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品質特點

黃山(shan)燒餅層多而(er)薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥(su)、脆(cui)。不待入口，便覺(jue)得香味濃烈(lie)，咬一塊，既酥(su)又(you)脆(cui)，層層剝(bo)落(luo)，滿(man)口留(liu)香。

另外，黃山(shan)燒餅(bing)很容(rong)易存放，由(you)于烘烤(kao)時(shi)間長，餅(bing)中(zhong)水分大(da)多(duo)蒸發，利于貯存，一旦受潮，烘烤(kao)后(hou)依然酥香如故。又(you)因(yin)上(shang)白面(mian)粉搓酥，使面(mian)皮(pi)分層(ceng)薄如紙，致烤(kao)制后(hou)酥松油潤而不膩(ni)。

價值功效

營養價值

面(mian)粉富含蛋白質、碳水化(hua)合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質，有(you)養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豬肉富(fu)含(han)銅，對于(yu)血液、中樞神經和(he)免疫系統(tong)，腎等內(nei)臟的(de)發育和(he)功能有(you)(you)(you)重要影響。富(fu)含(han)脂(zhi)肪(fang)，維持體溫和(he)保護內(nei)臟，提供必需脂(zhi)肪(fang)酸，促(cu)(cu)進(jin)這些脂(zhi)溶性維生素(su)的(de)吸收(shou)，增加飽(bao)腹感。含(han)有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)優質蛋白質。提供血紅素(su)（有(you)(you)(you)機鐵(tie)）和(he)促(cu)(cu)進(jin)鐵(tie)吸收(shou)的(de)半(ban)胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。

注意事項

豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)不宜與烏(wu)梅(mei)、甘草(cao)、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)后不宜大(da)量飲茶。

制作方法

面粉(fen)1250克(ke)，酵面500克(ke)，豬肥(fei)膘(biao)肉750克(ke)，梅干(gan)菜135克(ke)，蔥末(mo)40克(ke)，精(jing)鹽100克(ke)，食堿15克(ke)，芝麻仁75克(ke)，飴(yi)糖50克(ke)，芝麻油100克(ke)。

1.梅干(gan)菜放入(ru)溫水(shui)中漲發(fa)，洗凈切碎(sui)，放入(ru)盆內。

2.豬肥膘肉切成小(xiao)丁，放入(ru)梅干(gan)菜中(zhong)，加鹽(yan)、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

3.面(mian)粉(fen)放在案板上，先用沸水(shui)將1/6的(de)面(mian)粉(fen)燙(tang)過(guo)，再(zai)與其他面(mian)粉(fen)拌勻，放入(ru)酵面(mian)和(he)冷水(shui)500克揉勻，蓋(gai)上濕(shi)布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條(tiao)，摘成每個(ge)重約125克的(de)面(mian)劑，逐個(ge)按(an)成圓(yuan)餅(bing)，包入(ru)餡料(liao)一(yi)份(fen)，按(an)扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁(ren)，即成燒(shao)餅(bing)生坯。

4.烤爐爐壁(bi)燒熱(re)，用潔凈濕布擦(ca)去(qu)灰塵，堵塞爐門，取燒餅(bing)生(sheng)坯在無芝麻仁一面沾點水，貼(tie)在爐壁(bi)上，待全部(bu)貼(tie)完(wan)后，去(qu)掉爐門塞，烤約10分鐘即成。

歷史起源

黃山燒餅本是古(gu)徽州的地方(fang)小吃，面團揉勻餳透后，放入爐壁邊，經過木炭(tan)烘烤(kao)而成(cheng)。

由于個頭小，攜帶方(fang)便，且烘烤時間(jian)長(chang)，水分大多蒸(zheng)發，不易變質，當年(nian)曾隨(sui)徽商走遍大江(jiang)南(nan)北，名氣也越來越大。