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品質特點

黃山燒餅層(ceng)多而薄，外形厚、口(kou)味香、甜、辣(la)、酥、脆。不待入口(kou)，便覺得香味濃烈(lie)，咬一塊，既酥又脆，層(ceng)層(ceng)剝(bo)落，滿(man)口(kou)留(liu)香。

另外，黃(huang)山燒餅很容易(yi)存放，由于烘(hong)烤時間(jian)長，餅中水分(fen)大多蒸發，利于貯存，一旦受潮(chao)，烘(hong)烤后依然酥(su)香(xiang)如故。又因上(shang)白面粉搓酥(su)，使面皮分(fen)層薄(bo)如紙，致烤制后酥(su)松油(you)潤(run)而不膩。

價值功效

營養價值

面(mian)粉富(fu)含蛋白質(zhi)、碳水(shui)化合物、維生素和(he)鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豬肉富(fu)(fu)含(han)銅，對于血(xue)液、中(zhong)樞神經和(he)免疫(yi)系統，腎(shen)等(deng)內(nei)臟的(de)發育和(he)功能有(you)重要影響。富(fu)(fu)含(han)脂肪(fang)，維持體溫和(he)保護內(nei)臟，提供必(bi)需(xu)脂肪(fang)酸，促進(jin)這(zhe)些脂溶性(xing)維生素的(de)吸(xi)收，增加飽腹感。含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)優質蛋白質。提供血(xue)紅素（有(you)機(ji)鐵(tie)）和(he)促進(jin)鐵(tie)吸(xi)收的(de)半(ban)胱氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)。

注意事項

豬肉(rou)不宜與烏梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲(jia)魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉(chun)肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)后不宜大量(liang)飲茶。

制作方法

面粉1250克(ke)(ke)，酵面500克(ke)(ke)，豬肥膘肉750克(ke)(ke)，梅(mei)干(gan)菜135克(ke)(ke)，蔥末40克(ke)(ke)，精鹽100克(ke)(ke)，食堿15克(ke)(ke)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁75克(ke)(ke)，飴糖50克(ke)(ke)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)油100克(ke)(ke)。

1.梅干(gan)菜放入溫水中(zhong)漲(zhang)發(fa)，洗凈切碎，放入盆內(nei)。

2.豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜(cai)中，加鹽、蔥(cong)末、芝(zhi)麻油拌勻(yun)成餡(xian)料。

3.面粉放在案板上(shang)，先用沸(fei)水(shui)將1/6的面粉燙過，再與(yu)其他(ta)面粉拌(ban)勻(yun)，放入(ru)酵面和冷水(shui)500克(ke)揉(rou)勻(yun)，蓋上(shang)濕布，靜餳10分鐘(zhong)左右，然后加食(shi)堿揉(rou)透，搓(cuo)成長條，摘成每個重(zhong)約125克(ke)的面劑，逐(zhu)個按成圓餅，包入(ru)餡(xian)料一份，按扁(bian)，刷(shua)上(shang)飴糖(tang)，撒上(shang)芝麻(ma)仁(ren)，即(ji)成燒餅生(sheng)坯。

4.烤爐(lu)爐(lu)壁燒(shao)熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞(sai)爐(lu)門，取燒(shao)餅生坯在無芝(zhi)麻仁一面沾點水，貼在爐(lu)壁上，待全部貼完后(hou)，去掉爐(lu)門塞(sai)，烤約10分(fen)鐘即(ji)成。

歷史起源

黃山燒(shao)餅本(ben)是(shi)古徽州(zhou)的地(di)方(fang)小吃(chi)，面團揉勻餳(xing)透后，放入爐壁邊，經(jing)過木炭(tan)烘烤(kao)而成。

由于個頭(tou)小，攜帶方便(bian)，且(qie)烘(hong)烤時(shi)間長，水分大多蒸(zheng)發，不易(yi)變質，當年(nian)曾(ceng)隨(sui)徽(hui)商走(zou)遍大江南北，名氣(qi)也越來越大。