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基本介紹

在河南光(guang)州（今河南潢川）也(ye)有(you)一(yi)種炭(tan)火燒(shao)烤的(de)(de)“火燒(shao)饃”（“烙饃”）。它是將面團和好、切(qie)塊、搓(cuo)圓壓扁，然后刷水貼在炭(tan)爐燒(shao)烤。有(you)甜(tian)的(de)(de)、有(you)咸的(de)(de)、有(you)不甜(tian)也(ye)不咸的(de)(de)，外(wai)觀、色澤、大小都與福州光(guang)餅(bing)一(yi)模一(yi)樣，只是少(shao)了餅(bing)中心用以穿(chuan)線(xian)的(de)(de)那個(ge)孔。

唐(tang)代光(guang)(guang)州，中原南遷的福州人族譜記載其祖先(xian)來(lai)自光(guang)(guang)州。可以(yi)推斷(duan)，自從唐(tang)開(kai)始，福州便(bian)有了“火(huo)燒饃”（“烙饃”），因來(lai)自光(guang)(guang)州而稱“光(guang)(guang)餅”。

“光(guang)餅”是(shi)福州(zhou)傳統名點(dian)，古時(shi)，福州(zhou)書生晉京趕考，也(ye)往(wang)往(wang)身(shen)帶“光(guang)餅”作(zuo)為(wei)旅途充饑之物(wu)，由(you)于(yu)它便(bian)于(yu)攜帶、便(bian)于(yu)就食、便(bian)于(yu)保存，故(gu)成了物(wu)美價廉的“三便(bian)干(gan)糧”。

此外，福州人(ren)每逢祖(zu)先祭(ji)日與每年清明(ming)節掃墓時，在眾多的供品中都少不了“光餅”，它(ta)成了人(ren)們懷(huai)親念祖(zu)的一(yi)種鮮(xian)明(ming)的地(di)域(yu)民俗文化。

從歷(li)史而言，制作簡易的(de)(de)(de)“光(guang)(guang)(guang)餅”在前(qian)，即所謂戚繼光(guang)(guang)(guang)將軍下令趕制的(de)(de)(de)行軍殺海賊的(de)(de)(de)干糧。從“光(guang)(guang)(guang)”字(zi)而解，既指餅形、色澤的(de)(de)(de)特征，當然也包(bao)含傳自光(guang)(guang)(guang)州(zhou)及也含有紀(ji)念戚將軍的(de)(de)(de)“光(guang)(guang)(guang)”，飲食文化的(de)(de)(de)內(nei)涵豐富深(shen)湛，很(hen)有歷(li)史風采。

品種種類

建甌光餅

芝城光(guang)餅(bing)(bing)大約流傳于明嘉靖年間(jian)，戚繼光(guang)由浙(zhe)率部入(ru)閩抗倭之時(shi)。芝城光(guang)餅(bing)(bing)獨具特(te)色。色美、味香、咸、脆嚼后又覺得(de)有(you)(you)甜味。有(you)(you)的(de)(de)長期離鄉的(de)(de)邑人(ren)，每次回鄉探親后，再外出總要攜帶些家鄉的(de)(de)光(guang)餅(bing)(bing)以飽口福(fu)或(huo)分(fen)給外地的(de)(de)親友共同品嘗。

其做法是(shi)(shi)：先把面(mian)粉(fen)發酵，和好面(mian)（10斤面(mian)粉(fen)約(yue)加三斤水(shui)），每10斤面(mian)粉(fen)放鹽三至(zhi)四兩(liang)、小(xiao)蘇打一(yi)(yi)兩(liang)。然(ran)后做成直(zhi)徑約(yue)7.5 公分，厚度(du)約(yue)一(yi)(yi)公分的(de)園形餅(bing)坯，在坯中間戳一(yi)(yi)個小(xiao)洞，一(yi)(yi)般每個光餅(bing)戳一(yi)(yi)個洞，似瓜子(zi)模(mo)形。餅(bing)面(mian)加蔥、肉的(de)光餅(bing)每個戳兩(liang)個洞，再(zai)把餅(bing)坯貼在火爐上壁(bi)四周，在炭(tan)火里放一(yi)(yi)些硫磺，這樣烤(kao)出的(de)光餅(bing)是(shi)(shi)白(bai)色微黃，餅(bing)面(mian)有光澤(ze)，表示(shi)金面(mian)、銀邊、瓜子(zi)咀。南雅(ya)鎮房(fang)(fang)村光餅(bing)遠近聞名并形成產業。北京市委書(shu)記賈慶林、福建省(sheng)委書(shu)記陳明義等(deng)領導(dao)都(dou)曾考察過房(fang)(fang)村光餅(bing)業。

福安光餅

福安的光餅(bing)講究的是“銅臉鐵(tie)底棉(mian)花(hua)心”。銅臉－－光餅(bing)表(biao)面焦黃，色似古銅；鐵(tie)底－－餅(bing)底脆而堅硬；棉(mian)花(hua)心－－餅(bing)內(nei)松軟可口。

梅仙光餅

梅仙(xian)光(guang)餅(bing)(bing)以面(mian)粉(fen)、豬肉、食(shi)鹽(yan)為主要原(yuan)料，把調好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)放進大缸里(li)(li)用木(mu)炭烘烤，幾(ji)分鐘后色澤金黃、香(xiang)脆可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)光(guang)餅(bing)(bing)就(jiu)出爐(lu)了，但(dan)全部過(guo)程只能手工制作，沒有(you)一(yi)道(dao)工藝是機(ji)器生(sheng)產的(de)(de)(de)。每天上(shang)午，尤溪縣梅仙(xian)鎮梅新(xin)路旁的(de)(de)(de)小(xiao)木(mu)屋里(li)(li)，一(yi)個頭發花白的(de)(de)(de)老人都在(zai)不(bu)停地(di)忙碌著(zhu)，因為他的(de)(de)(de)身后總有(you)一(yi)些轎車、班車停在(zai)那(nei)里(li)(li)，等(deng)待他做的(de)(de)(de)新(xin)鮮光(guang)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)出爐(lu)，這位老人就(jiu)是余(yu)祥鏘(qiang)。他們家(jia)做的(de)(de)(de)光(guang)餅(bing)(bing)在(zai)三明市食(shi)品文化藝術(shu)節比賽中曾經獲得一(yi)等(deng)獎。光(guang)餅(bing)(bing)分甜和咸兩種(zhong)味(wei)道(dao)，甜的(de)(de)(de)會加上(shang)點芝(zhi)麻(ma)，咸的(de)(de)(de)在(zai)里(li)(li)面(mian)加些肉，街邊的(de)(de)(de)小(xiao)攤將光(guang)餅(bing)(bing)用線(xian)連(lian)成一(yi)串一(yi)串的(de)(de)(de)，香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻。

福清光餅

在(zai)福(fu)州地區百多種地方風味小(xiao)吃(chi)(chi)中，光(guang)餅(bing)是最廉價簡單的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)一(yi)(yi)。它的(de)(de)(de)(de)原料僅為面粉、堿面、鹽(yan)巴(ba)，另加一(yi)(yi)點芝(zhi)麻(ma)(ma)，形狀如銀元般大(da)。與(yu)抹了油(you)加了調料的(de)(de)(de)(de)北京麻(ma)(ma)醬燒餅(bing)、江蘇(su)黃橋燒餅(bing)等相比，既無檔(dang)次，又沒(mei)味道。在(zai)福(fu)州，人們(men)通常把餅(bing)面沒(mei)有(you)芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)叫“光(guang)餅(bing)”，有(you)芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)叫“福(fu)清(qing)餅(bing)”。但在(zai)距福(fu)州60公里的(de)(de)(de)(de)福(fu)清(qing)市，人們(men)則把餅(bing)面有(you)芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)叫“光(guang)餅(bing)”。要論“津津有(you)味”，比較起來，還是福(fu)清(qing)人做的(de)(de)(de)(de)光(guang)餅(bing)略勝一(yi)(yi)籌。

這種(zhong)特(te)殊(shu)方(fang)法制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)光(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)有著(zhu)(zhu)四百年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷(li)史。相(xiang)傳(chuan)明(ming)嘉靖年(nian)間，戚(qi)繼(ji)光(guang)(guang)(guang)率軍(jun)(jun)進(jin)駐(zhu)福(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)平定倭(wo)患。為(wei)了(le)(le)襲擊敵軍(jun)(jun)，及時殲(jian)滅(mie)倭(wo)寇(kou)，軍(jun)(jun)中(zhong)常常不舉火燒(shao)飯(fan)，而(er)由戚(qi)家(jia)軍(jun)(jun)士兵(bing)自制(zhi)北方(fang)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)當(dang)(dang)作干(gan)糧。這種(zhong)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)便是福(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)光(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)原型。后(hou)來，兵(bing)士們發現燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)雖可充饑，但多食(shi)易上火，不易消化，常發生便秘。聰明(ming)智慧(hui)的(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)人便在面團(tuan)中(zhong)加(jia)進(jin)食(shi)鹽增(zeng)加(jia)口(kou)味，加(jia)進(jin)堿可助消化，拍上芝麻可潤(run)胃(wei)腸，可去燥火。這種(zhong)改良了(le)(le)的(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)成(cheng)(cheng)了(le)(le)戚(qi)家(jia)軍(jun)(jun)士兵(bing)喜(xi)愛的(de)(de)(de)(de)干(gan)糧，為(wei)戚(qi)家(jia)軍(jun)(jun)全殲(jian)牛田（現名：龍(long)田）據點(dian)的(de)(de)(de)(de)倭(wo)寇(kou)立一大功。人們為(wei)了(le)(le)紀念戚(qi)繼(ji)光(guang)(guang)(guang)平倭(wo)的(de)(de)(de)(de)業(ye)績，便把這種(zhong)烤(kao)(kao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)稱之為(wei)光(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。據說多高明(ming)的(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)光(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)師傅也(ye)只能在福(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)才能烤(kao)(kao)制(zhi)出這種(zhong)酥脆(cui)噴(pen)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，一旦離開福(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)到其他(ta)地方(fang)烤(kao)(kao)制(zhi)，餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)也(ye)就沒(mei)那(nei)(nei)么(me)香(xiang)(xiang)，那(nei)(nei)么(me)酥了(le)(le)。有人說這跟福(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)水(shui)質有關(guan)，也(ye)有人說也(ye)只有用福(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)山(shan)地里采集(ji)到的(de)(de)(de)(de)松針當(dang)(dang)燃料，才烤(kao)(kao)得出那(nei)(nei)么(me)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。福(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)光(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)選料精良，制(zhi)作方(fang)法特(te)殊(shu)，看著(zhu)(zhu)金黃悅目，聞著(zhu)(zhu)噴(pen)香(xiang)(xiang)誘人，吃著(zhu)(zhu)酥脆(cui)適口(kou)，遠(yuan)非(fei)四川麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、北方(fang)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)可比(bi)。光(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)以精面粉為(wei)主要原料，配以適當(dang)(dang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)鹽和堿，加(jia)水(shui)揉成(cheng)(cheng)面團(tuan)，捏成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)狀，拍上芝麻，中(zhong)間打孔(kong)，稍(shao)醒發后(hou)，放(fang)人事先(xian)烤(kao)(kao)紅的(de)(de)(de)(de)特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)爐內，再(zai)用當(dang)(dang)年(nian)新(xin)采的(de)(de)(de)(de)松針點(dian)燃烘烤(kao)(kao)到酥脆(cui)再(zai)鏟下。

福州(zhou)市(shi)區(qu)賣(mai)光(guang)餅的小(xiao)(xiao)(xiao)店，都是門市(shi)和作坊混在一起(qi)。福清的光(guang)餅卻是由作坊做(zuo)好分發給小(xiao)(xiao)(xiao)販去賣(mai)。所以，在福清，沿街到處都可(ke)見(jian)賣(mai)光(guang)餅的小(xiao)(xiao)(xiao)攤(tan)。那小(xiao)(xiao)(xiao)攤(tan)上(shang)的光(guang)餅堆如小(xiao)(xiao)(xiao)山，倒成了福清的街頭一景(jing)。

福州人做光(guang)餅，從前(qian)一(yi)向用木炭烘爐，而(er)福清(qing)人做光(guang)餅，至今還(huan)保留著自己的(de)一(yi)套，不但新鮮，而(er)且(qie)有趣，夸張點說，簡直可(ke)稱之為融音樂與舞蹈為一(yi)體的(de)勞(lao)動藝術。

他們烤(kao)光餅(bing)(bing)用的(de)是一(yi)(yi)口高近兩米、直徑(jing)約有一(yi)(yi)米的(de)外裹黃泥的(de)大缸。先用成捆的(de)松枝(zhi)在(zai)缸內點(dian)起沖(chong)天大火(huo)把缸壁燒“白”，缸底只(zhi)(zhi)剩余(yu)燼，然后(hou)把做好(hao)的(de)餅(bing)(bing)胚(pei)，由(you)兩人(ren)合作(zuo)(zuo)，伸(shen)手入缸，飛(fei)快準確地貼(tie)(tie)在(zai)缸壁之(zhi)上，若是遲緩一(yi)(yi)點(dian)，就怕(pa)那光著的(de)手臂要烤(kao)出(chu)泡(pao)來。由(you)于(yu)烤(kao)光餅(bing)(bing)時面對著的(de)是一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)大火(huo)缸，所以不分冬(dong)夏(xia)，兩人(ren)都打著赤膊(bo)。他們一(yi)(yi)個遞胚(pei)，一(yi)(yi)個接胚(pei)往缸里(li)貼(tie)(tie)，身(shen)子一(yi)(yi)伸(shen)一(yi)(yi)欠(qian)，一(yi)(yi)俯(fu)一(yi)(yi)仰，動作(zuo)(zuo)敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的(de)貼(tie)(tie)餅(bing)(bing)聲，仿佛音樂伴奏(zou)，節奏(zou)感十(shi)分強烈。不消十(shi)分鐘，幾(ji)百只(zhi)(zhi)光餅(bing)(bing)便全部貼(tie)(tie)完，然后(hou)再用炭火(huo)慢(man)慢(man)把餅(bing)(bing)烤(kao)熟，真是叫人(ren)大開眼(yan)界。在(zai)這(zhe)種大缸里(li)烤(kao)出(chu)的(de)光餅(bing)(bing)，只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)金(jin)黃，十(shi)分香脆。

光餅的制作(zuo)方法：將所有的中筋面(mian)粉混合揉成光滑的面(mian)團，再放入抹(mo)油的容器，蓋上(shang)保(bao)鮮膜。

歷史起源

由來一

光餅的歷史，還得從戚(qi)繼光抗倭說(shuo)起。

據福州(zhou)府(fu)志記載(zai)：明嘉靖(jing)四十二年（1563年），抗倭(wo)英(ying)雄(xiong)戚繼(ji)光率軍入閩追殲倭(wo)寇，連日陰雨，軍中不(bu)能(neng)開伙(huo)，戚繼(ji)光便下(xia)令烤(kao)制一種最簡(jian)單(dan)的(de)小餅，用麻(ma)繩(sheng)串起掛在(zai)將士身上充當干糧。

由來二

還(huan)有(you)一種起源(yuan)說(shuo)(shuo)(shuo)是閩東南民(min)眾(zhong)為(wei)戚(qi)繼光的(de)(de)軍(jun)隊預備的(de)(de)干糧。但關于這種說(shuo)(shuo)(shuo)法，浙江(jiang)慈溪(xi)的(de)(de)一個名(ming)(ming)不見經傳(chuan)的(de)(de)傳(chuan)說(shuo)(shuo)(shuo)卻能提供一點(dian)佐(zuo)證。據(ju)(ju)說(shuo)(shuo)(shuo)，戚(qi)繼光率領士(shi)兵追殺捕剿倭寇，貴在用兵神速，但行軍(jun)過(guo)程中，架鍋燒(shao)飯拖延不少(shao)時間(jian)，戚(qi)繼光又想不出(chu)其他的(de)(de)好法子(zi)。有(you)一次(ci)，行軍(jun)至慈溪(xi)龍山(shan)東門外，一老農為(wei)戚(qi)家軍(jun)獻上(shang)(shang)許多(duo)中間(jian)小孔(kong)、外置芝麻的(de)(de)咸(xian)餅(bing)(bing)以作慰(wei)勞，并對戚(qi)繼光說(shuo)(shuo)(shuo)，這餅(bing)(bing)光光的(de)(de)，用繩(sheng)子(zi)穿(chuan)上(shang)(shang)帶(dai)在身(shen)邊(bian)，餓時即可(ke)充饑(ji)。消息(xi)傳(chuan)開后(hou)，沿海各地的(de)(de)百姓(xing)爭(zheng)相為(wei)軍(jun)隊做光餅(bing)(bing)。光餅(bing)(bing)名(ming)(ming)稱從此流傳(chuan)開來(lai)。由于助戚(qi)家軍(jun)平(ping)倭有(you)功，據(ju)(ju)說(shuo)(shuo)(shuo)明嘉靖(jing)帝賜名(ming)(ming)曰“繼光餅(bing)(bing)”。也因為(wei)該餅(bing)(bing)略(lve)帶(dai)咸(xian)味(wei)，又稱咸(xian)光餅(bing)(bing)。

由來三

另有一(yi)種說法是，戚(qi)繼光解放了(le)被倭寇關押的(de)百(bai)(bai)姓(xing)后，把(ba)自己的(de)干(gan)糧(liang)分(fen)給百(bai)(bai)姓(xing)充饑(ji)，于是百(bai)(bai)姓(xing)稱之為(wei)“繼光餅”。

地位變遷

光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)深受(shou)福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)(de)喜愛。古(gu)代(dai)文人(ren)喜吃光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)，那(nei)些(xie)進京趕(gan)考(kao)的(de)(de)(de)舉子路過福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)時，都要買許多(duo)(duo)光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)用作(zuo)途中(zhong)(zhong)干(gan)糧，久(jiu)而久(jiu)之，吃了(le)多(duo)(duo)少光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)就成(cheng)了(le)衡量舉子們用功程度的(de)(de)(de)代(dai)名(ming)詞。。有將(jiang)(jiang)炒干(gan)的(de)(de)(de)海苔菜(cai)夾(jia)在餅(bing)(bing)(bing)中(zhong)(zhong)再加上(shang)(shang)酸(suan)辣佐料的(de)(de)(de)苔菜(cai)餅(bing)(bing)(bing)，有將(jiang)(jiang)芥(jie)菜(cai)心夾(jia)在餅(bing)(bing)(bing)里(li)的(de)(de)(de)辣菜(cai)餅(bing)(bing)(bing)，還(huan)有將(jiang)(jiang)米(mi)粉肉(rou)夾(jia)在餅(bing)(bing)(bing)里(li)的(de)(de)(de)夾(jia)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)等等。以前光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)屬于街頭(tou)小吃，不(bu)登(deng)大(da)雅之堂(tang)，如(ru)今(jin)福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)宴桌(zhuo)也(ye)擺(bai)上(shang)(shang)了(le)光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)。福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)在請(qing)遠方客人(ren)品嘗光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)時，都要自豪地給客人(ren)介紹光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)傳說(shuo)。從前，光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)都是百姓吃用，登(deng)不(bu)得大(da)雅之堂(tang)。可能是風(feng)水輪流(liu)轉(zhuan)吧，如(ru)今(jin)福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)大(da)酒(jiu)樓、大(da)酒(jiu)店，也(ye)把(ba)光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)切個(ge)蛤口，夾(jia)上(shang)(shang)糟(zao)肉(rou)、粉蒸肉(rou)、雪里(li)紅(hong)、苔菜(cai)，澆(jiao)點醋(cu)蒜汁(zhi)，當作(zuo)酒(jiu)席上(shang)(shang)的(de)(de)(de)一道特色點心待(dai)客。誰也(ye)不(bu)曾想到，光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)還(huan)有今(jin)日這等的(de)(de)(de)風(feng)光(guang)(guang)(guang)(guang)。

光餅舞

光(guang)餅(bing)(bing)(bing)舞(wu)(wu)(wu)(wu)是(shi)流傳于(yu)福(fu)清沿海的(de)民間(jian)舞(wu)(wu)(wu)(wu)蹈(dao)(dao)。明嘉(jia)靖年間(jian)，戚(qi)繼光(guang)率部(bu)追(zhui)剿倭寇進入福(fu)清縣(xian)境，當地群眾制(zhi)作芝麻燒餅(bing)(bing)(bing)，送給戚(qi)家軍作軍糧。 《光(guang)餅(bing)(bing)(bing)舞(wu)(wu)(wu)(wu)》就是(shi)反映這一(yi)歷史事(shi)實。為了紀(ji)念戚(qi)繼光(guang)，后人稱這種芝麻燒餅(bing)(bing)(bing)為光(guang)餅(bing)(bing)(bing)。舞(wu)(wu)(wu)(wu)蹈(dao)(dao)分成三(san)個部(bu)分。第一(yi)部(bu)分《奔襲》，第二(er)部(bu)分《烤餅(bing)(bing)(bing)》，第三(san)部(bu)分《犒軍》。一(yi)、三(san)部(bu)分是(shi)集體(ti)舞(wu)(wu)(wu)(wu)形式(shi)。舞(wu)(wu)(wu)(wu)蹈(dao)(dao)的(de)主(zhu)體(ti)是(shi)第二(er)部(bu)分的(de)雙人舞(wu)(wu)(wu)(wu)。這一(yi)部(bu)分用(yong)舞(wu)(wu)(wu)(wu)蹈(dao)(dao)形式(shi)表演(yan)福(fu)清光(guang)餅(bing)(bing)(bing)的(de)制(zhi)作過(guo)程，按順序分成：點火、烤爐(lu)、貼(tie)餅(bing)(bing)(bing)、烘(hong)餅(bing)(bing)(bing)和鏟(chan)餅(bing)(bing)(bing)五個小節，是(shi)由民間(jian)兒(er)童(tong)游戲(xi)《拍(pai)餅(bing)(bing)(bing)舞(wu)(wu)(wu)(wu)》和《頂籮舞(wu)(wu)(wu)(wu)》演(yan)變而來的(de)。因此(ci)，《光(guang)餅(bing)(bing)(bing)舞(wu)(wu)(wu)(wu)》是(shi)一(yi)種勞動技能舞(wu)(wu)(wu)(wu)，具有節奏感強、動作幅度大的(de)特點。

這個舞(wu)蹈由民(min)間藝人搜集加工(gong)整理而成，其音(yin)樂、動作(zuo)都具有民(min)間戲劇(ju)的(de)特色。音(yin)樂基本上是五聲音(yin)階(jie)，輕快和諧(xie)。動作(zuo)中(zhong)有戲劇(ju)中(zhong)的(de)小射雁步(bu)、騎馬步(bu)和八(ba)字跳(tiao)等。

《光餅舞》作為(wei)福(fu)清民(min)間舞蹈(dao)收入《中國民(min)間舞蹈(dao)集成·福(fu)建卷(juan)》。

尤溪光餅節

農歷四(si)月初八是尤(you)溪縣民(min)間傳統的“光餅(bing)節”，很多(duo)市民(min)都會去買(mai)些光餅(bing)來吃(chi)，有的光餅(bing)還未(wei)出爐就(jiu)被定購一空(kong)了。

據了(le)解(jie)，光餅(bing)節(jie)這一民(min)(min)間傳統(tong)節(jie)日是(shi)為(wei)了(le)紀念(nian)明代抗倭(wo)民(min)(min)族英雄——戚(qi)繼(ji)(ji)光。傳說當年戚(qi)繼(ji)(ji)光為(wei)了(le)抗擊倭(wo)寇時(shi)行軍(jun)方便，發明制(zhi)作了(le)一種餅(bing)，把餅(bing)用線(xian)串起來，掛在脖子(zi)上，隨時(shi)可(ke)以吃。后來，人們為(wei)了(le)紀念(nian)這位愛國將(jiang)士，就把這種餅(bing)稱為(wei)“光餅(bing)”。