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基本介紹

常(chang)德米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是湖南(nan)省(sheng)聞名遐(xia)邇的(de)(de)一種(zhong)(zhong)漢(han)族風味小吃。常(chang)德生(sheng)產米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)有(you)著(zhu)悠(you)久的(de)(de)歷(li)史，早(zao)在(zai)清光緒年間，常(chang)德就有(you)了生(sheng)產米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)店(dian)坊，生(sheng)產的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)又細(xi)又長(chang)(chang)。長(chang)(chang)期以(yi)來(lai)(lai)，常(chang)德人(ren)不論男女老幼，都喜(xi)歡食(shi)(shi)用(yong)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)；外地來(lai)(lai)的(de)(de)客(ke)人(ren)，也以(yi)能品(pin)嘗常(chang)德米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)為(wei)一大樂(le)事(shi)。米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)潔白(bai)，圓(yuan)而細(xi)長(chang)(chang)，形(xing)如龍須(xu)，象征吉祥(xiang)。逢年過節，吃食(shi)(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，以(yi)示往(wang)后(hou)歲(sui)月，一家人(ren)有(you)如米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)一樣(yang)(yang)團團圓(yuan)圓(yuan)；過日子，有(you)如米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)一樣(yang)(yang)，細(xi)水(shui)流長(chang)(chang)。二者米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)食(shi)(shi)用(yong)方便，經濟(ji)(ji)實惠(hui)，把米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)買回去后(hou)，只(zhi)要用(yong)開水(shui)燙熱，加(jia)上佐(zuo)料，即可食(shi)(shi)用(yong)，加(jia)工(gong)簡單，清潔衛生(sheng)；飲食(shi)(shi)店(dian)銷售的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，油碼(ma)(ma)多(duo)樣(yang)(yang)，經濟(ji)(ji)實惠(hui)，味鮮(xian)可口。常(chang)德飲食(shi)(shi)店(dian)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，有(you)免(mian)碼(ma)(ma)婁與油碼(ma)(ma)粉(fen)(fen)(fen)兩(liang)種(zhong)(zhong)。米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)油碼(ma)(ma)分漢(han)、回兩(liang)大類：漢(han)族油碼(ma)(ma)主要有(you)肉(rou)絲、肉(rou)片(pian)、紅(hong)(hong)燒、紅(hong)(hong)油、三鮮(xian)、炸醬(jiang)、菌油、酸辣、鹵汁、醬(jiang)汁、蹄花、排(pai)骨、雞(ji)丁、鱔魚(yu)等10多(duo)種(zhong)(zhong)。回族油碼(ma)(ma)更為(wei)豐富(fu)，主要有(you)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)絲、牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜、羊肉(rou)片(pian)、鹵蛋、羊肚片(pian)、雞(ji)絲、鴨條、鹵汁、三鮮(xian)、燉牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋、紅(hong)(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)等10多(duo)種(zhong)(zhong)。米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)燙好裝碗后(hou)，調以(yi)各種(zhong)(zhong)佐(zuo)料，再蓋上油碼(ma)(ma)，餐食(shi)(shi)時，味美可口，獨具風味。

制作方法

做法

用開水燙熱，加上佐料(liao)，即可食(shi)用

菜品特色

嘉山之麓有(you)一(yi)(yi)個(ge)被人們(men)譽為(wei)“澧水第一(yi)(yi)家”的牛肉(rou)(rou)粉(fen)館，這就(jiu)是人們(men)樂于(yu)稱道的津(jin)市劉聾(long)子牛肉(rou)(rou)粉(fen)館。津(jin)市劉聾(long)子牛肉(rou)(rou)粉(fen)館創辦(ban)于(yu)40年代初(chu)期，因其(qi)創辦(ban)人是一(yi)(yi)個(ge)劉姓(xing)的聾(long)子，粉(fen)館因而得名。開辦(ban)之初(chu)，就(jiu)因其(qi)風(feng)味獨(du)特而風(feng)靡津(jin)澧，更以其(qi)獨(du)有(you)的風(feng)格遠招(zhao)天下來客。

常(chang)(chang)德(de)(de)米(mi)(mi)粉歷史悠(you)久，聞名三湘。到常(chang)(chang)德(de)(de)千萬(wan)要(yao)嘗(chang)一嘗(chang)。常(chang)(chang)德(de)(de)米(mi)(mi)粉的(de)主要(yao)原料(liao)是大米(mi)(mi)，經(jing)過特殊工藝制成潔白(bai)、混圓、細長且有(you)彈性(xing)的(de)粉條，只要(yao)用開水燙熱，加上作料(liao)后即可食用，吃起來(lai)潤(run)滑(hua)可口、風(feng)味獨具。