糕(gao)(gao)以豌(wan)豆(dou)糝兒包裹糖餡制(zhi)成，那餡料(liao)與做月餅(bing)的(de)餡類(lei)似，蒸熟出售。