格瓦(wa)斯(si)飲(yin)料有(you)(you)一(yi)種特有(you)(you)的(de)麥乳與酒(jiu)花發酵的(de)芳香。格瓦(wa)斯(si)采用生(sheng)(sheng)物工程技(ji)術(shu),以俄式大(da)面包、酒(jiu)花、麥芽糖為基質,經(jing)益生(sheng)(sheng)菌、乳酸菌等(deng)多種菌種混合(he)而成(cheng)(cheng)。格瓦(wa)斯(si)飲(yin)料含有(you)(you)氨(an)基酸、維(wei)生(sheng)(sheng)素、乳酸等(deng)營養成(cheng)(cheng)分(fen),可以促進腸(chang)道(dao)消(xiao)化各級(ji)系統健(jian)康,益生(sheng)(sheng)菌可以抑制有(you)(you)害菌在腸(chang)內的(de)繁殖,減(jian)少毒素,促進腸(chang)蠕(ru)動,從(cong)而提高腸(chang)道(dao)機能(neng),改(gai)善排便狀況(kuang)。
格瓦斯采(cai)用俄式(shi)大(da)面包(大(da)列巴)、麥芽糖為基質,經糖化、乳(ru)酸菌、多(duo)菌株混(hun)合(he),傳統發酵(jiao)工(gong)藝加工(gong)發酵(jiao)而成。含有(you)(you)維生素(su)、氨(an)基酸、乳(ru)酸菌、鈣等對人(ren)體有(you)(you)益的成分。具有(you)(you)開胃、健脾、降血壓(ya)、消除疲勞(lao)等作用。
1、 面(mian)(mian)粉加水和面(mian)(mian)、進入醒(xing)箱(xiang)醒(xing)面(mian)(mian)、烘(hong)烤成大列巴面(mian)(mian)包(bao);
2、 大面包切片、面包片經4小時反復烘烤(kao)成面包干;
3、 面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取(qu)面包液(ye);
4、 面包液、糖化液進(jin)入(ru)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan),加(jia)入(ru)保加(jia)利亞乳酸(suan)菌(jun)(jun)、酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)進(jin)行48小時發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao),發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程中酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)產生(sheng)氣體(ti),乳酸(suan)菌(jun)(jun)產生(sheng)各(ge)種(zhong)有機酸(suan)、氨(an)酸(suan)等,同時控制發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)產生(sheng)的酒精在千(qian)分(fen)之(zhi)五左右;
5、 發(fa)酵后(hou)進(jin)行嚴格過濾,避(bi)免發(fa)生(sheng)大(da)量沉(chen)淀;
6、 5-8秒鐘(zhong)迅(xun)速(su)升溫到127度進(jin)行高(gao)溫殺(sha)菌,同時保(bao)存(cun)營養(yang)價值(zhi);
7、 導入存(cun)儲罐,出品(pin)溫度控制(zhi)在8攝氏(shi)度;
8、 灌裝(zhuang)、壓(ya)蓋(gai)、貼標、包裝(zhuang)入庫。
“格瓦(wa)(wa)斯(si)(si)”最(zui)早(zao)起源于(yu)俄(e)(e)(e)國(guo),距今(jin)已有一千年的(de)(de)(de)歷史。有資料(liao)(liao)記載,當時的(de)(de)(de)俄(e)(e)(e)羅斯(si)(si)貴(gui)族遠赴他們(men)神往(wang)的(de)(de)(de)上(shang)流社會(hui)巴黎旅游居住時,竟因(yin)為(wei)當地沒(mei)有格瓦(wa)(wa)斯(si)(si)而(er)感到(dao)苦(ku)不堪言,甚(shen)至(zhi)打道回府。格瓦(wa)(wa)斯(si)(si)/克(ke)(ke)瓦(wa)(wa)斯(si)(si)(俄(e)(e)(e)語(yu)、烏克(ke)(ke)蘭語(yu):квас,“發(fa)酵(jiao)(jiao)”的(de)(de)(de)意思;波蘭語(yu):kwas chlebowy,“以面(mian)包(bao)發(fa)酵(jiao)(jiao)”的(de)(de)(de)意思;立陶宛(wan)語(yu):gira;愛(ai)沙尼亞語(yu):kali) 是一種盛行于(yu)俄(e)(e)(e)羅斯(si)(si)、烏克(ke)(ke)蘭和(he)其他東歐國(guo)家的(de)(de)(de),含低(di)度酒精的(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)(liao),用(yong)面(mian)包(bao)干發(fa)酵(jiao)(jiao)釀制而(er)成,顏(yan)色(se)近似啤酒而(er)略呈紅色(se),酸甜適度。由于(yu)其酒精含量只有1%左右,所以兒童也(ye)可(ke)以飲(yin)用(yong),是很受大眾(zhong)歡迎(ying)的(de)(de)(de)軟飲(yin)料(liao)(liao)。另外,在俄(e)(e)(e)羅斯(si)(si)城(cheng)市,克(ke)(ke)瓦(wa)(wa)斯(si)(si)也(ye)可(ke)以指紅茶(cha)菌(jun)。該飲(yin)料(liao)(liao)后(hou)傳入(ru)我(wo)國(guo)哈爾濱,吉林,新疆的(de)(de)(de)伊(yi)犁(li),塔城(cheng),烏魯木(mu)齊等地區。
19世紀末,格瓦斯(si)傳入(ru)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)。俄(e)國(guo)(guo)沒落(luo)貴(gui)族(zu)(zu)將(jiang)“квас”釀(niang)制(zhi)工(gong)藝(yi)首(shou)次帶入(ru)中(zhong)(zhong)亞各(ge)國(guo)(guo)及中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)黑龍(long)江、新疆的伊犁河(he)谷,阿勒泰,塔(ta)城等(deng)地區。此后的150多年間,這些地區尤其是伊犁的俄(e)羅斯(si),維吾爾(er),哈薩克,回,漢(han)等(deng)民族(zu)(zu)群眾均(jun)以各(ge)自的方法釀(niang)制(zhi)著(zhu)“квас”,彼此間保持著(zhu)工(gong)藝(yi)交流,最(zui)終(zhong)將(jiang)“квас”演繹發展成(cheng)為具有濃郁西域(yu)風情(qing)的民族(zu)(zu)文(wen)化(hua)飲品,在伊犁,“квас”有著(zhu)眾多的名(ming)字(zi),格瓦奇、卡(ka)瓦斯(si)、格瓦斯(si),土啤酒等(deng)等(deng)。
1900年,隨(sui)著中(zhong)東鐵路的(de)修建,俄國商(shang)人(ren)伊(yi)·雅·秋林在哈(ha)爾濱(bin)建立了(le)中(zhong)國最早的(de)跨(kua)國商(shang)業企(qi)業之(zhi)一—秋林洋行,并將家鄉的(de)傳統(tong)飲料格(ge)瓦(wa)(wa)斯及(ji)格(ge)瓦(wa)(wa)斯的(de)釀(niang)造工藝帶入哈(ha)爾濱(bin),并以他的(de)名(ming)(ming)字命名(ming)(ming)為——秋林格(ge)瓦(wa)(wa)斯。