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基本介紹

油鬼，是(shi)平(ping)山(shan)最(zui)獨(du)具特色的風味小吃(chi)，堪稱平(ping)山(shan)一絕。這是(shi)一種(zhong)油炸食品，色澤(ze)金黃，吃(chi)起來清脆噴香回味無窮。

這炸(zha)“油鬼(gui)(gui)(gui)(gui)”，看(kan)起(qi)(qi)來(lai)，與油條無異，但其中(zhong)間做(zuo)折(zhe)身狀，似一跪著的(de)(de)小人(ren)(ren)。據說炸(zha)“油鬼(gui)(gui)(gui)(gui)”乃油炸(zha)檜的(de)(de)意思。宋朝秦檜賣國，世人(ren)(ren)痛恨，便將兩塊(kuai)面團(tuan)兒抻長了，一做(zuo)奸相秦檜，一做(zuo)其妻王氏，互相纏繞做(zuo)捆綁狀，下油鍋烹炸(zha)而(er)食(shi)。而(er)平(ping)山的(de)(de)一個廚師，又別出心(xin)裁，將“油鬼(gui)(gui)(gui)(gui)”中(zhong)間折(zhe)疊而(er)炸(zha)，炸(zha)熟后呈跪狀，可(ke)(ke)見其對奸臣的(de)(de)痛恨。炸(zha)“油鬼(gui)(gui)(gui)(gui)”，在(zai)制作中(zhong)，對面粉的(de)(de)質量(liang)要(yao)求(qiu)(qiu)特別高，對和(he)面時所用(yong)的(de)(de)水、堿、鹽的(de)(de)配比要(yao)求(qiu)(qiu)非常嚴格，炸(zha)出后，晶瑩剔透，酥脆可(ke)(ke)口，人(ren)(ren)們邊吃(chi)，邊想起(qi)(qi)奸相秦檜，直吃(chi)得(de)咬牙(ya)切(qie)齒，滿口流油。吆(yao)喝叫賣的(de)(de)時候應(ying)該是(shi)(shi)"剛(gang)炸(zha)的(de)(de)油鬼(gui)(gui)(gui)(gui)"，可(ke)(ke)能因為是(shi)(shi)方言(yan)(yan)，聽起(qi)(qi)來(lai)像是(shi)(shi)“剛(gang)扎類油鬼(gui)(gui)(gui)(gui)”，因為“zha”和(he)“lei”連讀比較緊。不知是(shi)(shi)否是(shi)(shi)“嘎叉油鬼(gui)(gui)(gui)(gui)”的(de)(de)來(lai)源，不過(guo)方言(yan)(yan)的(de)(de)字誰又說的(de)(de)真。

菜品特色

晶瑩剔透，酥脆可口。

食用價值

剛(gang)出鍋(guo)的嘎叉油(you)鬼不(bu)但吃(chi)(chi)到(dao)嘴里噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)香，而且還能藥用。如痢(li)疾(ji)拉肚(du)的人，用熱(re)嘎叉油(you)鬼就上大蒜吃(chi)(chi)下去，百治(zhi)百愈，此(ci)偏方比趙本(ben)山的“瀉痢(li)停”還靈。

制作方法

上等(deng)的面粉(fen)、堿(jian)、礬、鹽(yan)、油。

用(yong)(yong)上等的(de)(de)面(mian)粉，一(yi)(yi)般按一(yi)(yi)堿、二礬、三錢鹽的(de)(de)比(bi)例用(yong)(yong)溫水化開，分別倒(dao)入面(mian)粉中(zhong)和勻。待面(mian)團餳到一(yi)(yi)定(ding)程度，用(yong)(yong)手揪下(xia)一(yi)(yi)塊，放(fang)在(zai)案(an)板(ban)上，輕(qing)輕(qing)摔打(da)。然后用(yong)(yong)油(you)搟(xian)杖搟(xian)成約10厘米(mi)寬1——2厘米(mi)厚的(de)(de)薄(bo)帶子(zi)，再(zai)用(yong)(yong)小廚刀蘸上熱油(you)抹在(zai)上面(mian)，然后再(zai)用(yong)(yong)小廚刀切成10厘米(mi)長(chang)(chang)3厘米(mi)寬的(de)(de)油(you)面(mian)條(tiao)狀，用(yong)(yong)手指捏(nie)住小面(mian)條(tiao)的(de)(de)兩端(duan)，往(wang)長(chang)(chang)里一(yi)(yi)拽(zhuai)、一(yi)(yi)晃、一(yi)(yi)擰，就(jiu)放(fang)進(jin)滾燙(tang)的(de)(de)花(hua)生油(you)油(you)鍋里炸，一(yi)(yi)個人用(yong)(yong)長(chang)(chang)筷子(zi)來(lai)回(hui)翻動油(you)條(tiao)，我們(men)這兒的(de)(de)方言叫撥鍋。待把油(you)條(tiao)炸到金黃(huang)色(se)再(zai)夾出(chu)來(lai)。尖朝外一(yi)(yi)摞摞整(zheng)齊的(de)(de)碼在(zai)桌子(zi)上的(de)(de)大條(tiao)盤里。