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基本介紹

豬(zhu)腳粉(fen)是廣西特有的美(mei)食，各地均有出產，各有風味，其(qi)中(zhong)欽(qin)州(zhou)豬(zhu)腳粉(fen)最(zui)為著名。

欽州豬腳粉的(de)選(xuan)料原汁原味的(de)豬腳粉很(hen)講究：

首先(xian)，是(shi)豬(zhu)腳(jiao)的炮(pao)制，一(yi)(yi)般是(shi)晚上(shang)烤豬(zhu)腳(jiao)，凌(ling)晨三四點就起來炸(zha)豬(zhu)腳(jiao)，起一(yi)(yi)個大鍋，放入足夠(gou)的油，炸(zha)到(dao)一(yi)(yi)定程度(du)，再放到(dao)鍋里加入配料燜(men)燉，燉到(dao)豬(zhu)腳(jiao)肉里都滲夠(gou)了配料的味(wei)道，而那些燉豬(zhu)腳(jiao)的汁最香(xiang)。

其次，就是粉，有大(da)粉和細粉選擇，根據個人愛，將(jiang)大(da)片切粉卷(juan)起切成兩指寬(kuan)的小(xiao)塊，泡(pao)上豬(zhu)腳汁就是很(hen)美味了。即使(shi)不(bu)吃豬(zhu)腳單吃湯素粉也(ye)很(hen)過癮。

香辣鮮(xian)爽，俗話(hua)說；“欽(qin)(qin)州(zhou)豬腳粉，神(shen)仙也打滾。”，是欽(qin)(qin)州(zhou)的招牌美食。

欽州豬腳粉要說歷史典故，幾(ji)乎找不(bu)到有這方面的(de)文字記載。其制作的(de)方法也很簡(jian)單(dan)，沒有復雜的(de)工(gong)序，只是把豬腳細凈(jing)斬件，配(pei)于八角(jiao)、桂皮等(deng)料烹(peng)制，食用時(shi)，一碗(wan)湯粉加一塊油得(de)發亮的(de)豬腳，配(pei)一小碟(die)的(de)辣椒(jiao)醬。

欽(qin)州(zhou)(zhou)豬腳(jiao)粉和廣(guang)西桂林的(de)(de)“桂林米粉”、廣(guang)西柳州(zhou)(zhou)的(de)(de)“柳州(zhou)(zhou)螺絲(si)粉”不同，在(zai)欽(qin)州(zhou)(zhou)市的(de)(de)任何一個角落(luo)都不可能看到(dao)“正宗(zong)(zong)豬腳(jiao)粉”字樣(yang)，因為沒有統一的(de)(de)標準，所以難得(de)出誰“正宗(zong)(zong)”的(de)(de)結論，但凡(fan)豬腳(jiao)加(jia)粉都是豬腳(jiao)粉，只是味道良莠的(de)(de)問題就由食(shi)客定論了。

制作方法

選料

豬腳(jiao)的炮制(zhi)：紅燒(shao)豬腳(jiao)

材料：豬腳、花生米、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、剁辣(la)椒(jiao)(jiao)、紅(hong)椒(jiao)(jiao)、姜、蔥、蠔油(you)、紅(hong)油(you)、香葉、八(ba)角、鹽、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉等。

制作方法

1、豬腳燙毛斬件，過水晾涼；

2、鍋燒油至六、七成熱，下豬腳稍(shao)炸，挖去部分油。

3、炒糖色，加入清水及(ji)干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料(liao)酒、八角、香葉同(tong)燒(shao)開(kai)，下(xia)豬腳(jiao)小(xiao)火煨至(zhi)豬腳(jiao)酥爛入味即(ji)撈出(chu)擺于砂缽內，加入泡發的花生米(mi)、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉(fen)等調料(liao)上籠蒸約15分鐘(zhong)。

4、米粉

米粉(fen)有(you)大粉(fen)和細粉(fen)選擇，一(yi)般(ban)大多(duo)數人都愛吃(chi)細粉(fen)。大粉(fen)的話可以根據個(ge)人愛，將大粉(fen)卷起切(qie)成兩指(zhi)寬的小(xiao)塊，泡上豬(zhu)腳汁就是很(hen)(hen)美味了。即使不吃(chi)豬(zhu)腳單吃(chi)湯素粉(fen)也很(hen)(hen)過癮。

做豬腳(jiao)粉關鍵(jian)是要做好豬腳(jiao)粉的湯(tang)和紅燒(shao)豬腳(jiao)，兩者合2為1即成。