芒果视频

基本介紹

深澤西河肉(rou)糕(gao)起源于河北深澤縣(xian)西河村(cun)，創(chuang)始(shi)人是晚清時期西河村(cun)的李洛提(ti)，俗稱西河肉(rou)糕(gao)，聞名(ming)衡水、保定、任丘(qiu)、石家莊、天津、北京等20多個縣(xian)市(shi)，位居深澤“美食三絕”之首。

據(ju)西(xi)河肉(rou)糕第三(san)代(dai)傳(chuan)人李喜群介紹(shao)，西(xi)河肉(rou)糕是他的爺(ye)(ye)爺(ye)(ye)李洛提發明的，據(ju)家譜記載，李洛提出生于(yu)(yu)晚清1871年，成(cheng)年后在一富戶(hu)的肉(rou)坊里打工，年終他得一塊驢肉(rou)，由于(yu)(yu)人多肉(rou)少，便將驢肉(rou)切成(cheng)細粒，放(fang)入調料，煮熟后加入淀粉成(cheng)形，切片當肉(rou)食用，從(cong)此味(wei)美(mei)可口的西(xi)河肉(rou)糕便誕生了(le)。李家代(dai)代(dai)相傳(chuan)，配(pei)方秘而不喧(xuan)。延傳(chuan)更是成(cheng)為老百姓(xing)餐桌(zhuo)之(zhi)美(mei)味(wei)，饋贈(zeng)親朋(peng)之(zhi)首選。

西(xi)(xi)河(he)(he)肉糕以(yi)綠豆(dou)、紅(hong)薯淀粉為主料，驢(lv)(lv)肉、驢(lv)(lv)油、香油為輔(fu)料，以(yi)多種調(diao)味(wei)品(pin)為佐(zuo)料。制作方(fang)法是(shi)(shi)將驢(lv)(lv)肉切成(cheng)細粒，用煮肉的老(lao)湯將淀粉、肉末(mo)、油一并調(diao)好，放(fang)入盆中(zhong)，加(jia)入調(diao)料蒸制而成(cheng)，具有色澤(ze)紅(hong)亮，香而不膩，老(lao)少皆宜(yi)的特(te)點，當地人不就任何佐(zuo)料可一氣吃(chi)飽，是(shi)(shi)宴請賓客必不可少的地方(fang)名吃(chi)。在(zai)西(xi)(xi)河(he)(he)李氏家(jia)族中(zhong)，有14戶制做(zuo)西(xi)(xi)河(he)(he)肉糕，日產達4000公斤(jin)。

制作方法

深澤(ze)的(de)燒餅裹(guo)肉選(xuan) 料、和面、燒烤(kao)、裹(guo)肉等十分講究，首(shou)先是選(xuan)擇上好的(de)精面粉、花生(sheng)油、花椒(jiao)面、芝麻等原料。

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)加(jia)水(shui)、用(yong)力(li)攪和(he)(he)，將就(jiu)三光：面(mian)(mian)(mian)光、手光、盆光，然后(hou)放置半(ban)個小(xiao)時帶(dai)用(yong)，叫醒面(mian)(mian)(mian)。肉(rou)瓤是(shi)燙面(mian)(mian)(mian)，在(zai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中加(jia)入(ru)適量的(de)(de)(de)花椒面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)食鹽，用(yong)油(you)燙制(zhi)(zhi)，油(you)溫(wen)要適中，不可(ke)過高，防止將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)燙糊，第(di)二步是(shi)將燙好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)裹(guo)進醒好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)季中，翻(fan)(fan)邊推搟，做成圓形，放入(ru)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)烙子上翻(fan)(fan)烤，燃料用(yong)無異味的(de)(de)(de)木炭(tan)為(wei)好，翻(fan)(fan)烤時不斷擦油(you)增溫(wen),熟透即可(ke)。這(zhe)樣制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)燒餅，色澤(ze)金(jin)黃，外脆里嫩，香酥可(ke)口。深澤(ze)的(de)(de)(de)燒餅裹(guo)肉(rou)的(de)(de)(de)裹(guo)法(fa)講究(jiu)，肉(rou)食以小(xiao)驢(lv)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、豬雜(za)、西(xi)河肉(rou)糕(gao)為(wei)主，尤(you)以小(xiao)驢(lv)肉(rou)和(he)(he)西(xi)河肉(rou)糕(gao)為(wei)上品，最為(wei)獨特。