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基本介紹

劉(liu)文要自小生活在趙州鎮的(de)固城村，這個村是固城咸驢肉(rou)的(de)主(zhu)要產地(di)和集散地(di)。咸驢肉(rou)經(jing)過劉(liu)氏一家四(si)代(dai)人的(de)精心配料制作(zuo)，逐步完善，成為冀中一帶(dai)名吃(chi)。他家從(cong)支起鍋臺販賣(mai)驢肉(rou)至今，已經(jing)過了百(bai)余年。

相(xiang)(xiang)傳清朝末年，固(gu)城村里一位姓劉的(de)屠(tu)戶，遠走內蒙，學來(lai)了屠(tu)宰和鹵(lu)肉的(de)好(hao)手(shou)藝。之后(hou)，他(ta)(ta)回(hui)鄉操起了鹵(lu)制咸驢(lv)(lv)肉的(de)生(sheng)意。他(ta)(ta)鹵(lu)制的(de)咸驢(lv)(lv)肉選料(liao)精(jing)全(quan)、加工細(xi)致、火候適(shi)當，成品驢(lv)(lv)肉嫩(nen)香可(ke)口、油香不膩、肥而適(shi)口，在周圍一帶享有盛(sheng)名(ming)。肉鋪一開張就十分(fen)火爆，煮(zhu)多少(shao)賣(mai)多少(shao)，生(sheng)意興(xing)隆，暢銷各(ge)地。后(hou)來(lai)，劉家將這門(men)手(shou)藝代代相(xiang)(xiang)傳，到(dao)劉文要(yao)這輩兒，已經是第四輩兒了。

菜品特色

如(ru)今，劉文要(yao)不(bu)(bu)(bu)僅僅以(yi)開肉(rou)鋪(pu)為(wei)生，他首開了以(yi)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)為(wei)主要(yao)菜系的(de)(de)特(te)色飯店，餐桌上(shang)擺(bai)起了驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)“八卦陣(zhen)”，無驢(lv)(lv)(lv)不(bu)(bu)(bu)成菜。您瞧(qiao)，驢(lv)(lv)(lv)頭肉(rou)、驢(lv)(lv)(lv)腦、驢(lv)(lv)(lv)耳、驢(lv)(lv)(lv)唇(chun)、口條、驢(lv)(lv)(lv)蹄、驢(lv)(lv)(lv)尾(wei)……皆可(ke)入菜，而驢(lv)(lv)(lv)下水更是(shi)煲湯的(de)(de)好食(shi)材。劉氏的(de)(de)“全驢(lv)(lv)(lv)宴”推出(chu)(chu)后，食(shi)客蜂擁而至，只差(cha)排隊叫號了。這(zhe)種(zhong)火(huo)爆場(chang)面也(ye)令當地以(yi)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)為(wei)主的(de)(de)餐飲業風生水起，一時(shi)間，各“門派”八仙過海，各顯其能。石塔路上(shang)一家驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)店掛出(chu)(chu)這(zhe)樣一副對聯：名震塞(sai)北三千里，味(wei)壓江南十二樓。這(zhe)口氣不(bu)(bu)(bu)算不(bu)(bu)(bu)大吧，不(bu)(bu)(bu)過，這(zhe)對聯可(ke)不(bu)(bu)(bu)是(shi)吹的(de)(de)，的(de)(de)的(de)(de)確確道出(chu)(chu)了趙州咸(xian)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)的(de)(de)真(zhen)滋(zi)味(wei)。