烏金豬體(ti)(ti)(ti)(ti)質結實,頭大小適中(zhong)(zhong),耳中(zhong)(zhong)等下垂,嘴(zui)筒較(jiao)粗直,體(ti)(ti)(ti)(ti)軀稍窄,腰背平直,四肢(zhi)健壯,皺紋少而淺,四肢(zhi)粗壯有(you)力(li),后(hou)軀比(bi)前軀高,并有(you)“嘴(zui)上(shang)三道箍,額印八卦圖,腳上(shang)穿套(tao)鞋”之說。烏金豬公(gong)豬生后(hou)30~40日(ri)齡便有(you)爬跨(kua)性行為,90日(ri)齡左(zuo)右便開始(shi)配(pei)種。公(gong)豬隨群放牧,任其自然配(pei)種,母豬3~4月齡開始(shi)發情,5—6月齡受孕,懷孕期(qi)為110—115天。成年公(gong)豬體(ti)(ti)(ti)(ti)重100公(gong)斤(jin),體(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)120.3厘(li)(li)(li)米(mi),體(ti)(ti)(ti)(ti)高80.5厘(li)(li)(li)米(mi)。成年母豬體(ti)(ti)(ti)(ti)重為115公(gong)斤(jin),體(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)125厘(li)(li)(li)米(mi),體(ti)(ti)(ti)(ti)高75厘(li)(li)(li)米(mi)。屠宰率78.8%,腿臀(tun)比(bi)例達(da)26.22%,瘦肉(rou)率56.18%,肌間脂(zhi)肪6.8%,PH值6.3。
烏(wu)金豬產(chan)于(yu)云南、貴(gui)州(zhou),四川三省接壤的(de)烏(wu)蒙山(shan)和(he)大、小涼山(shan)地區(qu)。特(te)殊的(de)地理氣(qi)候(hou)條(tiao)件使其主要產(chan)區(qu)具有豐富的(de)生(sheng)物資源(yuan),多(duo)種動(dong)植物生(sheng)長繁衍,由于(yu)受地貌的(de)影響,氣(qi)候(hou)、土壤、植被等(deng)秀(xiu)美(mei)多(duo)姿(zi)、山(shan)清水秀(xiu)。夏無酷(ku)暑,冬(dong)無嚴寒,農(nong)作物以玉米(mi)、馬(ma)鈴薯(shu)、蕎麥(mai)、燕麥(mai)等(deng)為主,產(chan)區(qu)內有成(cheng)片(pian)的(de)森林和(he)高山(shan)草場供烏(wu)金豬常(chang)年放牧飼養。
烏(wu)金豬(zhu)之所以能夠做到肉質新嫩鮮香(xiang)、口(kou)感舒適可口(kou)、瘦肉多,除品(pin)種原(yuan)因外,主要得益于其獨(du)特生長環(huan)境和生長方式。
烏(wu)金(jin)豬屬于(yu)云貴(gui)高原放牧(mu)型豬種,至今仍然采用“放牧(mu)+補(bu)飼+圈(quan)養”的(de)養殖(zhi)方式(shi),即將小豬在野(ye)外放牧(mu),早晚收(shou)牧(mu)加(jia)以補(bu)飼,獨特(te)的(de)飼養方式(shi)使烏(wu)金(jin)豬素(su)有“吃的(de)中草藥、喝的(de)礦泉水、長的(de)健美肉(rou)”之美譽。因此無論是(shi)(shi)鮮(xian)肉(rou)食用亦是(shi)(shi)深加(jia)工(gong)成(cheng)火(huo)腿(tui)、臘肉(rou)等產品都有很好的(de)品質,而(er)聞名世界(jie)的(de)云南宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)就是(shi)(shi)以烏(wu)金(jin)豬為(wei)原料制作而(er)成(cheng),故有“宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)烏(wu)金(jin)豬”之說。
養殖與管理
高山(shan)區(qu)、半(ban)山(shan)區(qu)烏金豬的(de)(de)養(yang)(yang)(yang)殖可以(yi)放養(yang)(yang)(yang)和(he)(he)圈(quan)養(yang)(yang)(yang)結合,冬季(ji)雪凌封山(shan)時完全轉為(wei)舍(she)飼(si)。烏金豬舍(she)飼(si)喂養(yang)(yang)(yang)可以(yi)利用青飼(si)料(liao)牧草來喂養(yang)(yang)(yang),農區(qu)根據豬采食量大、要(yao)求飼(si)料(liao)纖維素含量少(shao)、富含碳水化合物(wu)和(he)(he)蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)特點(dian),喂豬的(de)(de)最佳飼(si)料(liao)作(zuo)物(wu)是(shi)hn-mc籽粒莧,其次(ci)為(wei)hn-mc苦(ku)荬菜、hn-mc俄羅斯飼(si)料(liao)菜、hn-mc菊苣(ju)等。為(wei)解決冬、春季(ji)青飼(si)料(liao)不足的(de)(de)問題,還要(yao)種植飼(si)用hn-mc墨(mo)西哥玉米、hn-mc甜高粱等。養(yang)(yang)(yang)母豬和(he)(he)種公豬,種植hn-mc苦(ku)荬菜和(he)(he)hn-mc菊苣(ju)是(shi)必不可少(shao)的(de)(de)。
烏(wu)金豬喂養的(de)飼料(liao)(liao)(liao)精、青(qing)、粗、副(fu)搭(da)(da)配(pei)(pei):母豬可(ke)以(yi)利用較多糠麩類、糟渣(zha)類副(fu)料(liao)(liao)(liao)和(he)(he)青(qing)飼料(liao)(liao)(liao)飼喂,特別(bie)是(shi)青(qing)料(liao)(liao)(liao),必須保證全年(nian)輪供不斷(duan),多喂青(qing)料(liao)(liao)(liao),不僅可(ke)以(yi)節省配(pei)(pei)合料(liao)(liao)(liao),還可(ke)以(yi)起到提(ti)高受(shou)胎(tai)率(lv)和(he)(he)產(chan)仔(zi)數(shu)的(de)作用,妊娠期以(yi)副(fu)料(liao)(liao)(liao)和(he)(he)青(qing)料(liao)(liao)(liao)為(wei)主,適當搭(da)(da)配(pei)(pei)配(pei)(pei)合料(liao)(liao)(liao),哺乳期則應(ying)以(yi)配(pei)(pei)合料(liao)(liao)(liao)為(wei)主,多搭(da)(da)配(pei)(pei)青(qing)料(liao)(liao)(liao)、適當搭(da)(da)配(pei)(pei)副(fu)料(liao)(liao)(liao)。
豬(zhu)圈(quan)(quan)(quan)是烏金豬(zhu)養殖的先決條件(jian),農(nong)戶要因地制(zhi)宜地建蓋衛(wei)生圈(quan)(quan)(quan),有條件(jian)的農(nong)戶應(ying)建“三結合(he)(豬(zhu)舍、廁所、沼氣(qi)池(chi))”衛(wei)生圈(quan)(quan)(quan),圈(quan)(quan)(quan)內保(bao)(bao)持干(gan)燥、通風(feng)、具備保(bao)(bao)溫、透光性能,設有食槽(cao)、水槽(cao)、豬(zhu)床,便于管理、防(fang)疫,做到圈(quan)(quan)(quan)外積肥(fei)。按公(gong)、母、生長育肥(fei)豬(zhu)分(fen)開(kai)飼養,公(gong)、母豬(zhu)應(ying)一豬(zhu)一圈(quan)(quan)(quan),母豬(zhu)圈(quan)(quan)(quan)內設有護(hu)仔欄、自動飲水器、紅外燈。
疫病防(fang)治(zhi)方面,農(nong)戶飼(si)養的烏(wu)金(jin)豬(zhu)(zhu),實行(xing)豬(zhu)(zhu)瘟免疫程序,同時開展(zhan)豬(zhu)(zhu)肺疫、豬(zhu)(zhu)丹毒、鏈(lian)球菌等疫病的計劃免疫,適時驅蟲,一(yi)旦發生疫病,要立即報(bao)告村、鄉獸醫部門,請獸醫診治(zhi),采取綜合防(fang)制措施,減少生豬(zhu)(zhu)發病死亡數。
茲分述如下:
豬肉味甘、咸,性(xing)平(ping),入脾、胃、腎(shen)經,具有補腎(shen)養(yang)血(xue)(xue)、滋陰(yin)潤燥之功(gong),主(zhu)治熱病(bing)傷津、消渴贏瘦(shou)、腎(shen)虛(xu)(xu)體(ti)弱、產后血(xue)(xue)虛(xu)(xu)、燥咳、便秘等癥。
豬心(xin)味甘、咸,性平,歸心(xin)經,能安神定(ding)驚、益氣(qi)補(bu)血(xue)(xue),可治心(xin)血(xue)(xue)虧虛(xu)或心(xin)氣(qi)虛(xu)弱所致驚悸、怔(zheng)忡(chong)、自汗(han)、失(shi)眠、眩暈、健忘、產后或病(bing)后體(ti)虛(xu)等(deng)。
豬肝(gan)味甘、苦,性溫,歸(gui)肝(gan)經,具補肝(gan)、養血(xue)(xue)、明目之功效,主(zhu)治肝(gan)陰(yin)血(xue)(xue)虛、氣血(xue)(xue)虧虛之夜(ye)盲、弱視、目赤浮腫、頭暈(yun)等(deng)。
豬肺(fei)(fei),味甘,性(xing)平(ping),入肺(fei)(fei)經(jing),具補肺(fei)(fei)、止(zhi)咳之功(gong)效(xiao),可(ke)治肺(fei)(fei)虛咳嗽(sou)、咯血等。
豬肚,味甘(gan),性溫(wen),歸脾、胃經,具補虛(xu)損、健脾胃之功效,可治虛(xu)勞羸瘦、泄瀉下痢(li)、消(xiao)渴、小兒疳(gan)積等。
豬(zhu)蹄(ti),味甘、成(cheng),性(xing)平,入脾、腎經,具補血、通乳、托(tuo)瘡之功(gong)效,可治(zhi)虛勞、產后少乳、痛疽瘡毒等。
豬腰子,味咸,性(xing)平,歸腎經,具補腎功效,可治腎虛腰痛、面浮肢(zhi)腫(zhong)、遺精、盜汗、老年(nian)性(xing)耳聾等。
豬腸(chang),味甘,性微寒,歸脾、胃經,具潤腸(chang)通便(bian)、祛(qu)內臟毒(du)、止咳、止嘔之功效(xiao),可(ke)治便(bian)血(xue)、血(xue)痢(li)、痔瘡(chuang)、脫肛(gang)、噎膈(ge)、反胃、小(xiao)便(bian)頻數(shu)等。
豬(zhu)排骨,味(wei)甘(gan),性平,歸肝、腎、大腸經(jing),具健脾、壯骨等功效,可治(zhi)泄瀉(xie)、下(xia)痢、骨折等癥(zheng)。
豬皮,味(wei)甘、性涼,歸脾經,具和血(xue)脈(mo)、潤(run)肌(ji)膚、清心除(chu)煩、利咽(yan)消(xiao)腫之功效,可(ke)治吐血(xue)、衄血(xue)、婦女月經不調、崩中漏下(xia)等。
火(huo)腿,味(wei)甘、成,性平,歸(gui)脾、胃(wei)、腎(shen)經(jing),具健脾開(kai)胃(wei)、生(sheng)(sheng)津益血、補(bu)腎(shen)壯陽之功效,能促進(jin)生(sheng)(sheng)肌長肉(rou),加(jia)速愈(yu)(yu)合,可治虛勞、怔忡、胃(wei)口不(bu)(bu)佳、虛痢、久瀉、漏瘡、瘡瘍久不(bu)(bu)愈(yu)(yu)合等癥。
經過近(jin)10年的(de)努力,到2013年3月,“宣(xuan)威火(huo)腿”原料豬(zhu)種烏金豬(zhu)已完(wan)成了四代(dai)選育,進入(ru)五代(dai)產仔(zi)階段。該市正計劃建設(she)(she)一個飼養核心群種母豬(zhu)達1200頭規模的(de)育種場,并完(wan)成豬(zhu)種性(xing)能測定(ding)(ding),充分利用科技手(shou)段提(ti)高“宣(xuan)威火(huo)腿”品質和養豬(zhu)效益(yi),結束(shu)“宣(xuan)威火(huo)腿”沒有定(ding)(ding)型(xing)豬(zhu)種的(de)歷史(shi),保護、建設(she)(she)好自主品牌(pai),破解“宣(xuan)威火(huo)腿”產業(ye)發展瓶頸。
2001年3月(yue)23日,“宣威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)”被國家批(pi)準為(wei)(wei)中(zhong)華人民共和國第二個原產(chan)地域保(bao)護產(chan)品。2009年4月(yue),“宣威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)”又被國家工(gong)(gong)商行政管(guan)理總局認定為(wei)(wei)“中(zhong)國馳(chi)名商標”;2010年,“宣威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)”獲得“中(zhong)華老字(zi)號(hao)”榮譽(yu)稱(cheng)號(hao)。到(dao)2012年末(mo),該(gai)市生豬產(chan)值(zhi)達(da)33.6億元,火(huo)(huo)腿(tui)產(chan)值(zhi)15億元,作為(wei)(wei)云(yun)南(nan)第一生豬生產(chan)大市,生豬及(ji)火(huo)(huo)腿(tui)產(chan)業成為(wei)(wei)宣威(wei)農(nong)村經濟支柱產(chan)業之一;但該(gai)產(chan)業長(chang)期面臨壯而不優的困境,為(wei)(wei)此,該(gai)市采(cai)取(qu)系列措施(shi)做好烏金豬保(bao)種(zhong)育種(zhong)工(gong)(gong)作。
烏(wu)金豬(zhu)(zhu)是烏(wu)蒙(meng)山(shan)(shan)的一個地方品種(zhong),有體質強(qiang)健、抗(kang)逆性強(qiang),肌間脂肪(fang)多(duo)、肉質細嫩(nen)優(you)良(liang)的特點,是“宣(xuan)威火(huo)腿(tui)”優(you)質原料(liao),也(ye)是現代社(she)會肉類(lei)消(xiao)費的理想品牌(pai)。2003年(nian),該(gai)市從偏遠山(shan)(shan)區(qu)尋(xun)購了160頭(tou)快要絕跡的烏(wu)金豬(zhu)(zhu),組建保種(zhong)群展(zhan)開(kai)保種(zhong)工作(zuo)(zuo),現存欄212頭(tou),到今年(nian)底可到240頭(tou)以上。今年(nian),做(zuo)好豬(zhu)(zhu)群疫病防控、監測(ce)、凈(jing)化(hua)工作(zuo)(zuo),加大(da)良(liang)種(zhong)繁育力度;按國家(jia)豬(zhu)(zhu)新品種(zhong)審定(ding)(ding)標準,做(zuo)到數量(liang)(liang)質量(liang)(liang)達(da)標,做(zuo)好新品種(zhong)豬(zhu)(zhu)的申(shen)報認定(ding)(ding)工作(zuo)(zuo);完成豬(zhu)(zhu)種(zhong)性能測(ce)定(ding)(ding),開(kai)展(zhan)雜交組合及火(huo)腿(tui)腌(a)制實驗,選擇最佳工藝指導生產。