深澤西河(he)肉糕起(qi)源于河(he)北(bei)深澤縣西河(he)村,創(chuang)始人是晚(wan)清時期西河(he)村的李洛提,俗稱西河(he)肉糕,聞(wen)名衡水、保定、任丘、石家(jia)莊、天津(jin)、北(bei)京等20多個縣市,位居深澤“美(mei)食三(san)絕”之首。
據西(xi)河(he)肉(rou)(rou)(rou)糕(gao)第三代傳人李(li)喜群介紹,西(xi)河(he)肉(rou)(rou)(rou)糕(gao)是(shi)他的爺爺李(li)洛提發明(ming)的,據家譜(pu)記載,李(li)洛提出生于晚清1871年,成(cheng)年后在(zai)一(yi)富戶的肉(rou)(rou)(rou)坊里(li)打工(gong),年終(zhong)他得一(yi)塊驢肉(rou)(rou)(rou),由于人多肉(rou)(rou)(rou)少,便將(jiang)驢肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成(cheng)細粒,放入(ru)調料,煮熟后加入(ru)淀粉成(cheng)形,切(qie)片當肉(rou)(rou)(rou)食用,從此味(wei)(wei)美可口的西(xi)河(he)肉(rou)(rou)(rou)糕(gao)便誕生了。李(li)家代代相傳,配方(fang)秘而(er)不喧。延傳更是(shi)成(cheng)為老百姓(xing)餐桌之(zhi)美味(wei)(wei),饋贈親朋之(zhi)首選。
西河(he)肉(rou)糕以綠豆、紅(hong)薯淀(dian)粉為(wei)主料(liao)(liao),驢肉(rou)、驢油(you)、香油(you)為(wei)輔料(liao)(liao),以多種調(diao)味品為(wei)佐料(liao)(liao)。制作方法是將驢肉(rou)切成(cheng)細粒,用煮肉(rou)的(de)老湯將淀(dian)粉、肉(rou)末(mo)、油(you)一并調(diao)好,放(fang)入盆中,加(jia)入調(diao)料(liao)(liao)蒸制而(er)成(cheng),具(ju)有(you)色澤紅(hong)亮,香而(er)不膩,老少皆宜的(de)特點,當地人不就任何(he)佐料(liao)(liao)可一氣吃飽,是宴請賓客必(bi)不可少的(de)地方名吃。在西河(he)李氏家族中,有(you)14戶制做西河(he)肉(rou)糕,日產達4000公斤。
深澤的(de)燒(shao)餅裹肉選 料(liao)、和面、燒(shao)烤、裹肉等(deng)十分講究,首先(xian)是選擇上好的(de)精面粉、花(hua)生油(you)、花(hua)椒面、芝(zhi)麻等(deng)原料(liao)。
面粉(fen)加水、用(yong)力攪(jiao)和,將就三光(guang):面光(guang)、手光(guang)、盆光(guang),然(ran)后放(fang)置半(ban)個小(xiao)時帶用(yong),叫醒面。肉(rou)(rou)瓤是燙面,在面粉(fen)中加入適量(liang)的(de)(de)花椒面和食(shi)(shi)鹽,用(yong)油(you)燙制,油(you)溫要適中,不(bu)可過高(gao),防止將面粉(fen)燙糊,第二步是將燙好(hao)的(de)(de)面裹進(jin)醒好(hao)的(de)(de)面季中,翻邊推(tui)搟,做成圓形,放(fang)入特制的(de)(de)烙子上翻烤,燃料用(yong)無(wu)異(yi)味的(de)(de)木(mu)炭為好(hao),翻烤時不(bu)斷(duan)擦油(you)增溫,熟透即可。這(zhe)樣(yang)制作的(de)(de)燒(shao)餅,色澤(ze)(ze)金黃,外脆里嫩,香酥可口(kou)。深澤(ze)(ze)的(de)(de)燒(shao)餅裹肉(rou)(rou)的(de)(de)裹法講究,肉(rou)(rou)食(shi)(shi)以(yi)小(xiao)驢(lv)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、豬雜、西(xi)河肉(rou)(rou)糕(gao)為主,尤以(yi)小(xiao)驢(lv)肉(rou)(rou)和西(xi)河肉(rou)(rou)糕(gao)為上品,最為獨特。