劉文要自小生活在趙州鎮的固城村(cun),這個村(cun)是固城咸驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)的主要產地(di)和集散(san)地(di)。咸驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)經過劉氏一家(jia)四代人的精(jing)心配料(liao)制(zhi)作,逐步完善,成為冀(ji)中一帶名吃。他(ta)家(jia)從支起鍋臺販(fan)賣驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)至今,已經過了百(bai)余年(nian)。
相傳清朝末年,固城村里(li)一(yi)位姓劉(liu)的屠(tu)戶,遠走(zou)內蒙,學(xue)來了(le)屠(tu)宰和鹵肉(rou)(rou)的好手藝。之后,他回鄉(xiang)操(cao)起(qi)了(le)鹵制咸(xian)驢(lv)肉(rou)(rou)的生意。他鹵制的咸(xian)驢(lv)肉(rou)(rou)選料精全(quan)、加工(gong)細致、火候適(shi)當,成品驢(lv)肉(rou)(rou)嫩香(xiang)可口、油香(xiang)不膩、肥而(er)適(shi)口,在周圍一(yi)帶享有盛名。肉(rou)(rou)鋪一(yi)開張就(jiu)十分(fen)火爆,煮(zhu)多少(shao)賣(mai)多少(shao),生意興隆,暢銷各地(di)。后來,劉(liu)家將這(zhe)門手藝代代相傳,到(dao)劉(liu)文要這(zhe)輩(bei)兒,已經(jing)是第四輩(bei)兒了(le)。
如今,劉(liu)文要(yao)不僅僅以開(kai)肉(rou)(rou)鋪為生,他首開(kai)了(le)以驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)為主要(yao)菜系的(de)(de)(de)(de)特(te)色飯店,餐桌上(shang)擺起了(le)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)“八卦陣”,無驢(lv)(lv)不成菜。您(nin)瞧,驢(lv)(lv)頭肉(rou)(rou)、驢(lv)(lv)腦、驢(lv)(lv)耳(er)、驢(lv)(lv)唇(chun)、口(kou)條、驢(lv)(lv)蹄(ti)、驢(lv)(lv)尾……皆(jie)可入菜,而驢(lv)(lv)下(xia)水更(geng)是(shi)(shi)煲湯的(de)(de)(de)(de)好食材。劉(liu)氏的(de)(de)(de)(de)“全(quan)驢(lv)(lv)宴”推出后,食客(ke)蜂擁而至,只差排隊叫號了(le)。這(zhe)種(zhong)火爆(bao)場面也令當(dang)地以驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)為主的(de)(de)(de)(de)餐飲業風生水起,一時間,各“門派”八仙過海,各顯其能。石塔路上(shang)一家驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)店掛出這(zhe)樣一副對(dui)聯:名震塞北三千里,味(wei)壓(ya)江南十二(er)樓(lou)。這(zhe)口(kou)氣不算不大(da)吧,不過,這(zhe)對(dui)聯可不是(shi)(shi)吹的(de)(de)(de)(de),的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)確確道出了(le)趙(zhao)州咸驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)真(zhen)滋味(wei)。