石(shi)耳(er) 又名巖耳(er),一般常見于我國西南山(shan)區(qu),諸如湖(hu)北恩施,重(zhong)慶,湖(hu)南西部,貴州等(deng)地砂巖絕壁上(shang)。《施州縣志》載:“巖耳(er)系民間(jian)(jian)珍(zhen)品(pin),食中(zhong)(zhong)佳肴,并有去(qu)熱清(qing)火滋補(bu)之功(gong)能(neng)。和(he)肉作羹或燉雞(ji),味道鮮美(mei)”。古代列為貢品(pin)。“采石(shi)耳(er)者以長繩(sheng)一頭束腰,一頭綰鐵釘,陷(xian)石(shi)罅中(zhong)(zhong)漸移(yi),遇上(shang)下亦如之”,“間(jian)(jian)或偶遇飛虎剪繩(sheng),則立成齏粉”,故石(shi)耳(er)極(ji)是珍(zhen)貴。。
恩施三絕之一
三絕(jue)(jue)一絕(jue)(jue)是指(zhi)恩施的四個土特產產品組合(he)而成的名稱,它(ta)們分別是:葛根粉(fen)、大漆、巖(yan)耳、雨露。
宜食
宜(yi)作佳蔬食(shi)用,尤適宜(yi)出血(xue)性(xing)疾病,如勞咳(ke)吐(tu)血(xue),腸(chang)風下血(xue),痔漏出血(xue)的患(huan)者食(shi)用;適宜(yi)患(huan)有慢性(xing)氣(qi)管炎咳(ke)嗽氣(qi)喘之人食(shi)《本(ben)草綱(gang)目(mu)》:“明(ming)目(mu)益精。”《粵志》:“石(shi)耳善發(fa)冷氣(qi),多和(he)生姜食(shi)乃良。惟石(shi)耳味甘腴性(xing)平無毒,多食(shi)能潤肌童顏。”《藥性(xing)考》:“石(shi)崖懸珥,氣(qi)并(bing)靈芝,久食(shi)色美,益精悅(yue)神,至老不毀。”
忌食
石耳性平,諸無所(suo)忌。
明(ming)·李時(shi)珍:“石耳(er),廬(lu)山亦多,狀如地耳(er),山憎采曝魄遠,洗(xi)去(qu)沙土,作(zuo)茹,勝于木耳(er),佳品也。”
[按語]石耳分(fen)布在(zai)浙江(jiang)、安(an)徽、江(jiang)西(xi)等地,主產(chan)江(jiang)西(xi),亦為旅(lv)游勝地廬山的(de)特產(chan)之一,生于(yu)懸崖峭壁上的(de)向陽面,以片大而完整者為佳。
科屬
為石(shi)耳(er)科植物石(shi)耳(er)的(de)地(di)衣體。
別名
巖菇、臍衣、石壁花、石木耳、地耳。
性味舊經
性涼(liang),味甘;人肺、心、胃經。
功效主治
養陰(yin)潤肺(fei),涼(liang)血止血,清熱解毒。主治肺(fei)虛勞咳,吐血,衄血,崩漏,腸風下(xia)血,痔漏,脫(tuo)肛,淋(lin)濁、帶下(xia),毒蛇咬傷(shang),燙傷(shang)和刀傷(shang)等病癥。
營養成分
每100克(ke)(ke)含(han)水分15.6克(ke)(ke),蛋(dan)白質5.4克(ke)(ke),脂肪O.l克(ke)(ke),灰分6克(ke)(ke),硫胺素(su)0.06毫克(ke)(ke),核(he)黃素(su)0.2毫克(ke)(ke),尼克(ke)(ke)酸(suan)3.3毫克(ke)(ke),鈣167毫克(ke)(ke),鐵(tie)2.0毫克(ke)(ke),磷(lin)209毫克(ke)(ke)等(deng)。此外,還(huan)含(han)有(you)石茸酸(suan)(gyrophoricacid)、紅粉苔酸(suan)(Lecanoic acid)、苔色酸(suan)甲脂(methy corsellinate)及多(duo)糖等(deng)物質。
食療作用
1.防治(zhi)胃潰瘍實驗(yan)證(zheng)證(zheng)明,石耳提(ti)取物對(dui)慢性醋酸(suan)型(xing)胃潰瘍12日內治(zhi)愈(yu)率達100%,對(dui)組胺所致胃酸(suan)增多也有(you)一定抑(yi)制作(zuo)用。
2.降血壓石耳乙醇提取液,不(bu)論給麻醉動物(wu)靜注,還是給不(bu)麻醉的(de)正常動物(wu)灌胃或腹腔注射都有明顯的(de)降壓作(zuo)用。
3.防(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai) 水(shui)溶性(xing)石(shi)耳(er)多(duo)糖具有高度的(de)抗癌(ai)(ai)活性(xing),能抑制癌(ai)(ai)細胞(bao)的(de)生長(chang),防(fang)止(zhi)癌(ai)(ai)細胞(bao)的(de)擴(kuo)散。
1.石耳糯(nuo)米粥(zhou)石耳30克。糯(nuo)米120克,冰糖適量。將石耳洗凈(jing)切碎,與(yu)糯(nuo)米共煮(zhu),快煮(zhu)熟時再(zai)加入冰糖溶開即可(ke)。此粥(zhou)具(ju)有清(qing)熱透疹,涼血解(jie)毒的功效,適用于尊(zun)麻疹,斑毒,蜂蟲咬(yao)傷等病(bing)癥。
2.石(shi)耳炯豆腐 石(shi)耳20克,豆腐200克。將豆腐切成(cheng)小塊,石(shi)耳洗(xi)凈切半,人(ren)鍋燜熟即(ji)可。此肴具有潤肺(fei)養陰(yin)的(de)功效(xiao),適用于肺(fei)虛(xu)干(gan)咳(ke)者食之。
3.石耳煮鴨蛋(dan) 石耳15克,鴨蛋(dan)2枚。以(yi)上二者共煮熟,石耳與蛋(dan)同食(shi)。此(ci)肴(yao)具有涼血止血的功效,適用于輔助治療鼻竅出(chu)血。
4.巖菇肉餅湯(tang)石耳25—50克(ke),豬瘦肉50克(ke)。將以上二(er)者洗凈,切碎,加(jia)精(jing)鹽少(shao)許,隔水蒸(zheng)熟即(ji)成(cheng)。此湯(tang)具有清熱化(hua)痰(tan),止(zhi)咳平喘的功效,適用于慢性(xing)氣(qi)管炎急性(xing)發作(zuo),咳嗽氣(qi)喘者食(shi)之。
【注(zhu)意事(shi)項】石耳性涼而滑(hua),胃寒脾虛(xu)泄瀉者慎食。
《日用(yong)本(ben)草(cao)》:“久食益色,至老(lao)不改;令(ling)人不饑,大小便少。”
《本草綱(gang)目》:“明(ming)目,益(yi)精。”
《全國中草藥匯編》:“清熱止血。止咳化痰。主(zhu)治吐血、衄、崩漏、膀肌炎、腸炎,痢(li)疾,支氣管炎。外用(yong)治毒蛇咬傷,燒燙傷。”
《福建藥物志》:“主治肺膿瘍,高(gao)血壓(ya),尊(zun)麻(ma)疹,外傷出(chu)血。”
《奧志》:“石(shi)耳”如苔蘚,碧色,望之如煙(yan)。亦微有蒂,大小朵朵如花。烹之而青紫,如芙蓉,……多食,能潤肌童顏(yan)。